Stekt biff indrefilet

Indrefilet av okse, eller 'øyefilet', som det er kjent i andre deler av verden, kuttes fra midten av en ku. Indrefileten kommer fra ryggraden, og henger mellom skulderbladet og hofteskålen. Dette muskelvevet gjør ikke for mye, så det er den ømmeste delen av kua. Denne julesteken er absolutt, positivt, det mykeste, mest smøraktige kjøttet på jorden. Og det er derfor jeg ikke lenger er vegetarianer. Indrefilet av storfe er min favorittrett til spesielle anledninger! Det er fantastisk til julemiddagen eller en nyttårsaften.

Hvilken tilberedningsmetode er best for indrefilet av okse?

Ladd foretrekker vanligvis grillet indrefilet, men når det er kaldt ute, er denne ovnsstekte metoden veien å gå. Det er litt mer hands-off enn en grillet indrefilet, noe som betyr at hvis du lager den til høytiden, har du frie hender til å lage alle juletilbehørene! Bare hold et godt øye med det slik at det ikke blir overkokt. Dette er veldig viktig. Sjelden er det du går til!

pioner kvinne oppskrifter kylling spaghetti

Trenger du å trimme ytrefilet av okse før tilberedning?

Ja, du vil trimme bort noe av fettet på toppen for å fjerne den sølvfargede brusken under. Det er ubehagelig seigt som er akkurat det motsatte av hva du vil ha når du biter i indrefilet av okse! Bruk en veldig skarp kniv for å fjerne litt av fettet først. (Det er ikke nødvendig å ta av hver siste bit av fett, bare fjern nok til å eksponere brusken.) Kutt deretter av brusken, dra med den ene hånden og skjær med den andre. Be slakteren om å gjøre trimmingen hvis det virker skremmende.

Bør du steke indrefilet av okse før du koker den?

Hvis du steker en indrefilet i ovnen, vil du definitivt brenne den for å få en gyllenbrun skorpe. Det tar ikke veldig lang tid, og er så verdt innsatsen.

Hvordan overkoker du indrefilet av okse?

Lytt til alle dere termometerbestandige mennesker: Kjøtttermometre er billige, og de er avgjørende for ikke å underkoke eller oversteke en indrefilet av okse. Ingenting ødelegger måltidet raskere enn et tørt, tøft kjøttstykke. Dessuten er det ikke akkurat et billig snitt, så hvorfor risikere å rote det til? Å bruke et kjøtttermometer er den eneste sikre måten du ikke vil dumpe dollar i avløpet.

Hva er den beste måten å servere rester av indrefilet på?

Jeg skal fortelle deg en liten hemmelighet. Kald indrefilet av okse smaker enda bedre enn varm, fersk-fra-ovnen indrefilet. Kall det hva du vil – en bløff, et av livets største mysterier. Jeg vil bare kalle det deilig. Skiver og stablet på en sandwich med pepperrotmajones er den helt guddommelig!

Utbytte:

8servering(er)

 

Forberedelsestid:

25min

 

Koketid:

25min

 

Total tid:

femtimin

 

Ingredienser

• 1

  hel (4- til 5-lb.) indrefilet av okse (rumpe)

• 4 ss.

  saltet smør, eller mer etter smak

• 1/3 c.

  hele pepperkorn, mer eller mindre etter smak

• Lawrys krydret salt (eller din favoritt saltblanding)

• Sitronpepperkrydder

• Oliven olje

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Forvarm ovnen til 475°F.
  2.  Steg2 Skyll kjøttet godt. Skjær bort noe av fettet for å fjerne den sølvfargede brusken under. Med en veldig skarp kniv begynner du å ta fettet av toppen, og avslører sølvbrusken under. Du vil definitivt ikke ta bort hver siste bit av fett – ikke i det hele tatt. Som med alle kjøttstykker, legger litt fett til smaken. (Tips: du kan også be slakteren gjøre denne trimmingen for deg hvis prosessen virker skremmende.)
  3.  Steg3 Dryss kjøttet sjenerøst med Lawry's Seasoned Salt. Du kan krydre en indrefilet mye mer rikholdig, fordi du må pakke mer av en punch for at krydderet skal gjøre inntrykk. Start med Lawry's Seasoned Salt. Gni den inn med fingrene. Dryss rikelig med sitronpepperkrydder på begge sider. (Det er ingen mål fordi det avhenger av din smak, men sørg for å krydre rikelig.)
  4.  Steg4 Legg pepperkornene i en pose med glidelås, og begynn å knuse pepperkornene med en hammer, hammer eller en stor, tung boks for å bryte dem opp litt. Sette til side.
  5.  Steg5 Varm litt olivenolje i en tykk stekepanne. Når oljen er til røykepunktet, legg indrefileten i den veldig varme pannen for å svi den. Kast et par spiseskjeer smør i pannen for å gi den en fin liten smørinjeksjon før du går i ovnen. Et minutt eller to senere, når den ene siden begynner å bli fin og brun, snu og gjenta.
  6.  Steg6 Legg indrefileten på en rist satt over en bakeplate. Dryss de pummelte pepperkornene over hele kjøttet. Trykk paprikaen på overflaten av kjøttet. Ha flere spiseskjeer smør over hele kjøttet. Stikk den lange nålen til et kjøtttermometer på langs i kjøttet. Sett den i ovnen til temperaturen når rett under 140°F, 15 til 20 minutter. Hold deg i nærheten av ovnen og fortsett å sjekke kjøtttermometeret for å sikre at det ikke blir for mye stekt.
  7.  Steg7 La kjøttet stå i ca 10 minutter før det skjæres i skiver, så får det en sjanse til å slappe av litt.
  8.  Steg8 For å servere kan du skje med olivenolje/smørsaften fra gryten på toppen av kjøttet for litt ekstra smak.
     

Merk: Hvis du bor utenfor Amerika og ikke kan få Lawry's, vil enhver god saltblanding duge. (For ordens skyld tror jeg at Lawry's blant annet har salt, hvitløkspulver, løkpulver og paprika i seg.)

Mine damer og herrer, jeg presenterer for dere ... indrefilet av okse. Dette stykke indrefilet er også kjent som indrefilet 'rumpe'. En hel indrefilet av okse er dette stykket pluss et lengre, smalere stykke fra venstre side. Men ofte selger slaktere denne mest attraktive delen alene. En hel ytrefilet av storfe er også herlig - endestykket er tynnere og blir mye mer gjort enn dette tykke senteret, så hvis du har mange lunefulle biffspisere som ikke liker rosa, kan det komme godt med. Men for denne oppskriften, og fordi dette er formen den vanligvis selges i, bruker vi bakdelen.

Rumpestykkene er vanligvis rundt 4 til 5 pund. Hvis du skulle få en hel indrefilet, ville det være i 7 pund-området. Og indrefilet ER IKKE billig; definitivt noe å spare til en spesiell anledning, som onkel Jimmys pensjonisttilværelse eller tante Mabels prøveløslatelse.

Pakk ut kjøttet fra plast- eller papiremballasjen og skyll godt. Nå, ser du alt det fettet på toppen? Vi skal trimme bort noe av det for å fjerne den sølvfargede brusken under. Det er veldig tøft og må bort. Så la oss gå på jobb, skal vi?

Med en veldig skarp kniv begynner du å ta fettet av toppen, og avslører sølvbrusken under. Skjær nå av brusken, dra med den ene hånden og skjær med den andre. Jeg hadde det travelt og fikk litt kjøtt også, men hvis du er mer omhyggelig og forsiktig, slipper du å gjøre det.

Selv om denne prosessen er vanskelig, kan den også være ganske tilfredsstillende ...

…Spesielt når fettet er samarbeidende og kommer av i fine, lange biter, som en eplekjerne på en god dag. Ser du den sølvfargede huden under? Det er det vi må kvitte oss med.

Bare fortsett; du vil definitivt ikke ta av deg hver siste bit av fett – ikke i det hele tatt. Som med alle kjøttstykker, legger litt fett til smaken. Bare fokuser på de store bitene slik at de ikke ødelegger indrefiletopplevelsen din. Og ikke ta feil om det ... indrefilet er en opplevelse.

Nå er det Marlboro Man sin tur. Dette er hendene hans. Noen ganger liker jeg at han tar over halvveis, fordi jeg er flyktig og kjeder meg veldig lett, og det er derfor jeg har sytten uferdige nålespissprosjekter i skapet i barndomshjemmet mitt. Jeg har alltid likt å gjøre de fargerike designene, men når det kom på tide med den rene bakgrunnen, klippet jeg alltid og løp.

Eller er det kuttet og kjørt ?

hvordan lage iskaffe

Marlboro Man gjør en bedre jobb, uansett. De hendene kan gjøre omtrent alt.

Det er et avlangt stykke kjøtt på siden av lenden, og noen ganger skjærer Marlboro Man i det for å fjerne litt mer av det tøffe, sølvfargede skinnet. Og igjen, ingen grunn til å bli gal, bare få med brusken.

Når du er ferdig, har du en pent trimmet indrefilet og en kjempegod haug med fett til favorittdyret ditt. Noen liker å legge igjen litt mer fett enn dette, og det er helt greit. Så lenge du blir kvitt sølvbrusken, er du i gang. (Tips, du kan også be slakteren om å gjøre denne trimmingen for deg hvis prosessen virker skremmende.)

Nå er det på tide å krydre kjøttet. Viktig poeng: Når du skal krydre en indrefilet, må du huske at den vil bli skjært i skiver etter at den er kokt. Så du snakker om et mye mindre overflateareal - bare kanten rundt stykket - for krydder enn for eksempel en vanlig biff, som du vil krydre på begge sider. Så du kan krydre en indrefilet mye mer rikholdig, fordi du må pakke mer av en punch for at krydderet skal gjøre inntrykk. Start med Lawry's Seasoned Salt. Hvis du bor utenfor Amerika, vil enhver god saltblanding duge. (For ordens skyld tror jeg at Lawry's blant annet har salt, hvitløkspulver, løkpulver og paprika i seg.)

Dryss kjøtt sjenerøst med Lawry's.

Gni den inn med fingrene.

Ta nå Lemon & Pepper krydder, Marlboro Mans favoritt.

Og dryss sjenerøst på begge sider.

Nå liker jeg å tilberede indrefileten min 'au poivre' eller med mye pepper. Jeg liker å bruke de trefargede pepperkornene jeg kan finne. De er allment tilgjengelige i dagligvarebutikker i disse dager, eller du kan finne en gammel krukke fra en Williams Sonoma-gavekurv punkbarnesøsteren din ga deg for åtte år siden bak i krydderskapet ditt som jeg gjorde.

Pepperkorn blir ikke gamle, gjør de?

Jeg bruker mest disse pepperkornene til de varierte fargene, men du kan enkelt bruke alle sorte pepperkorn hvis det er alt du har.

I alle fall, legg pepperkornene i en Ziploc-pose.

Nå, med en klubbe eller en hammer eller en stor, tung boks, begynn å knuse pepperkornene for å bryte dem opp litt.

pioner kvinne stek oppskrift

Hvis du er sint på skattemyndighetene eller bilreparasjonsteknikeren din eller bibliotekaren din, vil dette være et flott tidspunkt å slippe all denne fiendtligheten. Bare la det være. Og ikke glem å puste.

Ingen grunn til å gå nøtt på de stakkars pepperkornene; bare bryte dem opp litt. Når du er ferdig, sett dem til side.

Varm nå litt olivenolje i en tykk panne. Dette er jernpannen min, min beste venn på kjøkkenet ved siden av Hyacinth.

Når oljen er til røykepunktet, legg indrefileten i den veldig varme pannen for å svi den. Poenget her er å gi kjøttet litt fin farge før det settes inn i ovnen, og å forsegle saften. Jeg har ikke bestemt meg for om hele forseglingen i juice-delen er en gammel konehistorie, men det høres sikkert ut.

Etter at jeg har lagt kjøttet i pannen, kaster jeg et par spiseskjeer smør i gryten, for å gi det en fin liten smørinjeksjon før det går i ovnen. (Hvis jeg hadde varmet opp smøret med olivenolje, ville huset nå blitt fylt med svart røyk, noe jeg vanligvis ikke hadde noe imot, men jeg ønsket å oppføre meg i denne artikkelens formål.)

Et minutt eller to senere, når den ene siden begynner å bli fin og brun...

Snu den over til den andre siden.

Et par minutter senere, når den andre siden også er brun, ta den ut av pannen og legg på en ovnsform med rist. Nå er det på tide å begynne å strø de pummelte pepperkornene over hele kjøttet.

Trykk paprikaen på overflaten av kjøttet.

Gå videre og få det over hele hendene. Det vil få deg til å se ut som en virkelig seriøs kokk.

Nå, fordi dette er The Pioneer Woman Cooks! og IKKE Cooking Light!, legg flere spiseskjeer smør over hele kjøttet. Det vil gradvis smelte etter hvert som oksekjøttet tilberedes, og du vil takke meg når du er gammel og grå og sitter og husker den deilige indrefileten som Pioneer Lady Gal tvang deg til å lage. Stol på meg.

VIKTIG (og billig) KJØKKENVERKTØY: Kjøtttermometeret. Du kan få en i hvilken som helst matbutikk og når det kommer til indrefilet av okse, vil du ikke være foruten. Se, indrefilet er et dyrt stykke biff, og hvis du steker det for mye, er det over. Du vil hate deg selv og må flytte til en annen stat. Et kjøtttermometer er den eneste måten å vitenskapelig sikre at du ikke kaster 60 dollar i avløpet.

Stikk den lange nålen på termometeret på langs i kjøttet, så får det en representativ avlesning av innvendig temperatur. La termometeret stå på plass mens du lager mat. Jeg tar alltid ut indrefileten min rett før den når 140 grader, og husk at kjøttet vil fortsette å steke i flere minutter etter at du har tatt det ut av ovnen. Husk at du alltid kan tilberede et for sjeldent kjøttstykke litt mer; men når det først er for gjort, er det ingenting du kan gjøre.

Sett den nå i en 475 grader varm ovn til temperaturen når rett under 140 grader.

Det bør bare ta omtrent femten til tjue minutter å lage mat. Hold deg i nærheten av ovnen og fortsett å sjekke termometeret for å sikre at det ikke blir overkokt. (Har jeg nevnt hvor viktig det er å ikke oversteke indrefilet?)

La kjøttet stå i ti minutter eller så før det skjæres i skiver, så får kjøttet en sjanse til å slappe av litt.

Noen ganger liker jeg å helle olivenolje/smørjuicen fra gryten på toppen av kjøttet, bare for litt ekstra smak og cellulitter.

Å, baby. Det var det. Disse endestykkene er litt mer ferdige (de er omtrent middels sjeldne) enn mellomstykkene (mer sjeldne) vil være, men det er bra. Det er alltid noen i mengden som ikke liker det for sjeldent.

Og ikke bekymre deg litt: sjelden indrefilet er veldig trygt å spise. Og det smaker best sånn.

Fortsett å skjære i skiver etter hvor mange munner du må mette, og lagre resten til kjøleskapet. TIPS: Kald indrefilet av okse er enda bedre enn nykokt indrefilet. Det er et av de store mysteriene i dette livet.

Her er et annet syn. Ulikt lys. Ulik vinkel. Samme deilige kjøtt, baby.

Se dette? Ta en god, hard titt. Det er himmelen. Himmelen på en gaffel.

reker scampi oppskrift med pasta

Gå nå ut i verden og stek indrefilet! Det er den deiligste tingen i verden.