I lys av alt dette er denne suppeoppskriften … PERFEKT. Faktisk er det mer enn perfekt. Det er absolutt, positivt, unektelig ute av denne verden. Det er krutongen halvt sprø og dekket med ost, halvt nedsenket og dynket i den deilige løkbuljongen. Og det er osten. Og vinen i suppen. Og de deilig møre løkene. Det er alt.
Hva er den enkleste måten å karamellisere løk på?
Den enkleste og mest praktiske måten å karamellisere løk på er i ovnen. Det stemmer, du kan faktisk gjøre dette uten å stå ved komfyren og røre hvert annet minutt i en time!! (Søt lettelse!) Start løkene på komfyren, dekk deretter delvis med et lokk, og etterlater en sprekk for damp. Sett inn i ovnen i ca en time. Rør en gang, halvveis. Løken vil ikke være helt karamellisert på slutten av timen. De trenger ytterligere 10 til 15 minutter på komfyren, men de vil koke mye raskere etter dette forspranget i ovnen!
Kan du lage fransk løksuppe på forhånd?
Sikker! Du kan klare deg gjennom trinn fire en dag eller to på forhånd og oppbevare den i kjøleskapet. Når du er klar til å servere den, varm den opp på komfyren og fortsett med resten av oppskriften.
Les mer Annonse - Fortsett å lese nedenfor- Utbytte:
- 6servering(er)
- Forberedelsestid:
- tjuemin
- Koketid:
- 2timer
- Total tid:
- 2timertjuemin
Ingredienser
Lagre oppskrift- 1/2 c.
saltet smør
- 4
store (eller 6 mellomstore) gule løk (3 til 3 1/2 lbs.), i tynne skiver
- 1 c.
hvitvin
- 1 qt.
kyllingbuljong med lite natrium
- 1 qt.
oksekjøttkraft
- 1 1/2 ts.
Worcestershire saus
- 2
fedd hvitløk, hakket
- 1 ts.
kosher salt
- 1/2 ts.
svart pepper
- 6
tykke skiver franskbrød eller baguette
- 6 oz.
gruyère ost, revet
Veibeskrivelse
- Steg1Forvarm ovnen til 400°F.
- Steg2I en stor, tung suppegryte eller nederlandsk ovn, smelt smøret over middels lav varme. Tilsett løken og stek under lokk i 20 minutter. Sett suppegryten inn i ovnen med lokket litt på gløtt for å sikre at løken blir brun. La løken steke i ovnen i 1 time, rør en gang, halvveis, slik at løken ikke fester seg og brenner seg.
- Steg3Ta kjelen ut av ovnen og sett tilbake på komfyren på middels varme. Hvis løkene ennå ikke er gyldenbrune, stek i 5 til 10 minutter til, rør ofte og skrap av alle de brune, smakfulle bitene til de er gyldne.
- Steg4Slå av varmen og hell i vinen. Sett varmen tilbake til middels. Kok vinen i 5 minutter, la den reduseres. Tilsett buljonger, Worcestershiresaus, hvitløk, salt og pepper. La det småkoke, og reduser deretter varmen til lav. La småkoke i 30 til 45 minutter.
- Steg5Forvarm broileren til lav temperatur. Smør den ene siden av brødskivene og stek i 1 til 2 minutter, slik at brødet blir brunt og sprøtt.
- Steg6Når suppen er klar, øs den i ovnsfaste boller eller ramekins på et ark. Legg det sprø brødet på toppen, og dryss så rikelig med gruyère. Stek til osten er smeltet og boblende, 2 til 3 minutter. Server umiddelbart.
Tips: Sveitsisk ost er en flott erstatning for gruyere!
Jeg bruker en fransk løksuppe-oppskrift fra en gammel ballettvennens mor som en guide, og så finpusse ting litt her og der. Ballettvenninnen min het Paige, og selv om jeg ikke har sett henne siden videregående, elsket jeg henne så mye at jeg oppkalte min andre datter etter henne. Hun var bare en søt dose solskinn i verden. Datteren min er også.
Og det er denne suppen også.
Du trenger smør.
Du trenger 4 store eller 6 små/middels gule løk.
Du trenger definitivt et stort glass chardonnay eller annen tørr hvitvin, med mindre du trenger å unngå alkohol i matlagingen. Hvis du ikke gjør det, men du tror du bare ikke liker vin, vennligst prøv det her. Det gjør en verden av forskjell i smaken av suppen.
Men igjen, jeg ser Intervention ukentlig. Så hvis du i det hele tatt har noen følsomhet for alkohol, er suppen helt fantastisk uten.
Intervensjon har forandret livet mitt.
Du trenger litt biffbuljong. Bare grunnleggende ting.
Du trenger kyllingbuljong også. Jeg prøver alltid å kjøpe kyllingbuljong med lite natrium når jeg kan. Det er best sånn. Du kan alltid tilsette salt. Du kan virkelig ikke ta det ut.
Du trenger litt hvitløk...
Og litt Worcestershire-saus...
Du trenger noen skiver franskbrød eller baguette. Jo mer skorpe jo bedre, men pokker – dette var jordkorn fra butikkkjøpt fra brødgangen. Vi blir friske om en liten stund.
Og jeg beklager. Jeg er veldig, veldig lei meg. Men du TRENGER Gruyere-ost. Jeg korrumperte deg med skjønnheten til Gruyere rundt Thanksgiving da jeg gjorde det latterlig ondt Grateng av kålrot , og jeg ber fortsatt om tilgivelse for å ha introdusert et slikt overskudd i livet ditt.
Begynn med å skjære opp løken.
Tynn er bra. Ikke papirtynt, men tynt.
Varm 1 pinne (1/2 kopp) smør i en tung, ovnsfast suppegryte eller nederlandsk ovn over middels lav varme.
(Og du kan kutte det ned litt hvis du er interessert i hele det med å SPISE SUNT.)
Ha i løkene.
Gi dem en god omrøring, dekk dem alle med smeltet smør.
Dekk til kjelen og fortsett å koke på middels lav varme, rør av og til i 20 minutter.
Etter 20 minutter, rør løken og sett gryten inn i en 400 grader varm ovn i 1 time. Ha gryten tildekket, men knekk lokket litt for å gi løken en sjanse til å bli brun. Jeg lærte dette ovnstrikset fra Cooks Illustrated, og jeg elsker det fordi det eliminerer behovet for å passe løkene på komfyren. Dessuten blir de mye mer brune i ovnen.
*** Rør løkene halvveis i kokeprosessen ***
Thanksgiving tranebærsaus
Etter en time skal løken være ganske brun. Hvis det ser ut som de trenger litt mer farge, stikk dem inn igjen.
Når du trekker pannen ut av ovnen, skru på middels varmen. Skrap bitene av siden og bunnen av pannen.
Enten det er pølsesaus eller fransk løksuppe ... det handler om de mørkebrune bitene, baby.
Stek løkene på middels varme, rør forsiktig, i omtrent fem minutter. Slå av varmen.
Hell umiddelbart i glasset med vin - en sjenerøs kopp. Skru deretter varmen tilbake på middels.
Jeg vil bare ikke være ansvarlig for noen slyngede øyenbryn der ute.
Kok nå løk og vin i omtrent fem minutter, eller til vinen begynner å reduseres.
Og fortsett - ta en eim. Smør. Løk. Vin. Det er seriøst ute av denne verden.
Etter omtrent fem minutter...
Hell i 4 kopper lavnatrium kyllingbuljong ...
Etterfulgt av 4 kopper oksebuljong.
(Pssst. Hvis du skulle helle i biffbuljongen først, ville jeg ikke fortalt det til noen.)
Nå er det bare å skru på varmen til å småkoke.
Ta to fedd hvitløk...
Og finhakk det ganske fint.
Kast det inn i suppen. Mmmm. Det vil gjøre en forskjell senere.
*Kast også inn et par streker Worcestershire på dette tidspunktet.
Nå er det bare å småkoke suppen under lokk i ca. 30 til 45 minutter.
Mens suppen putrer, benytt anledningen til å rive Gruyere.
Smør også skivene av franskbrød og kast dem i ovnen under broileren.
pionerkvinne enchilada
Jeg liker å steke dem på lav varme slik at brødbitene blir litt på den sprø siden. Den må være sprø før den blir stupt i suppen.
Fordi suppen er så rik, kommer jeg til å servere den i små ramekins (de samme ramekins, forresten, som jeg brukte til Bakt Fudge her om dagen.) Så jeg fant en kjekskutter rundt samme størrelse og skar rundinger ut av brødet.
Her er den ferdige suppen. Kom til Flavor Country.
Begynn med å øse suppe i ramekinen eller bollen slik at den blir litt over halvfull.
Legg brødet rundt på toppen av suppen...
Dryss deretter sjenerøst Gruyere på toppen.
Eller, hvis du har en - ahem - mer lyst, hell suppen i en større bolle.
Og bare kast krutongene rett inn.
Deretter kommer osten.
Jeg skjønner at dette er en uanstendig mengde ... men Gruyere er uanstendig deilig.
Merk: du kan bruke Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano eller en hvilken som helst kombinasjon av oster i stedet for Gruyere.
Um, Gruyere er dyrt . Det er definitivt ikke en hverdagslig chiz.
Plasser ramekins/boller på et kakepapir under broileren til osten er smeltet og boblende. Hold slaktekyllingen litt på den lave siden hvis du kan kontrollere den innstillingen, og sørg for å se på den hele tiden slik at den ikke brenner seg til en sprø.
Men du vil definitivt ha den smeltet og boblende.
Damer og herrer? Du ser på storhet her. Og jeg tuller ikke denne gangen – denne suppen er absolutt, positivt, unektelig ute av denne verden.
Prøv det! Du vil elske det.
