Prime Rib

Prime rib høres imponerende ut og det er fordi det er imponerende. Men i dette tilfellet trenger ikke imponerende å bety komplisert eller vanskelig. Alt du trenger når du steker et godt stykke biff er et pålitelig kjøtttermometer: det er den beste forsikringen mot oversteking... som er en tragedie av episke proporsjoner. Slik lager jeg det:

Hva er hemmeligheten bak å lage perfekt prime rib?

Bruk et kjøtttermometer! Vær så snill, jeg ber deg. Ikke prøv å lage denne ribba uten et kjøtttermometer. De er rimelige, og du kan finne en på omtrent hvilken som helst matbutikk. Det er nøkkelen til suksess, fordi koketidene kan variere mye. Og overstekt prime rib er trist. Veldig trist. Pass også på å ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter til en time før du planlegger å tilberede det. Dette vil hjelpe den til å koke jevnere.

Hvor lang tid tar det å koke prime rib?

Det avhenger av noen få faktorer: Den første er hvor stor prime rib er. Den andre er hvor sjelden eller ferdig du liker kjøttet ditt. Jeg foretrekker virkelig sjeldne prime rib, så det tar omtrent en time til en og en halv time for min 14-kilos stek som jeg delte i to. (Dette er ikke inkludert hviletid. Regn med ca. 20 minutter for det.) Men hvis du liker din mer ferdig, vil du budsjettere for mer tid. Igjen, et kjøtttermometer er viktig.

Hvilken temperatur bør ribba tilberedes til?

Prime rib er best tilberedt til sjeldne eller medium rare, så jeg tar sikte på ca 120 til 125 grader. 125 til 130 grader vil få deg til middels ferdighet. Ikke gå utover det, ellers blir det tørt og tøft. Jeg sier det en gang til: Et kjøtttermometer er din beste venn!

Er prime rib annerledes enn ribeye?

Ja... vel, liksom. De kommer begge fra samme snitt, men forskjellen mellom prime rib og ribeye er hvordan de er slaktet. Prime rib betyr en hel ribbestek, som det som tilberedes her. EN ribeye er en del av den steken som kuttes ut som en individuell biff før den tilberedes.

skinkeoppskrifter til påske

Hva kan du gjøre med rester av prime rib?

En julestek som denne fungerer utmerket i så mange andre retter. Skjær kjøttet til roastbiffsmørbrød i tynne skiver, del det i terninger og lag det biffgryte eller steak pot pie , eller bruk den i biff stroganoff .

Utbytte:

12servering(er)

 

Forberedelsestid:

femtenmin

 

Koketid:

1hr

 

Total tid:

1hrfemtenmin

 

Ingredienser

• 1

  hel rib øyestek (du kan bruke benfri eller bein-i prime rib) ca 14 pund

  baconpølse

• 6 ss.

  olivenolje, delt

• 4 ss.

  trefargede pepperkorn (eller andre pepperkorn)

• 3

  kvister rosmarin

• 3

  kvister timian

• 1/2 c.

  kosher salt

• 1/2 c.

  finhakket hvitløk

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Forvarm ovnen til 500°F. Ta steken ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i 30 minutter til 1 time.
  2.  Steg2 Skjær ribben i to (stekhalvdelene separat for mer kontrollert/jevn matlaging.)
  3.  Steg3 Varm opp en stor stekepanne over veldig høy varme. Tilsett 2 ss olje og stek begge halvdelene til de har en fin mørk gylden farge. Legg de trefargede pepperkornene i en pose; bruk en kjevle til å knuse pepperkornene. Fjern bladene fra rosmarin- og timianfjærene. Bland salt, knuste pepperkorn, rosmarinblader, timianblader og hvitløk.
  4.  Steg4 Hell de resterende 4 ss olivenolje over ribben og hell på rub-blandingen. Klapp litt for å få det til å feste seg til kjøttet. Stek i 20 til 30 minutter, reduser deretter varmen til 300 °F og stek til et kjøtttermometer registrerer 125 °F for sjeldne/middels sjeldne, 30 til 50 minutter (steken vil fortsette å steke litt etter at den er tatt ut av ovnen). Hvis du vil ha kjøttet mer stekt, la det stå i ovnen lenger. Bare hold øye med kjøtttermometeret og ikke la det steke forbi middels sjeldne! *Å BRUKE ET KJØTTTERMOMETER ER VELDIG VIKTIG FOR Å FORSIKRE AT DU STOKKER KJØTTET etter eget ønske*
  5.  Steg5 Ta ut av ovnen og la hvile i minst 20 minutter før du skjærer i skiver.
     

Merk: Bruk et kjøtttermometer! Steketidene kan variere. Du kan også kjøpe halvparten av denne mengden kjøtt og bare fortsette med tilberedningsinstruksjonene. Du ender opp med en prime ribbe i stedet for to.

(Merk: Bildene nedenfor er fra et par forskjellige prime ribs jeg har laget de siste par månedene. Ikke bli forvirret hvis du ser forskjellige panner/forskjellige kjøttstykker!)

Jeg starter med en hel ribeye (benfri eller ben-inn), noen ganger kalt en ribbelende, omtrent 13-14 pund. Hvis du skulle kutte dette i skiver, ville du ha en haug med beinfrie ribeye-steker. (Og prisen gjenspeiler dette. Wow.)

Merk at jeg skal skjære dette kjøttstykket i to og steke det i to stykker. Hvis du ikke har et stort publikum å mate, kan du enkelt kjøpe halvparten av dette beløpet!

Uansett, prime rib er kostbar ... derfor er den vanligvis reservert for ferier eller andre spesielle anledninger.

Jeg har ikke mange steg-for-steg-bilder for dette, så her er det siste bildet av saltskorpen min. Jeg kombinerte bare koshersalt, knuste trefargede pepperkorn (jeg la dem i en Ziploc-pose og slo dem med en kjevle), rikelig med hakket hvitløk og en haug med rosmarinblader og timianblader. Dette er ikke en hard, knekk-det-åpen saltskorpe; det er et lett belegg av smak som er både vakkert og deilig. Jeg elsker det absolutt.

Jeg lagde prime rib igjen til et middagsselskap for et par uker siden, og jeg hakket rosmarin og timian i stedet for å la bladene være hele. Jeg likte det ikke like godt; det manglet det eviggrønne i snøutseendet til originalen.

Lev og lær.

sitrondråpe oppskrift

Begynn med å varme opp en tykk jerngryte over veldig høy varme. Også kjent som høy varme. Ha. Drypp i rikelig med olivenolje...

Og brun hvert kjøttstykke på begge sider, ca 3 minutter per side.

Etter at kjøttet er brunet, overfør det til en stekepanne med fettsiden opp. Hell halvparten av saltblandingen over hele toppen, la den fosse litt over sidene. Gjenta med den andre halvdelen av kjøttet.

Kast kjøttet inn i en forvarmet 500 graders ovn og stek det i 20 til 25 minutter. Dette vil starte tilberedningsprosessen og sikre at prime ribben får en vakker, frisk farge.

Etter den tid reduserer du varmen til 300 grader og setter inn kjøtttermometeret slik at sonden går rett inn i midten av kjøttet. Fortsett å steke kjøttet i ytterligere 25 til 30 minutter for sjeldne ... lengre for medium sjeldne. Bare se på termometeret og fjern det når det er 5 til 10 grader før ønsket temperatur, for det vil fortsette å lage mat etter at du har tatt det ut av ovnen.

makaroni pasta salat

OPPDATERING: Vær forberedt på å steke kjøttet i mer enn 30 minutter for å få det ferdig etter din smak. (Vi liker vår veldig, veldig sjelden!) Bare se på kjøtttermometeret.

Ta kjøttet ut av pannen og la det hvile, dekket i folie, på skjærebrettet i minst 20 minutter. (Skjær aldri i roastbiff umiddelbart etter at du har tatt den ut av ovnen! Det er i strid med loven.)

Dette er en veldig fin medium-rare og er på grensen til å bli for kokt for meg. Men det er perfekt for en mengde!

Mmmmm. Vakkert. Og igjen, hvis jeg bare serverte familien min (som du vil legge merke til hvis du så julespesialen) ville jeg ha blitt mye mer sjelden enn dette.

kylling nudler gryte

Nå dette? Dette er for gjort. Fortsatt deilig, selvfølgelig, men det er bare ikke nok rødt på gang. Jeg ville vurdert dette mediet. Det er litt rosa, men ikke nok til å telle. (Merk at dette gjør kjempegod roastbiff i tynne skiver for smørbrød senere.)

(Selv om igjen...toleransen min for stekekjøtt er litt skjev med tanke på at jeg bor blant ranchere.)

Bare husk å se på kjøtttermometeret! Igjen, det er din beste venn.

I morgen: Poteter!