Stekt rund biff

Utbytte:

6servering(er)

 

Forberedelsestid:

5min

 

Koketid:

10min

 

Total tid:

femtenmin

 

Ingredienser

• 3 lb.

  terningsbiff (rund biff som er blitt ekstra mørnet)

• 1 c.

  universalmel

• 1 ts.

  krydret salt

• 3 ts.

  malt svart pepper, eller etter smak

• salt, til krydder av kjøtt

• 1/2 c.

  rapsolje (mer om nødvendig)

• 2 ss.

  smør

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Varm olje i en stor stekepanne over middels varme.
  2.  Steg2 Bland sammen mel, krydret salt og pepper.
  3.  Steg3 Krydre begge sider av biffene med salt og pepper. Drys hvert stykke i melblanding, press for å dekke med så mye mel som mulig.
  4.  Steg4 Tilsett smør i pannen rett før steking.
  5.  Steg5 Når smør er smeltet, stek biter av biff i smør/oljeblanding. Snu når sidene er dypt gyldenbrune og stek i ca. 1 minutt på den andre siden.
  6.  Steg6 Fjern til en tallerken med papirhåndkle. Server umiddelbart.
  7.  Steg7 NAM.

Pionerkvinnen

Du må bare stole på meg på denne.

Jeg har bodd på landet, blant kresne barn og cowboyer, i nesten fjorten år. I løpet av de fjorten årene har jeg samlet verdifull kunnskap om hva folk i min verden vil og ikke vil spise.

De vil for eksempel ikke spise posjert chilensk havabbor. Jeg kan ikke lukke øynene og ønske at noe skal være slik at det ikke er slik. Det kommer bare ikke til å skje.

De vil, 100 % av tiden og uten å nøle, derimot spise stekt rund biff.

(Og jeg skal fortelle deg en liten hemmelighet: Jeg vil også.)

Stekt rund biff er en magisk glede: enkel, lett å piske opp på omtrent 10 til 15 minutter, og så smakfull at du ikke engang kan tro at det du spiser er et stekt stykke billig biff. Det smaker så jævla godt, og du kan spise det friskt ut av gryten med et potettilbehør, eller knust mellom to stykker hvitt brød, eller (sannsynligvis min favorittapplikasjon) kaldt ut av kjøleskapet dagen etter.

Bare prøv det.

Bare en gang.

Du ser hva jeg mener.

Slik selges kjøttet i min lokale matbutikk. Det heter Cube Steak her.

I bunn og grunn, det du trenger er mørnet rund biff som er blitt ekstra mørt og kuttet i pene, firkantede biter.

Hvis du ikke selger dette i butikken, kan du kjøpe vanlig rund biff, og deretter banke den selv med den spisse, piggete siden av en klubbe.

Min mor pleide å gjøre det på den måten.

Varm opp en panne over middels varme, og tilsett så nok rapsolje til å dekke overflaten av pannen helt.

Ta tak i en tallerken eller en paistallerken og tilsett en kopp eller så mel, litt krydret salt (hva du enn liker), og rikelig med kvernet sort pepper.

Rør det med en gaffel, vurder pepperinnholdet...

Ha så i mer pepper.

Nå, krydre begge sider av kjøttet! Bare salt og pepper holder.

Nå, en etter en, sleng bitene av krydret biff i melblandingen.

Snu den rundt…

Kast deretter mer av melblandingen over toppen og klapp-klapp-klapp med gaffelen i et forsøk på å få så mye mel som du kan feste til overflaten av kjøttet.

Merk at jeg ikke ønsker å ta eggvask/tung panering her. Jeg viser metoden for kyllingstekt biff i kokeboken min, og den er deilig. Men det fine med dette er den rene enkelheten – ingen bekymring for å blande egg og melk – og en lettere tekstur og smak.

Det er min historie og jeg holder meg til den.

Fjern kjøttet...

Legg den på en tallerken...

…Og gjenta til alt kjøttet er dekket av melblandingen.

Oljen i pannen er god og varm nå, så tilsett 1 til 2 ss smør i siste liten. Dette vil gi biffen litt mer en gyllenbrun farge...

Og vel, det er smør. Du trenger ikke alltid ha en grunn.

Når smøret er smeltet, tilsett 3 til 4 stykker biff. Det skal frese med en gang og fortsette å syte mens det steker.

Hvis det ikke syrer, er ikke oljen varm nok.

Fortsett og dump eventuelt overflødig mel fra tallerkenen (ikke paiformen - tallerkenen der de belagte biffstykkene satt) over på biffstykkene.

club sandwich

La dem så steke til sidene begynner å bli fine og gylne. Dette vil ta omtrent to minutter.

Så snur du dem!

La dem steke på den andre siden i omtrent et minutt.

Du kan ikke vite hvor godt dette lukter! Rund biff lukter deilig når den tilberedes.

Tro meg. Jeg vet disse tingene.

Når de er ferdige, fjern biffene fra pannen og legg dem på en tallerken med papirhåndkle slik at overflødig olje renner av.

Du kan gjerne duppe toppene med et papirhåndkle også, hvis du er en helsenøtt.

Og hvis du er det, lager du sannsynligvis ikke dette uansett.

Nå kan du bare servere disse som de er på en tallerken med noe sånt som knuste poteter ...

Crash Hot Poteter …

Eller Gratinerte poteter. (Denne retten uttales Poteter awww grawwwt’n .)

Men la meg vise deg min favorittmåte å spise stekt rund biff på.

Forbered dere. Det er i ferd med å bli skikkelig, veldig skremmende her.

Hvitt smørbrød. Ikke hvetebrød. Ikke rug. Ikke pumpernikkel. Hvit. Myk. Bløt. Smør med majones.

Du kan smøre brødet med Miracle Whip. Men hvis du gjør det, vennligst ikke fortell meg om det.

For Miracle Whip er fra Lucifer.

Dryss over rikelig med sort pepper.

Svart pepper er en stift i daglig matlaging i denne delen av landet. Det er ikke to måter om det.

Deretter kommer den stekte biffen. (Omtrent 30 minutter har gått siden jeg fjernet den fra pannen fordi Marlboro Man tvang meg til å løpe med ham og jeg døde midlertidig. Men dette er så mye bedre hvis det er friskt ut av pannen.)

Så er det bare å knuse den andre brødskiven på toppen.

Og når jeg sier smash, mener jeg virkelig trykk den inn der.

Skjær den i midten, spis den...

Og føler deg helt i fred, selv om det bare er for noen få minutter.

Det er det komfortmat handler om.

Nyt!