Hopper John

Hoppin' John er en enkel, enkel ertegryte med svarte øyne. Jeg holdt denne versjonen av den tradisjonelle nyttårsretten ekstremt lav, og da jeg lagde den i går hadde jeg vanskelig for å ikke tilsette knallrød paprika, store biter av revet grønnkål og hermetiske tomater i terninger. Alle disse er selvfølgelig akseptable, men jeg ønsket å holde denne heldige nyttårsmaten enkel og usminket. Noen ganger er det skjønnhet i enkelhet.

Dessuten var jeg lat.

Hva er forskjellen mellom Hoppin' John og svartøyde erter?

flankstek på grill

Hoppin' John har black-eyed peas i den, men den har også andre ingredienser. I denne oppskriften er de svartøyde erter stuet med løk, hvitløk, selleri og en skinkehake, på samme måte som noen svartøyde erter i sørstaten ville bli tilberedt. Men kickeren er at Hoppin' John alltid involverer ris. Til denne Hoppin' John serverer jeg vanligvis bare de svartøyde ertene over kokt ris, men du kan alltid røre kokt ris rett inn i ertegryten.

Trenger du å legge svartøyde erter i bløt før du koker dem?

Hvis du bruker tørkede bønner, bløtlegg dem i minst seks timer. Dette reduserer koketiden som kreves for myke, møre erter. Du kan også bruke hermetiske, drenerte black-eyed peas til dette. Hvis du gjør det, bruk skinke i terninger eller bacon i skiver i stedet for skinkehake, og bruk litt mindre buljong siden ertene ikke vil steke så lenge.

Utbytte:

10servering(er)

 

Forberedelsestid:

6timer

 

Koketid:

1hr

 

Total tid:

7timer

 

Ingredienser

• 4 ss.

  smør

• 1

  stor løk, i terninger

• 4

  fedd hvitløk, finhakket

• 1

  grønn paprika, i terninger

• 2

  stilker selleri, i terninger

• 1 lb.

  tørkede svarte øyne erter

• 5 c.

  kyllingbuljong med lite natrium, pluss mer etter behov

• 1

  hel skinkehase

• Kosher salt og pepper, etter smak

• Cayennepepper, etter smak

• 2 ss.

  hvit eddik

• Hvit eller brun ris, til servering

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Bløtlegg de svartøyde ertene i kaldt vann i minst 6 timer. Skyll før bruk.
  2.  Steg2 Varm opp smøret i en stor gryte på middels høy varme. Tilsett løk, hvitløk, grønn pepper og selleri og rør. Kok i 3 til 4 minutter. Rør inn de bløtlagte bønnene, tilsett deretter kyllingbuljong og skinkehock samt salt, pepper og cayenne, etter smak. Kok opp, reduser deretter varmen og dekk kjelen i 30 minutter.
  3.  Steg3 Etter 30 minutter, kontroller væskenivået; hvis den er for suppete, kok med lokket av i ytterligere 15 minutter eller så. Hvis den er for tykk, sprut i litt mer buljong. Rør inn eddik, og smak deretter til krydder. Tilsett mer krydder om nødvendig.
  4.  Steg4 Server over hvit eller brun ris, og pass på at du får rikelig med matlagingsvæsken over toppen. Eller du kan blande bønneblandingen med risen før servering.
  5.  Steg5 Variasjoner: Tilsett rød paprika, hermetiske tomater i terninger, jalapeños i terninger, skinke i terninger (i stedet for skinkehaser), eller bacon i skiver (i stedet for skinkehaser). Rør inn opprevet grønnkål når det gjenstår 5 minutter av koketiden. Du kan også bruke hermetiske, drenerte svartøyde erter hvis du foretrekker det. Bare bruk skinke i terninger i stedet for skinkehake og litt mindre buljong, siden erter ikke trenger å koke så lenge.

Begynn med å kaste en haug med løk, selleri og grønn paprika i en gryte med sydende smør.

Rør rundt og tilsett en god del finhakket hvitløk. Kok deretter grønnsakene i 3 til 4 minutter, og pust inn den magiske aromaen.

Og nå til de svartøyde ertene: Disse er ferske (de kom fra storbyen) og mange supermarkeder vil selge disse på denne tiden av året. Men hvis du bruker tørkede svartøyde erter, er det bare å bløtlegge dem i kaldt vann i ca. 6 timer før du bruker dem. De blir deilige!

Hell ertene rett i kjelen...

Og rør dem rundt for å kombinere.

Hell deretter i kyllingbuljong med lite (eller ingen) natrium.

Deretter legger du til en stor, knotete skinkehase...

Litt salt (du kan alltids legge til mer senere)...

(Å, og fin hånd, Ree!)

Og mye sort pepper.

Kok så opp, reduser varmen og dekk til kjelen. La det småkoke i godt 30 minutter, eller til bønnene mykner og væsken reduseres ganske mye.

På slutten bestemte jeg meg for å tilsette rikelig med cayennepepper for litt krydder... så rørte jeg inn litt hvit eddik, noe som er noe min BFF Hyacinth alltid gjør med Hoppin' John.

Jeg liker å gjøre det Hy gjør. Bortsett fra å kontrollere hva jeg spiser.

fylte paprika

Så skjeer du bare det hele over hvit eller brun ris, og sørger for å få i deg massevis av suppevæsken slik at det hele blir et deilig rot mens du spiser det. En annen ting du kan gjøre er å røre risen i gryta og blande det hele sammen før servering. Jeg kunne ha gjort det, men risen min ble litt klissete (noe med det faktum at jeg glemte at jeg kokte den til jeg luktet noe morsomt), og jeg bestemte meg for å ikke presse den.

Dette er en deilig nyttårsdag-tradisjon, folkens. Og igjen, dette er den virkelig grunnleggende oppskriften ... så her er noen varianter:

• Tilsett rød paprika i terninger i løk/pepperblandingen i begynnelsen av oppskriften.
• Bruk 2 kopper skinke i terninger til gryten i stedet for skinkehaser.
• Bruk 4 skiver bacon skåret i biter i stedet for skinkehaser; bare kok den sammen med løk/pepperblandingen.
• Tilsett 14,5 unse boks med terninger tomater til matlagingsvæsken med buljongen.
• Rør inn 1 haug med vasket, revet grønnkål i gryten når det har ca. 5 til 10 minutter igjen av koketiden.
• Rør inn et par grønnløk i skiver til slutt.

Ha det gøy med det og gjør det til ditt eget!

Og godt nyttår, mine venner. Hold deg trygg, glad og sunn.