Fra Meseidy Rivera fra The Noshery.
Les mer Annonse - Fortsett å lese nedenfor- Utbytte:
- 8servering(er)
- Forberedelsestid:
- Fire femmin
- Koketid:
- femtenmin
- Total tid:
- 1hr
Ingredienser
Lagre oppskrift- 4
grønne plantains
- 6 c.
vegetabilsk olje, til steking
gris i teppet
Salt og granulert hvitløk, etter smak
Veibeskrivelse
- Steg1Skjær plantainer i tynne skiver med en mandolin. Bløtlegg i en bolle med saltet kaldt vann i 30 minutter.
- Steg2Varm olje i en 5 liter tung gryte over moderat varme til et frityrtermometer registrerer 375 °F.
- Steg3Tøm plantains og tørk. Arbeid i grupper, stek chipsene, rør dem med en gaffel slik at de ikke blir syke sammen. Stek i 30 til 45 sekunder eller til de er gylne. Bruk en hullsleiv, overfør til en tallerken dekket med papirhåndklær, dryss over salt og granulert hvitløk.
- Steg4La avkjøles og server. Kan oppbevares i en lufttett beholder i opptil 4 dager før de begynner å bli foreldet.
Du har kanskje sett disse før i delen med tropisk frukt i matbutikken din. Du vet, hvor henger ananas og kokosnøttene? Ved første øyekast ser det ut som en banan. Men når du tar den opp, skjønner du at den er større, fastere og har en tykk hud. Det er ikke en banan - det er en plantain.
Jeg er opprinnelig fra Puerto Rico, så jeg har stort sett spist plantains hele livet. Det er en av ingrediensene jeg blir spurt mest om. Jeg tror de fleste er forvirret fordi den ser så mye ut som en banan, men den skreller ikke som en banan, smaker (mye) som en banan, og den spises ikke som en banan. Plantain er en stivelsesholdig fetter av bananen, og all den tilsatte stivelsen betyr at den nesten alltid må tilberedes før den kan spises.
Plantains har en spesiell plass i hjertet mitt. Som barn har jeg hatt mange middagskamper om den siste tostone (stekt plantain). Faktisk, så mye som jeg har flyttet rundt i mitt voksne liv, spøker jeg alltid og sier at jeg kommer til å bo hvor som helst så lenge jeg er innenfor en radius på 5 mil fra plantains.
Hvor kommer plantains fra?
Groblader kan finnes over hele Karibia og Mellom-Amerika, men de var ikke alltid hjemmehørende i disse områdene. Plantains er urfolk i de tropiske områdene i Sørøst-Asia. De tok seg langs handelsruter til Afrika og ble deretter brakt til Karibia av de spanske og afrikanske slavehandlerne. Plantain ble etter hvert en stiftingrediens i Karibia.
Hvordan skreller jeg plantains?
Å skrelle en plantain er ikke som å skrelle en banan. Spesielt når det er grønt. La oss skrelle en grønn plantain!
Copyright: The Noshery
Du trenger en plantain og en skjærekniv.
krasj varme poteter pionerkvinne
Copyright: The Noshery
Kutt først endene av plantainen.
Copyright: The Noshery
Skår huden, prøv å ikke skjære inn i selve kjøttet. Gjør dette langs sømmene på plantain, totalt 4 ganger.
eple tranebærfyll
Copyright: The Noshery
Legg så bladet på kniven inn i en av skivene og lirke skinnet opp, som så. Igjen, prøv ditt beste for ikke å kutte selve plantainen.
Når du har prikket av en hel del av skallet, kan du lirke resten av huden ved å løfte den og føre fingrene under huden. Huden vil løsne i 4 hele stykker. Vær tålmodig din første gang og prøv å ikke bruke neglene, fordi det kan bli ekkelt og det kan skade deg under neglene. Stol på meg, jeg har gjort denne nybegynnerfeilen. Hvis du har problemer med å lirke den med fingrene, er det bare å bruke kniven igjen.
Copyright: The Noshery
Tada! Du har en skrellet groblad!
sjokolade martini oppskrifter
Når en plantain modnes, blir huden læraktig, så den er fortsatt vanskelig å skrelle som en banan. Selv om en moden en er lettere å skrelle enn en grønn, er det fortsatt best å følge de samme trinnene ovenfor.
Copyright: The Noshery
Hvordan vet jeg om en plantain er moden?
Jeg har snakket om modne plantains, men hvordan vet du at en plantain er moden? Mange tror at en moden plantain er en plantain som har blitt dårlig, men det er da de er den søteste! En moden plantain er best når den for det meste er svart med litt gul, og fortsatt litt fast å ta på, som når du klemmer en fersken. Selv om helt svarte plantains fortsatt er gode å spise, er de litt for myke, noe som gjør dem vanskelige å tilberede. Men de er fortsatt deilige.
Det er vanligvis vanskelig å finne modne i matbutikken. Vanligvis må plantains kjøpes grønne og stå for å modnes på benken. Avhengig av årstid og temperatur kan det ta alt fra noen dager til en uke før de modnes. Hvis du leter etter modne plantains, er det beste alternativet ditt lokale asiatiske eller latinske marked.
Hvordan spiser jeg en plantain?
Spørsmålet bør være hvordan ikke å spise en plantain! Det er mange, mange måter å spise en plantain på, og alt avhenger av hvor den lander på modningsskalaen. Dette er grunnen til at jeg kjærlig kaller det den utrolige spiselige groblad.
Den enkleste forberedelsen for plantains, grønn eller moden, er stekt. Når de er grønne er de veldig stivelsesholdige og serveres best som tostones , som er to ganger stekte plantains. De kan også skjæres i tynne skiver og stekes for å lage chips. Når de modnes, blir stivelsen til sukker, og når de stekes, karamelliserer sukkeret og lager søte sprø kanter.
Copyright: The Noshery
kalkunlake
Hvordan smaker plantains?
Jeg tror de smaker himmelen, men det kan være fordi jeg er partisk. Som jeg har nevnt før, er min favoritt tostones – sprø på utsiden og stivelsesholdige på innsiden, omtrent som pommes frites. Jeg liker å dyppe tostones i stekesaus.
Modne plantains er søte som en banan, uten banansmaken. De kan spises rå, men er best når de er stekt. Kantene karamelliserer og blir sprø som kantene på pannekaker stekt i smør. De kantene er min favoritt! Jeg elsker å pare stekte søte plantains med en side av bønner og ris.
Plantain chips er en flott sprø snack. Da jeg gikk på videregående, pleide jeg å bestille en pose med plantain chips og en kald Malta til ettermiddagsmaten min. Beste snack noensinne.
Så ta noen groblad og prøv deg frem med å lage grobladchips! Jeg har tatt med en oppskrift på chips med hvitløkssmak, men de er like fantastiske med et enkelt dryss salt eller limeskall, cayenne eller chilipulver. Stol på meg, du kan ikke bare spise en.
