Å lage surkål hjemme kan virkelig spare penger - en krukke med fermentert surkål kan koste oppover per krukke! Jeg kan lage organisk surkål for mye mindre enn det. Og prosessen med å lage surkål er ganske enkel, så arbeidet som er involvert reduserer ikke besparelsene. Den eneste ulempen er ventetiden: Hvis du går tom for surkål, må du vente på at glasset skal gjære for å nyte det igjen. Men det er verdt ventetiden!
La meg dele metoden min for å lage surkål hjemme!
Merk: Tar 1 til 4 uker å gjære.
Fra Erica Kastner fra Buttered Side Up.
Les mer Annonse - Fortsett å lese nedenfor- Utbytte:
- 16servering(er)
- Forberedelsestid:
- 1hr
- Total tid:
- 1hr
Ingredienser
Lagre oppskrift- 2 1/2 lb.
Kålhode
kylling piccata pasta
- 3 3/4 ts.
Til 5 ts salt, eller ca 1 1/2 til 2 ts per pund kål
Veibeskrivelse
Vei kålen for å se hvor mye salt du bør bruke.
Fjern de ytre bladene på kålen din og alle som er skadet. Kast. Klipp ut kjernen og skyll kålen godt, la vannet renne mellom kålbladene. Tøm godt.
Reserver 1 ytre blad. Riv resten av kålen tynt med en kniv eller foodprosessor. Legg i en stor bolle. Dryss den beregnede mengden salt over kålen og bland godt. La sitte i 15 minutter.
Masser kålen med hendene i 5 minutter. Kålen skal slippe en god del væske i løpet av denne tiden.
Pakk kålen godt inn i et veldig rent glassglass. Hell væsken som ble frigjort under eltingen på toppen. Skjær en sirkel med samme diameter som glasset ut av det reserverte kålbladet. Legg den oppå den nedpakkede kålen. Legg en vekt oppå kålen for å sikre at den holder seg under saltlaken. Hvis saltlaken ikke dekker kålen og vekten helt, fyll på med en 2% løsning av saltvann (1 ts salt per kopp vann).
Skru et plastlokk på glasset. Plasser glasset i en rillet panne (for å fange opp overløp) og la den gjære ved romtemperatur til krauten er så sur som du liker den. Dette kan ta alt fra 1–4 uker.
Etter at den er ferdig gjæret, oppbevar du surkålen i kjøleskapet.
Start med et kålhode. Før du gjør noe med det, vei det. Skriv ned vekten - du trenger dette for å beregne hvor mye salt du skal bruke senere.
Skrell av de ytre bladene på kålen. Disse har en tendens til å være skitne eller skadet. Du vil ikke ha dem i surkålen din!
Deretter skjærer du ut kjernen av kålen.
Jeg liker å gi kålen en god skylling på dette tidspunktet. Siden du kutter ut kjernen kan vannet renne inn i bladene og vaske dem. Sørg for å snu kålen opp ned og rist ut eventuelt vann.
hvordan koker du en hel indrefilet av okse
Skrell av ett ytterste blad til og lagre det til senere.
Riv kålen og legg den i en stor bolle. Jeg pleier å gjøre dette på gammeldags måte med en kniv, men du kan bruke en foodprosessor hvis du foretrekker det. Lisa fra bloggen Våningshus på Boone foreslår å strimle kålen gjennom rivejernet på foodprosessoren hvis du liker surkålen fint. Jeg prøvde det, og det gjør skjæring til en lek!
Nå er det på tide å beregne hvor mye salt du trenger å bruke! Det kommer veldig an på hvor salt du liker surkålen din. Hvis du liker det fint og salt, bruk 2 ts salt per kilo kål. Hvis du foretrekker en mindre salt kraut, bruk 1½ teskje salt per kilo kål. Jeg personlig synes at 2 ts salt per pund er for salt. Jeg går for 1½ ts.
For eksempel, hvis kålen din veier 2 ½ pund, bruk 3 ¾ til 5 ts salt. Hvis kålen din veier 3 pund, bruk 4 ½ til 6 teskjeer salt.
Kast kålen med saltet og la den stå i 15 minutter.
gulasj oppskrift
Etter at du lar kålen hvile, er det på tide å massere den! Dette gjør at kålen slipper ut noe av væsken, som du skal bruke som saltlake.
Elt kålen i 5 minutter. Armene dine får en treningsøkt, men det er så verdt det!
Du skal ha en god del væske i bunnen av bollen etter elting.
Ta nå håndfuller kål og legg dem i et veldig rent glassglass. Du vil sørge for å pakke kålen veldig godt ned slik at du får plass til alt i glasset!
Hell væsken som er igjen i bollen på toppen av kålen for å dekke. Hvis du ikke har nok kåljuice til å dekke kålen i glasset, kan du blande sammen en 2% løsning av saltvann. Dette tilsvarer omtrent 1 teskje salt per kopp vann.
Merk: Hvis springvannet ditt inneholder fluor eller klor, sørg for å bruke filtrert vann i stedet.
oppskrift på varm kakaoblanding
Husker du det kålbladet du sparte tidligere? Klipp ut en sirkel i samme størrelse som åpningen på glasset.
Legg kålbladet oppå den strimlede kålen i glasset.
Å lage surkål er enkelt med de riktige forsyningene
The Pioneer Woman 10-kopps foodprosessor
på Walmart
Pioneer Woman Melamin blandeskåler
Nå 41% rabatt på Walmart
32 oz. Glass Mason Jar med plastlokk
hos Amazon
7' x 9' mini bakeplate
på WalmartDu ønsker å veie kålen ned slik at den holder seg under saltlaken. All kål som er utsatt for luften er en potensiell muggdyrker. Jeg investerte i gjæringsvekter i glass fordi jeg gjærer grønnsaker med jevne mellomrom. Men jeg har også brukt små glassboller eller krukker til jobben. Et annet forslag fra Lisa er å bruke steiner for å tynge ned kålen: Legg rene steiner i en zip-top-pose, forsegl posen og legg på toppen av kålen.
Skru et lokk på toppen, og sett glasset til side for å gjære! Jeg foreslår å bruke et plastikk i stedet for et metalllokk siden metalllokk kan ruste. Dette har skjedd meg før!
saktekokt skinke i saktekoker
Når du lar surkålen gjære er egentlig opp til deg. Jeg liker å la min gå i 2 uker, men du foretrekker kanskje smaken etter 1 uke eller til og med 4 uker! Hold øye med surkålen din gjennom gjæringsprosessen. Hvis væsken blir for lav, fyll den på med en 2% løsning av saltvann. Hvis det dannes avskum på toppen av væsken, skum det av.
Her er en sammenligning av hvordan en nylaget krukke med surkål ser ut sammenlignet med en fermentert krukke. Kålen mister definitivt sin grønne nyanse og blir mer matt eller gul etter hvert som den eldes.
Når surkålen er gjæret etter din smak, fjern vekten og runden av kålblad. Oppbevares i kjøleskapet. Surkål kan holde seg godt i kjøleskapet i månedsvis! Det vil ha større sjanse for ikke å vokse mugg hvis væsken dekker kålen til enhver tid. Igjen, du kan alltid fylle på væsken med en 2% saltvannsløsning.
Det er også en god idé å passe på å bruke en ren gaffel når du disker opp med surkål. Og sett lokket tilbake på glasset så snart som mulig for å minimere risikoen for at bakterier kommer inn i glasset.
Noen liker å smaksette surkålen med urter som dill eller karvefrø. Du kan også legge til andre grønnsaker som gulrøtter, hvitløk eller ingefær. Jeg personlig har ikke eksperimentert med annet enn salt og kål, men jeg vil gjerne prøve surkål med smak!
Hva med deg? Er du en surkålfan? Hvordan liker du å servere den?
