Pannestekt Ribeye biff

Hva er den beste tilberedningsmetoden for en ribeye-biff?

Du kan grille en biff, og du kan til og med luftsteke en biff . Men jeg synes en stekt stekt biff er mer enn deilig. Ved å tilberede en ribeye i en panne på komfyren kan du få en flott brenning. I tillegg, fordi det er sterkt krydret og tilberedt i smør, blir kjøttet veldig smakfullt. Når vi snakker om smør, kan du skje med noe av det fete, deilige smørresten på biff og potetmos. Det får du ikke med en grillet biff!

Bør jeg koke en ribeye i olje eller smør?

Jeg bruker litt av begge deler. Oljen har et høyere røykpunkt, noe som betyr at den ikke brenner når du skruer opp varmen. Smøret gir imidlertid god smak. Ved å bruke begge reduseres røykfaktoren litt, samtidig som det gir en fin susing for at fettet på utsiden av biffen blir sprøtt.

Utbytte:

2servering(er)

 

Forberedelsestid:

10min

 

Koketid:

5min

 

Total tid:

femtenmin

 

Ingredienser

• 1 ss.

  Lawrys kryddersalt

• 3 ss.

  sitron og pepper krydder

• 1 ts.

  kosher salt

• Nykvernet sort pepper, etter smak
  

• 2

  (8-oz.) ribeye-steker

  beste dressing oppskrift for Thanksgiving

• 1 ss.

  oliven olje

• 1 ss.

  smør

• Potetmos og salat, til servering

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Kombiner kryddersaltet, sitron- og pepperkrydderet og koshersaltet i en liten bolle. Tilsett mye sort pepper, etter smak, og bland for å lage en rub for biffene dine.
  2.  Steg2 Dryss litt av ruben på den ene siden av biffene og gni den over det hele, og vend deretter og gni det resterende krydderet over hele biffene.
  3.  Steg3 Varm en stekepanne over middels varme. Når den er varm, tilsett olivenolje og smør. Kok til oljen er varm og smøret begynner å bli brunt. Bruk en tang og legg biffene rett inn i den sydende smør/oljeblandingen.
  4.  Steg4 Stek i ca. 2 minutter på den første siden, snu og skru ned varmen til middels lav for å fullføre stekingen. Steking av biffene i ca 2 1/2 minutt på den andre siden vil resultere i et middels sjeldent kjøttstykke. Endre steketiden litt for å oppnå en biff som er litt mindre rosa i midten, hvis du vil.
  5.  Steg5 La biffene hvile noen minutter før du graver dem i, eller skjær biffene i skiver for en fin presentasjon og drypp med restene av pannesausen fra bunnen av langpannen. Server med potetmos og en sidesalat.
     

Karakterene: sitron- og pepperkrydder, Lawrys krydret salt, nykvernet sort pepper og kosher (eller vanlig) salt.

Åh. Og dette.

Nå skal jeg bare kaste dette spørsmålet inn i eteren av universets atmosfære: hva er det med tilberedte krydder som sitron og pepper og Lawrys krydrede salt som får ellers snille og forståelsesfulle mennesker til å bli fylt med slik iver? Hvis det forsterker smaken til maten du drysser den på, er det så galt?

Fordi, umm ... sitron og pepper og Lawry's?

De begynner å ta det personlig.

Se? Det er tøft å være et tilberedt krydder fra kryddergangen. Matsnobbene kan virkelig gjøre livet uutholdelig for dem.

umiddelbar varm sjokolade oppskrift

Men som alltid vil de støtte hverandre og fortsette. Og de vil gjøre matverdenen til et bedre sted på grunn av det.

Jeg elsker når krydder snakker med hverandre.

Så i utgangspunktet kommer vi til å gjøre en gnidning. Jeg pleier å lage en spiseskje Lawrys...

Til tre spiseskjeer sitron og pepper.

Deretter legger jeg til omtrent 1 ts koshersalt (eller 1/2 ts bordsalt) ...

Og massevis av nykvernet sort pepper.

Så blander jeg det sammen og holder et øyeblikks stillhet for verdens matsnobber. Jeg pleide å være det selv, vet du.

Så holder jeg et øyeblikks stillhet for dette vakre kjøttstykket på tallerkenen foran meg. Gutt, er det en vakker ribeye.

Ser du de små fettstripene (kalt marmorering) gjennom kjøttet? Det gir uslåelig smak og, tror jeg, mer ømhet. Det er en viss debatt blant biffelitene om gyldigheten av forbindelsen mellom marmorering og ømhet, men jeg er virkelig i den 'troende' leiren. For meg er marmorering lik ømhet.

Men jeg pleide å være vegetarianer, så ikke hør på meg.

Dryss nå litt av ruben på den ene siden av biffen...

slow cooker brisket oppskrift

Og gni det over hele overflaten.

Ikke vær sjenert ... gni det virkelig inn. Denne biffen har vært gjennom mye og fortjener en god massasje før ... vel, du vet.

Mmmm ... dette gjør meg ikke bare sulten, det får meg til å ønske meg en massasje.

Snu den nå og gni krydderet på den andre siden.

Ta en panne og begynn å varme den over middels varme.

løk dip oppskrift

Når det er varmt, tilsett 1 ss olivenolje...

Og 1 ss smør. Å bruke både olivenolje og smør sammen reduserer røykfaktoren litt og gir et fint sus til fettet på utsiden av biffen. Det vil sprø det opp litt.

Og livet er ikke verdt å leve uten litt sprø bifffett innimellom.

Få det godt og varmt; smøret må være brunt.

Sett biffen rett på den sydende smør/oljeblandingen med en tang.

Dette er en ganske tykk biff, så jeg lar den steke på den første siden i ca 2 minutter. Varmen er fortsatt på middels på dette tidspunktet.

hvilke

Etter at jeg har snudd den, reduserer jeg varmen til middels lav for å avslutte kokingen. Jeg ville ha den høyere til å begynne med for å få en fin sprø stek på utsiden, men nå må den roe seg ned og koke en stund. Jeg kokte den ca 2 1/2 minutter til etter at jeg snudde den. Marlboro Man og jeg er begge middels sjeldne mennesker.

Husk: du kan ikke gå bakover hvis du steker biffen for mye, så det er bedre å ta feil av å steke den litt for lite. Du kan alltid kaste den tilbake i pannen i et minutt eller to til.

Å, baby. Å, baby … å, mamma … å, Herre. Du kan virkelig aldri kjenne det underlige med denne skjønnheten før du tilbereder den på ditt eget kjøkken. Jeg kan ikke vente på at du gjør akkurat det!

Nå kan du selvfølgelig bare servere biffen hel, rett ved siden av den stekte hvitløkspotetmosen du nettopp har laget.

Men til Valentinsdagen ønsker jeg en mer spesiell presentasjon. Så jeg skjærer kjøttet...

Og bare legg den over potetmosen. Så kaster jeg en pen salat på tallerkenen.

Nå, på et senere tidspunkt, skal jeg vise deg hvordan du lager deilige pannesauser etter steking av biffer. Men foreløpig er det absolutt ingenting iboende galt med å skje med bare en liten bit av olje/smør/krydder fra bunnen av pannen. Fordi du kan, det er derfor.

Sørg for å pynte potetmosen med et par stekte hvitløksfedd.

Mmmmm. Er du klar over hvor mye kjæresten din (eller vennen din) kommer til å ELSKE deg etter at du har plassert denne herligheten foran dem?

Ikke bekymre deg ... du vil finne ut snart nok.


Neste! Den mest lekre sjokoladepai jeg har noen gang spist. Eller laget. Eller innbilt. Eller hørt om. Eller les om. Eller drømt om. Amen.