Spaghetti saus

Utbytte:

18servering(er)

 

Forberedelsestid:

tjuemin

 

Koketid:

1hr

 

Total tid:

1hrtjuemin

 

Ingredienser

• 5 lb.

  kjøttdeig

• 3 ss.

  oliven olje

• 2

  hele store gule løk i terninger

• 2

  hel grønn paprika, frøsådd og i terninger

• 6

  fedd hvitløk, finhakket

• 1 c.

  hvitvin (eller biffbuljong med lite natrium, hvis du foretrekker det)

• 2

  28 unse bokser med knuste tomater

• 1

  14-unse boks med knuste tomater

• 1

  4-unse boks med tomatpuré

• 1

  krukke god butikkkjøpt marinarasaus

• 1 ts.

  malt oregano

• 1 ts.

  malt timian

• 4

  hele laurbærblader

  hvor lang tid tar det å grille ribbe

• 2 ss.

  sukker

• 2 ts.

  kosher salt

• 1/2 ts.

  knust rød pepper (valgfritt)

• 1/4 c.

  finhakket fersk persille (eller 3 ss persilleflak)

• 1

  hel skall fra en kile parmesan (valgfritt)

• 1/2 c.

  revet parmesanost (valgfritt)

• 2 lb.

  spaghetti, kokt al dente og slengt med olivenolje

• Ekstra hakket persille, til servering

• ekstra parmesanost, til servering

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 VIKTIG: Denne oppskriften kan enkelt halveres! Jeg liker bare å lage en masse så jeg kan fryse den. Brun kjøttdeigen i en stor gryte over middels høy varme til den er helt brun. Ta kjøttet ut av kjelen med en hullsleiv og ha det i en bolle. Sette til side.
  2.  Steg2 Kast eventuelt fett i kjelen, men ikke rengjør kjelen. Drypp i olivenolje. Når den er oppvarmet, sleng i terninger av løk og paprika i terninger. Rør rundt i 1 1/2 minutt, og tilsett deretter hvitløken. Rør og kok i ytterligere et minutt.
  3.  Steg3 Hell i vinen og la den boble opp og reduser i ca 1 1/2 minutt. Tilsett knuste tomater, tomatpuré og marinarasaus. Rør for å kombinere, tilsett deretter oregano, timian, sukker, salt, laurbærblad og knust rød pepper (hvis du bruker). Rør, tilsett deretter kokt kjøttdeig og rør for å kombinere. Legg lokket på kjelen og la det småkoke i 1 time, rør av og til. Tilsett litt vann eller litt natriumfattig buljong hvis det trenger mer væske.
  4.  Steg4 Etter en time, tilsett hakket persille og skallet fra en kile med parmesan (eller revet parmesan hvis du foretrekker det – eller begge deler!) Rør sammen, sett deretter lokket på igjen og la det småkoke i ytterligere 30 minutter eller så. . Kast laurbærblad før servering.
  5.  Steg5 Server en stor bolle med oljete nudler og spaghetti saus slik at gjestene kan servere seg selv. Topp hver porsjon med hakket persille og revet parmesan (eller parmesan) og server med et stort stykke hvitløksostbrød. Amen.

A-spaghetti uten a-ost er som et kyss uten a-klem!

En italiensk servitør på Sardi's i New York City sa det til meg da jeg var en liten jente. Den satt fast.

A-spaghetti uten a-ost er som et kyss uten a-klem, og spaghetti uten god saus er som … vel, slappe, håpløse nudler.

Denne spaghetti-sausen ... er god saus, mine venner. Den er rik, kjøttfull, enkel å lage, og den kan fryses og brukes på spaghetti, i lasagne, på toppen av hvitløksbrød eller over toppen av ricotta-fylte pastaskall.

Og den kan lages i bulk og fryses, noe som gjør at jeg elsker den enda mer. Jeg lagde partiet du vil se i dette innlegget i løpet av helgen, men partiet i dette Instagram-bildet var det jeg pisket sammen for to uker siden, da jeg holdt på med en haug med lager og masselaging. Du kan aldri, aldri, aldri ha for mye spaghettisaus i fryseren, og jeg er nå på lager, baby. Jeg kan være rolig om natten. Helt til jeg husker hvordan innsiden av bilen min ser ut.

*Gryss*

The Cast of Characters: Hakkebiff (jeg brukte malt rund), hvitløk, løk, grønn paprika, knuste tomater, tomatpuré, parmesanost (ikke avbildet), laurbærblad, malt timian, malt oregano, salt, pepper...

og en mystisk ingrediens som enten kommer til å få deg til å le eller forbanne navnet mitt.

Eller begge.
Men hvis du gir det en sjanse, hvis du kan se forbi alt du vet om regler og anstendighet og sunn fornuft og renhet, hvis du kan nå dypt inn i hjertet ditt for å elske meg uansett hva ingrediensen ender opp til å være, vil du ende opp med en fantastisk tallerken spaghetti.

La oss gå på denne reisen sammen. Jeg er med.

Vær oppmerksom på at jeg dobler oppskriften min fordi jeg allerede har en dobbel porsjon saus i beholdere i fryseren, og det er tydeligvis ikke nok for meg. Så uansett hvilke mengder du ser meg bruke, kan du enkelt halvere dem.

Klipp av toppen av to løk, skrell dem og del dem i to fra rot til spiss.

Lag vertikale skiver i løkhalvdelene...

Skjær deretter i den andre retningen for å kutte dem opp.

Klipp deretter av toppen og bunnen av den grønne paprikaen...

Skjær dem i strimler...

Og skjær opp strimlene.

Grønnsaker! Hurra.

Jeg elsker grønnsaksrester.

Jeg elsker mange ting.

Jeg har en ny plan. Anta at jeg elsker alt. Så, når jeg kommer over noe jeg hater, vil jeg garantert fortelle deg det. Høres konstruktivt ut? Flott! Det er en plan.

Jeg hater å ikke elske hvitløk.

orzo salat pioner kvinne

Oversettelse: Jeg elsker hvitløk.

Glem det. Jeg kan ikke gjøre det. Jeg elsker kjærlig kjærlighet.

Kutt opp en haug! Som fem eller seks nellik. Eller helst flere. Vær modig! Vær tøff!

Ta med pustmynte!

Ta nå den vakre biffen, baby.

Jeg ønsker å alliterere.

Kast den i en gryte...

Og brun den helt opp, smuldrer den opp mens du går.

Ta den ut av kjelen og legg den i en bolle inntil videre, la så mye fett renne av som mulig.

Kast overflødig fett i kjelen (jeg hadde ikke for mye fordi biffkjøttet mitt var veldig magert, i motsetning til bunnen min) og drypp på litt olivenolje.

Et godt par/tre spiseskjeer holder.

Når oljen er varmet opp på middels varme, sleng i løken og grønn pepper...

Og kok dem i et par minutter, til de begynner å bli myke. Det som også vil skje er at de vil absorbere all den fantastiske smaken av kjøttet fra pannen. Ikke at det spiller noen rolle, da alt dette til slutt kommer til å ende opp i en stor lapskaus og koke i filler. Men det får meg til å føle meg fancy uansett.

Deretter kaster du i hvitløken. Siden jeg doblet sausen, kunne jeg ha tilsatt mer.

Jeg elsker å ikke hate hvitløk.

Rør rundt og la hvitløken steke i et minutt eller så, og lirke deretter det enorme glasset vin vekk fra leppene dine og hell det i kjelen.

Det er bedre i sausen!

Jeg tror.

Rør rundt og la vinen redusere i et par minutter...

Hell så i en haug med knuste tomater! Jeg elsker alle hermetiske tomatprodukter (hele, i terninger, stuet, puré, saus), men til sauser elsker jeg å bruke knust.

saltet kalkun

Den har en fin, solid tekstur, men ingen store tomatbiter å stri med.

For å fordype smaken, legg til en fin klatt tomatpuré.

Plopp! Og se: tomatklumpen forsterker seg mot fienden. Den har allerede bygget en vollgrav for å holde angripere i sjakk.

Jeg ser ting.

Ok, rør rundt og tilsett litt malt timian...

Malt oregano...

Litt sukker, for å motvirke den sure tomateffekten...

Og salt.

Rør rundt og la det begynne å varme opp...

Ta så tak i mysterievesken.

Vente! Stopp et sekund.

Bare husk en ting: Jeg har alltid elsket deg.

Og antrekket ditt ser veldig fint ut i dag.

Butikkkjøpt marinara saus!

ree drummond bakt arme riddere

*Ta tak i beinet ditt*

*La deg ikke gå*

*Gråter og skriker Hvis du forlater meg, blir jeg med deg!*

Her er saken. Du kan helt utelate dette. Du kan ganske enkelt legge til samme mengde i flere knuste tomater (eller et hvilket som helst tomatprodukt), så går det helt fint. Og jeg tror at hvis du brunet opp en haug med kjøttdeig og helt i en haug med butikkkjøpt marinarasaus, ville du bare aldri fått den deilige, rike, hjemmelagde smaken av tingene du kan lage selv. Faktisk ville det være overveldende ... krukkesaussmaking. Men den ene krukken (eller den halve krukken, uansett hva du foretrekker) i butikken kjøpte ting er nesten som å legge til en dash av noe. Det pigger din hjemmelagde saus med bare en liten dimensjon av smak; du får fordelen av timene og timene en annen enhet (produsent, fabrikk, Emeril) brukte på å stuve sausen sin.

I tillegg er det bare godt, rent og morsomt å bruke all denne tiden og kreftene på å lage saus fra bunnen av, og deretter åpne en krukke med butikkkjøpt saus og kaste den i.

Jeg gjør det...jeg gjør det...

Jeg gjorde det.

Nå har jeg virkelig gjort det.

Deretter tar du biffen...

Og kast den i gryten.

Rør så rundt...

Ta noen laurbærblad...

Og kast dem inn også.

Reduser deretter varmen til et småkok, sett på lokket på kjelen og kok veldig, veldig forsiktig i en time eller så. Rør i det fra tid til annen, og se Real Housewives-repriser på DVR-en din mellom rørene.

Etter en time tar du litt persille (eller du kan bruke tørkede persilleflak).

Hakk det opp...

Og fortsett til den er skikkelig, veldig finhakket.

Kast den inn og rør rundt.

Og neste – dette er bare en fin liten touch hvis du tilfeldigvis har en kile parmesan – skjær det harde skallet av enden …

Og sleng den rett i sausen.

Hvis du ikke har en skive ost, ikke noe problem. Bare sleng i litt revet parmesan og du er i gang.

La det så surre i ytterligere 30 minutter, gi eller ta. Legg merke til at jeg ikke sa la det surre voldsomt. En voldsom småkoking kalles selvfølgelig en byll.

Ordrekkefølge er så viktig.

Gjett hva? Det er på tide å spise nå.

Hell den kokte pasghettien over i en bolle og drypp på litt olivenolje.

Deretter slenger du det rundt slik at nudlene blir fine og belagte. Og oliven oljeaktig.

For å servere legger du noen nudler på en tallerken.

Forresten, jeg liker vanligvis ikke å legge en stor haug med nudler og en stor haug med saus på et stort fat, for så å la alle grave i og få hjelp fra samme fat. Først av alt, blir tallerkenen fullstendig rotete i løpet av sekunder, og det er vanskelig å redde ekstra saus hvis du vil ha rester fordi det hele er blandet med pasghetti. Dessuten elsker jeg utseendet til en enkel tallerken med spaghetti og saus. Det er bare så klassisk spaghetti-saus-aktig.

Legg på en haug med saus rett på toppen.

Alvor. Deiligheten gjør vondt i øynene mine.

Au! Noen som har en Advil?

Hei kjæreste.

Men vent! Det er mer!

Dryss på litt persille for litt friskhet og grønnhet og penhet og farge.

Men vent! Det er mer!

Parmesan. Fine, tykke spon av parmesan.

Men vent! Det er mer!

Hvitløksostbrød. Å ja.

Pecan Sandies oppskrifter

A-hvitløksbrød uten a-ost er som et kyss uten a-skvis.

Hvem sa det? Freud?

Glem det. Det spiller ingen rolle. Faktisk betyr ingenting lenger.

Ingenting bortsett fra...spaghettisaus.

Nyt, mine venner!