Grillet ribbe

Baby back ribs versus spareribs - hva er forskjellen?

Det er få forskjeller mellom babyrygg og spareribs. Den første er hvor de er kuttet fra - babyryggribbene kommer fra det øvre ribbeinet, mens reserveribbene kuttes fra bunnen av ribbeinet. Babyryggribbe får navnet sitt fordi de er kortere enn spareribs, men de er også møre og slankere enn kjøttfullere, fetere spareribs. I tillegg, fordi de er mindre, koker de raskere! Baby bak ribben gjøre pleier å koste mer enn spareribs, skjønt.

Hva hjelper dry rub å holde seg til ribbeina?

Litt vegetabilsk olje er alt du trenger for at kryddergniden skal feste seg til ribba. Bruk hendene til å gni noen spiseskjeer med olje over hele ribben før du påfører gni, så fester den seg perfekt. Sennep er et annet populært alternativ!

Bør du koke ribbe før du griller?

Tradisjonell grillribbe trenger ikke tilberedes før grilling – og om sommeren kan vi sette pris på å holde ovnen av. I stedet kan ribba tilberedes helt på grillen. Det er en prosess som tar tid og tålmodighet (ribba koker over indirekte varme ved lav temperatur), men det er verdt det.

Griller du ribbe opp eller ned?

Grill ribba med beinsiden ned. Det betyr at kurvene til beinene skal vende nedover. Dette bidrar til å beskytte kjøttet mot varmen! I løpet av de siste stadiene av matlagingen når du har slathered ribbeina i barbecue saus, vil du ønsker å snu dem og koke på begge sider for å la sausen bli tykk, klebrig og litt karamellisert.

Er det bedre å tilberede ribbe i ovnen eller grillen?

Det er egentlig ikke noe riktig svar her. Å tilberede ribbe på grillen (som vi gjør her) vil gi deg de røykfylte smakene du kjenner og elsker, men å tilberede dem i ovnen går raskere og gir deg mer kontroll over temperaturen. Begge metodene fungerer, men hvis du har tid, er det bare å fyre opp grillen.

enkel smultringoppskrift

Hvor lang tid tar det å steke ribbe på grillen?

Avhengig av varmen på grillen, bør ribba ta ca. 1 ½ til 2 timer totalt. Bruk visuelle signaler for å finne ut når ribbeina er ferdige – du vil at de skal være møre og lett gjennombores med en gaffel, men ikke falle helt av beinet.

Bør ribba pakkes inn i folie når du griller?

Ja! Å pakke inn ribba i folie hjelper til med å holde dem fuktige og møre under et lengre besøk på grillen, men det er ikke alt folien gjør... det fanger også varmen slik at ribba tilberedes raskere! Etter ca. 2 timer pensles disse babyryggene med grillsaus og går til grillen igjen – uten folie – for å la sausen karamellisere og ribbeina få de nydelige røyemerkene.

Hvordan mørner du svineribbe før du griller?

Hvis du fjerner membranen på undersiden av ribba før du griller den, blir ribba møre og mer smak. Det er et nøkkeltrinn og det er enkelt å gjøre! Bruk en kniv til å trekke opp hjørnet av den tynne membranen fra kjøttet, bruk deretter fingrene til å trekke membranen vekk. Du kan bruke et papirhåndkle for å få godt grep om nødvendig.

Utbytte:

6 - 8servering(er)

 

Forberedelsestid:

femtenmin

 

Total tid:

2timerfemtenmin

 

Ingredienser

For Spice Rub:

• 1/4 c.

  lys brunt sukker

• 2 ss.

  røkt paprika

• 1 1/2 ts.

  løkpulver

• 1 1/2 ts.

  Hvitløkspulver

• 1 1/2 ts.

  kosher salt

• 1 ts.

  malt svart pepper

• 1/2 ts.

  malt kajennepepper (valgfritt)

For grillet ribbe:

• 2

  stativer babyryggribbe (omtrent 5 til 6 lb. totalt)

• 3 ss.

  vegetabilsk olje, pluss mer for å olje ristene

• 1/2 c.

  kyllingkraft

• 1/4 c.

  eplecidereddik

• 1 1/2 c.

  grillsaus, pluss mer å servere

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Forvarm en grill (kull eller gass) til 300 °F, med kullene eller flammene bare under halvparten av grillen.
  2.  Steg2 For krydderuben: Bland brunt sukker, røkt paprika, løkpulver, hvitløkspulver, salt, sort pepper og cayennepepper i en liten bolle.
  3.  Steg3 Legg ribbestativet på et stort arkbrett og fjern membranen fra undersiden av ribben. Gni vegetabilsk olje over begge sider av ribba, og dryss deretter jevnt med krydderrubben.
  4.  Steg4 Plasser ribbene på arkbrettet, med kurvene på beinene vendt ned. Tilsett kyllingkraft og eddik på brettet. Pakk brettet tett med aluminiumsfolie og legg på grillen over siden uten kull/flamme. Kok over indirekte varme til den indre temperaturen på ribben er 180 °F til 190 °F, ca. 90 minutter til 2 timer. (Alternativt kan du bake disse ribba i en ovn på 300 °F.)
  5.  Steg5 Øk grilltemperaturen til 375 °F og olje grillristene godt. Ha ribba rett over grillristene og pensle toppene med BBQ-sausen. Dekk til og kok i 5 minutter. Snu ribba forsiktig og tø den andre siden med grillsausen. Dekk til igjen og kok i ytterligere 5 minutter. Fortsett å tråkle og snu ribba til barbecuesausen har skapt et klebrig belegg og ribba er forkullet i flekker, 10 til 20 minutter lenger.
  6.  Steg6 Overfør ribba til et skjærebrett, pensle med eventuell gjenværende saus, kutt i biter og server.