Hjemmelagde smultringer

For det andre, la meg legge én ting på bordet: Å lage gode, hevet smultringer hjemme er ikke så lett som du skulle tro . I årevis (ja, du hørte meg) prøvde jeg forgjeves å lage den perfekte hjemmelagde smultringen – ikke bare en fet, brødrik stekt deig med en søt glasur, men en delikat, lett kjærlighetsring med en litt sprø overflate og en fantastisk smak. Som de smultringene, og jeg mener ikke Krispy Kreme. Jeg mener smultringene som selges på det lille smultringdykket i den lille byen vår. De er de beste smultringene i verden.

Smultringene jeg deler med deg i dag er ganske så nærme. Husk imidlertid at det kan ta en tid eller to å lage dem før prosessen føles helt komfortabel. Gjær, som vi alle vet, kan noen ganger ha sitt eget sinn - det kan også været, med sin fuktighet eller tørrhet. Så hvis du først ikke frikasser, stek stek en høne … ok? Men virkelig, prøv dem en gang. Rund. Søt. Lys. Deilig – disse smultringene er morsomme å lage til frokost!

Er smultringer bedre stekt eller bakt?

Stekt, baby. Stekt smaker bare bedre, og når det kommer til smultringer, er den eneste måten å oppnå det lette interiøret og den aldri så litt sprø skorpen ved å dyppe deigen i rykende varm olje.

Hva er det beste melet for å lage smultringer?

Du trenger ikke noe fancy. Jeg bruker bare universalmel til disse smultringene. Det gjør dem myke og puteaktige. Fungerer som bare det!

Hva er den beste oljen å lage smultringer i?

Jeg liker vegetabilsk olje fordi den er smakløs. Du vil ikke at smultringene skal absorbere noen merkelige smaker, så gå for noe som vegetabilsk eller rapsolje.

Utbytte:

18servering(er)

 

Forberedelsestid:

8timer25min

 

Koketid:

5min

 

Total tid:

8timer30min

 

Ingredienser

For smultringene:

• 1 1/8 c.

  helmelk

• 1/4 c.

  granulert sukker

• 2 1/4 ts.

  aktiv tørrgjær (1 pakke)

• 3/4 c.

  usaltet smør

• 2

  egg, pisket

• 4 c.

  universalmel

• 1/4 ts.

  kosher salt

• Vegetabilsk olje, til steking

For glasuren:

• 3 c.

  konditorsukker

  flankstek på grilltiden

• 1/2 ts.

  kosher salt

• 1/2 ts.

  vaniljeekstrakt

• 1/3 c.

  kaldt vann eller melk

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 For smultringene: Varm melken til 100°F til 110°F. Tilsett sukkeret i melken og rør for å løse opp. Tilsett gjæren og rør forsiktig, og la deretter blandingen stå i 10 minutter.
  2.  Steg2 Tilsett smøret og mikrobølgeovnen i en separat bolle til nesten smeltet. Rør for å smelte smøret ferdig, så det ikke blir for varmt. Tilsett de sammenpiskede eggene sakte i det smeltede smøret, mens du rører hele tiden.
  3.  Steg3 Tilsett eggeblandingen i bollen til en elektrisk mikser utstyrt med deigkroken. Med mikseren på middels lav hastighet, hell i gjærblandingen. La deigkroken røre denne blandingen i et par minutter, og pass på at den er grundig kombinert. I mellomtiden, i en liten bolle, visp sammen mel og salt.
  4.  Steg4 Mens mikseren fortsatt er i gang, tilsett melblandingen i trinn på 1/2 kopp, bland til alt er godt kombinert etter hver tilsetning, til alt melet er borte. Stopp mikseren, skrap bollen, skru deretter mikseren på samme hastighet i 5 til 7 minutter, stopp for å skrape sidene og bunnen av bollen én gang.
  5.  Steg5 Ha deigen over i en lett smurt bolle. Kast deigen for å belegge den i olje, dekk bollen med plastfolie og sett rett i kjøleskapet. Avkjøl deigen i minst 8 timer, eller over natten.
  6.  Steg6 For å lage smultringene, vend ut deigen på en lett melet overflate. Rull den ut til 1/4- til 1/3-tommers tykkelse. Bruk en 3-tommers rund kutter, kutt så mange runder du kan. (Du kan kjevle resten av deigen og kutte så mange du kan. La deigen hvile i 15 minutter før du kjevler den på nytt.)
  7.  Steg7 Klipp hull ut av hver runde med en 1-tommers rund kutter. Legg både smultringer og hull på et melet bakepapir. Dekk til med plastfolie og plasser på et lunt sted på kjøkkenet. (Kjøkkenet mitt er veldig trekkfullt, så jeg må varme stekepannen kort, deretter slå den av og sette arkene på toppen for å holde seg varme. La smultringene heve uforstyrret i minst 1 time eller 1 time og 15 minutter, om nødvendig. smultringer skal være synlig hovere og se ut til å være luftige.
  8.  Steg8 I mellomtiden, varm opp rikelig med vegetabilsk olje i en stor gryte til temperaturen når 375 °F. Hold termometeret i pannen for å overvåke kontinuerlig.
  9.  Steg9 Arbeid en til to om gangen, ta forsiktig smultringene og legg dem inn i den varme oljen. La dem steke 1 minutt på hver side; de blir veldig fort brune. Fjern smultringene fra oljen med en hullsleiv, og la all oljen dryppe av. Legg umiddelbart smultringene på flere lag med tørkepapir. Tell til fem, og snu den over på en ren del av papirhåndklærne. Tell til fem, og snu den igjen - hensikten er selvsagt å drenere så mye fett som mulig før det trekker inn i smultringen. Gjenta med resterende smultringer og hull. Hullene vil koke raskere enn smultringene; ca 30 sekunder per side. La smultringene avkjøles litt.
  10.  Steg10 For glasuren: I en middels bolle, visp sammen konditorens sukker, salt, vanilje og vann eller melk til det er helt glatt. En etter en, dypp smultringene i glasuren til de er halvveis nedsenket. (Merk: Senk smultringhullene helt ned, og fjern dem med en hullsleiv.) Fjern fra glasuren, og vend deretter rettsiden opp på en kjølerist over et kakepapir (for å fange opp dryppende glasur.) Server varm hvis mulig, eller ved romtemperatur .

Disse er så nær 'disse smultringene' som jeg har klart å lage hjemme. Når vi snakker om 'disse smultringene', så eies butikken som lager dem av en eldre innbygger i byen vår hvis temperament kan variere fra snill, imøtekommende og nådig til et komplett speil av en bestemt suppeleverandør i en viss langvarig serie med en en mann med etternavnet Seinfeld. Tror du jeg tuller? Smultring-fyren i byen vår fikk en gang sommerbarnevakten min, frisk i ansiktet og hjemme fra college, til å gråte.

Fast arbeidende storfe ringte jeg henne en varm morgen i juli for å be henne om å løpe til smultringbutikken og ta med arbeidsmannskapet noen dusin. Smultringmannen likte ikke forespørselen hennes, av en eller annen grunn – jeg tror han tok det personlig at hun ønsket å kjøpe så mange om gangen etter at han hadde jobbet så hardt og så tidlig for å lage dem – og på den tiden hun forlot butikken hun var i tårer. Hun ringte meg umiddelbart og sa: Av hensyn til min følelsesmessige helse, tror jeg ikke jeg kan kjøpe smultringer til deg lenger . Og jeg humret, og visste nøyaktig hva hun snakket om.

Baksiden er denne: Hvis du fanger smultringmannen på en god dag, er han en stor glede. Og smultringene hans...de er perfeksjon. Han synker hele sitt liv og lidenskap ned i dem; Jeg kan helt forstå hvorfor Haley ville rive flere dusin ut under vingene hans ville opprørt ham. De er babyene hans. Lang historie kort: smultringene jeg deler med deg i dag er ganske så nærme. Jeg prøvde å holde instruksjonene nedenfor så spesifikke og presise som jeg kunne. Den utskrivbare oppskriften nederst på siden har numeriske instruksjoner for å ikke etterlate noen tvil. Slik lager du dem!

Begynn med å måle 1 1/8 kopp helmelk. Bare gå mellom linjene med 1 kopp og 1 1/4 kopp.

Ja, jeg er klar over at du ikke trengte at jeg skulle forklare det for deg.

Varm opp melken slik at den er varm å ta på, men ikke varm. Hvis du har et termometer, sørg for at melken er mellom 105 og 115 grader F. Jeg feiler vanligvis på siden av for varm, men det kan være litt farlig.

Tilsett 1/4 kopp sukker til melken. Rør rundt et par ganger.

Nå kan du absolutt bruke aktiv tørr gjær eller gjær med rask heving ... men jeg har hatt stor suksess med dette SAF Instant Yeast , som selges i min lokale dagligvarebutikk. Det er bra, folkens, og da jeg nylig leste om det på internett, oppdaget jeg at SAF-gjær er den eneste gjæren som brukes i King Arthur Flour-testkjøkkenene. Og denne en-pund-posen, som kan lage rundt 90 til 100 brød, koster omtrent seks dollar.

Men igjen, hvis du ønsker å bruke den gjæren du har i huset ditt, kan du gjerne erstatte aktiv tørr eller rask heving.

Mål opp 2 1/4 ts av gjærgranulatet i en bolle. Dette er samme mengde som kommer i en individuell pakke gjær, så de to kan enkelt byttes ut.

Hell den varme melk/sukkerblandingen i bollen med gjæren.

Rør rundt et par ganger, og la det stå i flere minutter mens du forbereder de andre ingrediensene.

MERK: Det er IKKE nødvendig å løse opp instant gjær før du legger den til de tørre ingrediensene. Jeg liker å gjøre det i denne oppskriften, bare for å opprettholde en konsistent prosess hvis jeg noen gang skulle måtte bruke en annen gjærvariant ... og oppskriften fungerer ganske enkelt på denne måten.

Deretter legger du 1 1/4 pinner usaltet smør i en egen bolle.

*Dette er et av de sjeldne tilfellene jeg bruker usaltet smør. Det ser bare ut til å fungere bedre i denne oppskriften.

Smelt smøret i mikrobølgeovnen til det så vidt er smeltet, og rør deretter smøret for å fullføre smelteprosessen. Grunnen til at jeg gjør det på denne måten er at jeg ikke vil at det smeltede smøret skal være for varmt. Jeg skal legge den til sammenpiskede egg på et sekund.

Knekk et par egg i en separat bolle...

Slå dem så meningsløse med en gaffel.

Deretter, pass på at smøret ikke er for varmt først, hell de sammenpiskede eggene i smøret.

Rør blandingen med gaffelen til alt er kombinert.

Hell nå egg/smørblandingen i bollen til en elektrisk mikser, med mikseren utstyrt med eltekrokfestet. Slå mikseren på hastighet 3 (hvis det er KitchenAid), eller middels lav.

hjemmelaget quiche

*MERK: Har du ikke elektrisk mikser/deigkrokfeste er det bare å helle dette over i en vanlig stor miksebolle.

Mens mikseren går, ta tak i gjær/melk-blandingen, som åtte minutter senere er helt sprø og sprudlende og ser merkelig ut.

Freaky, sprudlende og rart: når det kommer til gjær, er disse alle svært ønskelige egenskaper.

Hell blandingen forsiktig i bollen til mikseren...

Plopp.

La mikseren røre ingrediensene forsiktig sammen.

*MERK: Hvis du ikke bruker en mikser, bare rør de våte ingrediensene forsiktig med en visp i omtrent ett minutt.

La mikseren gå og fortsett å røre opp de våte ingrediensene mens du måler opp 4 kopper universalmel. Det er her jeg virkelig har eksperimentert litt (med kakemel, selvhevende mel osv.) og endt opp med å komme tilbake til det vanlige. Noen ganger er det enkle best, baby.

Tilsett 1/4 ts salt til melet og rør for å kombinere.

Jeg kan seriøst ikke forklare den freaky rosa alien-hånden i dette bildet. Det er linsen ... eller belysningen ... eller kanskje jeg egentlig bare er en sprø rosa romvesen og jeg har prøvd å nekte det for meg selv i alle disse årene. Uansett, prøv å ikke bli forstyrret. Fokuser på smultringene.

Sørg for at den våte blandingen ser fin og kombinert ut, og begynn deretter å tilsette melblandingen i trinn på 1/4 til 1/2 kopp...

Blanding i flere sekunder etter hver tilsetning.

Fortsett med dette...

Til alt melet er tilsatt.

*MERK: Hvis du ikke bruker en mikser, tilsett bare mel til de våte ingrediensene i trinn, rør og/eller elting etter hver tilsetning.

Deretter lar du bare mikseren gå i godt 8 til 10 minutter. Du vil høre den tilfredsstillende lyden av deigen som slår mot sidene av metallbollen ... ahhh. Det er ikke en mer tilfredsstillende lyd i hele verden.

Bortsett fra kanskje de gryntelydene en nyfødt baby lager de første to eller tre ukene av livet sitt.

Men jeg kan ikke la meg gå dit. Det er farligere enn en smultring.

hvordan lage sauekraut

Stopp mikseren, skrap deretter bunnen av bollen og slå mikseren på igjen i ett minutt til. Slå deretter av mikseren og fjern krokfestet...

…La deigen ligge i bollen i noen minutter.

*MERK: Hvis du ikke bruker en mikser, bare elt deigen forsiktig i omtrent 5 til 8 minutter, og la den hvile og hvile.

Og DET ER DET for deigen. Alt du gjør nå er å legge deigen i en lett smurt (med litt rapsolje eller smør) bolle, kaste den rundt for å dekke overflaten av deigen, dekke deretter med plastfolie (ikke folie; viktig!) og ha i kjøleskap i flere timer eller over natten.

Dette er neste morgen.

Nå, med en gang, mens deigen fortsatt er kald (slik at den lett kan kjevles og håndteres), mel lett kjevleoverflaten...

Popp så deigen opp ned på overflaten.

Deretter mel toppen og kjevle ut deigen til mellom en 1/4 og 1/2 tomme tykkelse, lett mel etter hvert hvis pinnen begynner å feste seg.

Nå, mel lett en stekepanne. Du kan kle den med vokset papir eller en bakematte først, men du trenger ikke.

Nå, ideelt sett ville du nå brukt en 3-tommers (maksimal) smultringkutter, som er en enkelt kutter som også skjærer et hull i midten av hver runde. Jeg pleide å ha en, men jeg er redd den nå bor på bunnen av dammen vår, rett sammen med min favoritthullskje og rundt hundre andre husholdningsartikler guttene mine har brukt i sine forskjellige forsøk på å fange sjømonstre.

Jeg ønsker ikke å snakke om det.

fettucine alfredo oppskrift

Da jeg så oppdaget at jeg også manglet min mindre (1,5 tommer) kjekskutter, måtte jeg velge mellom disse to små riflede tallene.

Buttheads.

Guttene mine, ikke kutterne.

**Jeg mangler et par sekvensbilder her fordi … vel, fordi jeg er en freak, men i bunn og grunn er det som skjedde:

1. Klipp et senterhull i de større rundene med en 1 til 1,5-tommers kutter.
2. Overfør smultringene og smultringhullene til den melete bakeplaten
3. Gjenta med deigrestene til alt/det meste av deigen er brukt.
4. Dekk smultringene og hullene med et stort kjøkkenhåndkle og LA HEVE PÅ ET VARMT STED I EN TIME-PLUSS.

VIKTIG

Jeg kan ikke understreke nok viktigheten av å gi smultringene et varmt, trekkfritt sted å heve. Deigen har startet kald, så du må virkelig sørge for at de har det riktige miljøet for heving. Kjøkkenet mitt er ekstremt trekkfullt – jeg har fire store vinduer som har sett bedre dager – så jeg må gå på tvers ved å varme opp den store stekepannen, så slå den av, og deretter sette pannene mine med smultringer på den varme takken. Nå vil du ikke at pannen som smultringene sitter på, faktisk varmes opp i det hele tatt - det ville rote bunnen av smultringene. Men du må virkelig skape et varmt miljø slik at smultringene hever seg tilstrekkelig. Hvor mye smultringene hever seg i løpet av den neste timen er direkte relatert til hvor lette og luftige de blir ... så gjør det du kan!

Dette er etter en times heving på et fint, varmt sted.

Sammenlign forskjellen:

Revet, smultringene skal ikke virke solide, men skal virkelig se lette ut – som om de ville kollapse hvis du pustet på dem. La dem gjerne heve ytterligere 15 minutter eller så hvis du tror de trenger det. Bare ha dem alltid dekket med et lett håndkle slik at toppene ikke tørker ut.

Når smultringene er hevet, varm opp en kjele med rapsolje til den når 375 grader. Du må virkelig ha et frityrtermometer for dette, siden temperaturen på oljen er ekstremt viktig.

Ideelt sett vil oljen holde seg mellom 375 og 380, 380 er litt på den varme siden.

Mens oljen varmes opp, lag en rask glasur av melis, salt, vanilje og kaldt vann eller melk - eller en kombinasjon av begge. Pisk det sammen til det er helt glatt.

NESTE: Lag en fin, stor seng av flere papirhåndklær stablet oppå hverandre. Vi må bruke disse for raskt å absorbere oljen etter at vi har kokt smultringene.

Når oljen har nådd sin temperatur og jevnet seg ut (dvs. ikke blir varmere med den andre), slipp i én smultring først, bare for å bli komfortabel med prosessen. Legg merke til det lille sammenvoksede området: det er her jeg veldig forsiktig sløyfet fingeren gjennom hullet på smultringen for å slippe den ned i oljen – du kan se hvor lett og skjør deigen er. Det er bra!

La det steke og boble i ca 45 sekunder...

Bruk deretter en hullsleiv til å snu den. Ser du hvor brun den ble på veldig kort tid? Derfor er det best å begynne å lage mat en om gangen. Og fortsett å overvåke oljetemperaturen din!

Jeg er sjefete når det kommer til smultringer. Jeg burde gå i forretninger med smultring-fyren vår i byen. Jeg tror vi vil være veldig glade sammen.

45 sekunder inn på den andre siden, fjern smultringen med en hullsleiv, og la så mye olje dryppe av som mulig.

Legg den på stabelen med papirhåndklær. Tell til fem, og snu den over på en ren del av papirhåndklærne.

Fortsett å gjøre dette i løpet av de første 30 sekundene eller så av smultringens levetid, og prøv å få så mye olje på papirhåndklærne - og av smultringen - som du kan.

Tenk på det slik: den oljen som havner på papirhåndkleet, havner ikke på/i smultringen. Det er en matematisk sikkerhet.

Fortsett denne prosessen, stek en til tre smultringer om gangen...

Til de er fine og gyllenbrune.

Tøm dem på papirhåndklær umiddelbart etter at du har fjernet dem fra oljen.

Så, etter at smultringene har blitt drenert, slipp dem en etter en i glasuren. Senk dem litt mer enn halvveis dypt, fjern dem og snu dem. (Merk: du kan dyppe smultringene to ganger hvis du vil; se eksempler nedenfor.)

La dem stå på en rist en liten stund. Glasuren vil dryppe ned og begynne å stivne litt, og smultringene blir bare deiligere i sekundet.

Sjokoladebollen du ser på bakerste rad er egentlig en vanlig smultring som kokte litt for lenge fordi jeg lot oljen bli for varm. Det skjer.

Deretter, etter at alle smultringene er kokt, kaster du i flere smultringhull om gangen, og snur dem etter omtrent 25 til 30 sekunder.

Ok, det er det. Jeg er offisielt sulten.

pioner kvinne crock pot pot stek

Nå at er en kjempegod smultring.

Men smultringer handler ikke om utseende.

Ahhh. Se skjønnheten til en tallerken med smultringer.

Og tilbake til glasuren: denne smultringen ble dyppet en gang.

Denne smultringen ble dyppet to ganger. Litt dystere og rotete, men veldig klissete og deilig. Om du enkelt- eller dobbeltdypper smultringene er strengt tatt en personlig preferanse.

Og om du spiser én smultring eller syv er en sak å diskutere med din maker.

Og legen din.

Nyt disse!