Perfekt grytestek

Jeg måtte kysse mange frosker før jeg fant mannen min, Marlboro Man. Og jeg måtte lage mange virkelig dårlige grytesteker for å endelig finne ut av hele dadgum-greien... og finne ut av at jeg gjorde det, takk Herren ovenfor. For jeg elsker virkelig grytestek.

Grytestek, når det lages i henhold til noen få grunnleggende regler, kan være et helt deilig tillegg til repertoaret av familiemåltidsideer. Det finnes mange forskjellige, like deilige måter å lage grytestek på. Dagens versjon er den første av mange jeg skal profilere her.

Det første du bør vite er at kjøttet du bruker er viktig. Min favoritt stek er chuck steke; den har fantastisk marmorering gjennom hele kjøttet, og når den får god tid til å lage mat, blir chuckstek mør og deilig. For å forstå viktigheten av tilstrekkelig steketid, må du forstå at disse tøffere kjøttstykkene har mye seigt bindevev som bare blir mykne når de tilberedes ved lavere temperatur over lengre tid. Du kan ikke forhaste deg en grytestek; du vil bli skuffet over resultatet hvis du prøver. Men hvis du strekker deg dypt ned i sjelen din og finner din tålmodighet – i det minste tålmodigheten som ble gitt deg av din Skaper for å forholde deg til biff-relaterte omstendigheter i livet ditt – vil du ikke bli skuffet.

La oss bare hoppe rett inn og omfavne grytesteken sammen, ok?

Hva er hemmeligheten bak perfekt grytestek?

1. Godt kjøtt. 2. Kok den lavt og sakte. Det høres kanskje enkelt ut, men begge deler er avgjørende for god grytestek!

Må du brune kjøttet til grytestek?

Ja og nei. Er det helt positivt avgjørende? Nei. Blir det en absolutt positivt bedre grytestek? Ja. Bruning av kjøttet og grønnsakene gir så mye smak.

Er steking bedre i Crock-Pot eller ovn?

Det er deilig begge veier. Hvis du vil gi crock-potten din en virvel, her er en oppskrift på slow cooker grytestek for deg. Men grytestek er veldig enkelt å lage i ovnen! Du gjør all bruning og steking i samme gryte, og det krever mindre tid enn i en saktekokerstek.

Er det bedre å tilberede en stek tildekket eller uten lokk?

Dekk til babyen! Tilberedning av grytestek med lokk på og i litt væske låser fuktighet inn og braserer den, noe som resulterer i det mest saftige, møre kjøttet.

Utbytte:

10servering(er)

 

Forberedelsestid:

tjuemin

 

Koketid:

4timer

 

Total tid:

4timertjuemin

 

Ingredienser

• 4 til 5 lb. hel chuckstek

• Kosher salt og pepper, etter smak

• 2 ss.

  olivenolje, pluss mer etter behov

• 2

  hele løk

• 6 til 8 hele gulrøtter

• 1 c.

  rødvin (valgfritt, du kan bruke biffbuljong i stedet)

• 2 til 3 c. storfekraft

• 3

  kvister fersk timian, eller mer etter smak

• 3

  kvister fersk rosmarin, eller mer etter smak

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Velg først og fremst et pent marmorert kjøttstykke. Dette vil forbedre smaken av grytesteken din som ingenting annet. Salt og pepper sjenerøst chucksteken.
  2.  Steg2 Forvarm ovnen til 275˚F. Varm en stor gryte eller nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett deretter olivenolje (eller du kan gjøre halvparten smør, halvparten olivenolje).
  3.  Steg3 Skjær løken i to og skjær gulrøttene i 2-tommers skiver. Når oljen i kjelen er veldig varm (men ikke ryker), tilsett løkene, brun dem på den ene siden og deretter den andre. Fjern løken på en tallerken.
  4.  Steg4 Kast gulrøttene i den samme veldig varme pannen og vend dem litt rundt til de er litt brune, omtrent et minutt eller så.
  5.  Steg5 Om nødvendig, tilsett litt mer olivenolje i den veldig varme pannen. Legg kjøttet i pannen og stek det i cirka et minutt på alle sider, til det er pent brunt over det hele. Fjern steken til en tallerken.
  6.  Steg6 Med brenneren fortsatt på høy, bruk enten rødvin eller biffbuljong (ca. 1 kopp) for å deglasere pannen, skrape bunnen med en visp for å få opp all den fantastiske smaken.
  7.  Steg7 Når bunnen av pannen er tilstrekkelig avglasset, legg steken tilbake i pannen og tilsett nok av oksekraften til å dekke kjøttet halvveis. Tilsett løk, gulrøtter, rosmarinkvistene og timiankvistene.
  8.  Steg8 Sett på lokket, og stek deretter i ovnen i 3 timer (for en 3-kilos stek). For en stek på 4 til 5 pund, planlegg 4 timer.

Merk: Grytestek er et av mine absolutte favorittmåltider, og når du først har funnet ut hemmeligheten bak å lage en god stek, er det ingen vei tilbake!

The Cast of Characters: Chuck Roast, løk, gulrøtter, salt, pepper, kjøttkraft, fersk timian, fersk rosmarin (hvis du har det; hvis ikke, er tørket greit). Valgfrie ingredienser: rødvin, hvitløk, knappsopp.

Se chucksteken, mine venner. Ser du hva jeg mener om de vakre fettstripene gjennom kjøttet? Mmmmm... det er en veldig god ting. Bare husk: Marmorering er lik ømhet og smak.

Jeg elsker å bruke ordet striering minst en gang i uken. Det kaster folk av og får dem til å lure på hvorfor de ikke vet hva det ordet betyr, og det får meg til å føle meg smart. Selv om jeg egentlig ikke vet hva det betyr heller.

Ok, først: Ta tak i olivenolje. Det trenger egentlig ikke være ekstra virgin, og hvis du føler deg spesielt slem, kan du legge til et par smørklatter. Men buksen føles stor akkurat nå, så jeg gir opp smør i tretten timer.

Jeg er sikker på at det vil hjelpe.

Varm først en stor gryte eller nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett deretter 2 til 3 ss olivenolje. (Eller en kombinasjon av smør og olje, med mindre bunnen føles stor, så avstå i 13 timer som meg.)

Salt nå sjenerøst chucksteken. (Min var 2,5 pund, noe som er litt lite for meg. 4 til 5 pund er mye bedre.) Jeg liker å bruke koshersalt fordi det er flatt og flassende og fester seg bedre til kjøttet enn vanlig salt. Men vanlig salt er også greit.

Men uansett hvilket salt du bruker, ikke hold tilbake – salt bort, baby.

Tilsett nå en haug med sort pepper. Jeg kjøpte meg til slutt en ny peppermølle etter at guttene mine kommanderte og ødela min tre. Og jeg tror den er laget av titan eller noe, noe som betyr at den er punksikker.

Med mindre de finner Marlboro Mans blåselykt, som alltid er en mulighet.

I alle fall, pepper kjøttet sjenerøst. Du krydrer mye kjøtt her.

Nå, ta et par løk...

lage potetmos på forhånd

Og del dem i to fra rot til spiss.

Skjær så av toppene, skjær av bunnene og skrell av det ytterste laget. Hvis du er en løkavhengig/freak, bruk gjerne mer.

Når oljen i kjelen er veldig varm, men ikke helt rykende (og pokker, hvis den ryker, er det ikke så farlig)...

Ha i løkene.

Og brun dem på den ene siden, omtrent et minutt. (Oljen skal virkelig syte, som Marlboro Man.)

Snu dem nå og gjør det samme på den andre siden...

Fjern deretter løken på en tallerken.

Vask nå grundig (men ikke skrell) 6 til 8 gulrøtter, og skjær dem deretter grovt i 2-tommers skiver. Jeg liker å ikke skrelle dem fordi det holder en rustikk kvalitet, og jeg er sååååå rustikk. Som du godt vet.

Kast dem i den samme (veldig varme) pannen og vend dem rundt til de er litt brune, omtrent et minutt eller så. Husk at poenget her er å få i gang en fin farge på utsiden av grønnsakene – ikke å koke dem.

Fjern nå gulrøttene på en tallerken, og få gryten skikkelig varm igjen. Tilsett eventuelt en annen spiseskje olje. Ser du alt det fine brune? Det er bra. Det er ekte, ekte, bra.

Vi skal legge kjøttet rett på toppen av det. Sørg for at den er tilstrekkelig krydret, sett den i den varme pannen og stek den på den ene siden, omtrent et minutt.

Når den siden er fin og brun (jo brunere jo bedre), snu den til den andre siden.

kylling cashew

Jeg liker til og med å holde den opp og brenne sidene også. Når du har brunet det over alt, fjern det til stek på en tallerken. Å, og ser du det brune i pannen? Det er bra. Det er skikkelig, veldig bra.

Nå, med brenneren på høy, skal vi deglasere pannen. I lekmannstermer kommer vi til å innlemme bruken av en væske for å løsne de små bitene av kulinarisk godhet fra bunnen av legeringspannen. I virkelige menneskers termer, vi skal skrape pokker ut av pannen og gi alt den gooooood stuuuuuuff fra bunnen. Amen. Vanligvis liker jeg å starte med en skvett rødvin, for så å fylle på med oksebuljong. Men hvis du er motvillig til vin, ELLER hvis du bor i en stat, ahem, som forbyr vinmonopol fra å være åpne for forretninger på søndager, ahem, hoste hoste, og du har ingen rødvin i huset, hoste hoste... du kan bare bruke biffbuljong som jeg gjorde her, så smaker det helt fint. Deilig, til og med!

Etter at du har tilsatt omtrent 1 kopp væske, stopp og bruk vispen til å røre og skrape bunnen av pannen.

Tilsett nå det brunede kjøttet i pannen og ha i nok væske til å dekke kjøttet halvveis. Jeg vil si at 2 til 3 kopper væske er greit.

Tilsett nå løkene igjen...

Og gjør det samme med gulrøttene.

Hei! Det begynner å se ut som grytestek, ikke sant? For et sammentreff! Her skvetter jeg litt mer buljong i pannen fordi jeg er et mellombarn og jeg tror alt trenger litt finjustering, selv om det ikke gjør det.

Nå mener jeg ikke å være en forræder eller noe, men jeg har virkelig funnet ut gjennom årene at friske urter – nærmere bestemt rosmarin og timian – kan forvandle en vanlig stek til noe ekstraordinært. Dette er en vår med rosmarin, og jeg liker å legge til ca 3 eller 4 kvister. Bare la det hele være intakt og kast det i. (Og rosmarin er en veldig enkel plante å dyrke i en beholder. Prøv det! Det er en så aromatisk, allsidig liten urt.)

Men hvis du bare har tørket rosmarin i krydderskapet, hvem bryr seg? Bruk det!

Åh. Og når du legger til de friske kvistene, sørg for å senke dem i væsken slik at de virkelig kan gjøre magien sin.

Dette er en kvist frisk timian, som jeg elsker og elsker. Snart skal jeg legge ut en oppskrift på det ferske timianbrødet mitt, som gynger min eksistens, men foreløpig er det bare å kaste litt i steken. Jeg bruker ca 3 kvister.

Mmmmm. Nå snakker vi. På tide å sette den i ovnen. Sett på lokket, og stek deretter i en 275-graders ovn i 3 timer, for en 3 punds stek. For en 4 til 5 pund stek, planlegg 4 timer. Og ikke kik og fikle og frig med det heller. Bare finn en hobby som vil oppta dine tanker og handlinger i den tiden det tar for steken å lage mat. Nålepeking, scrapbooking, fugletitting og spelunking er bare noen av de mange tilgjengelige alternativene.

Og her er hvordan det vil se ut!

Fjern nå kjøttet til et skjærebrett og test det med en gaffel. Ser du hvor lett den deler seg? Du kan bokstavelig talt se det smeltede bindevevet mellom kjøttet. Når den lett faller fra hverandre, er den definitivt klar.

For å servere kan du enten skjære den i skiver med en kniv...

Eller du kan bare rive alt kjøttet med to gafler. Det er spørsmål om preferanse. Hvis du stekte steken riktig, spiller det ingen rolle hvordan du skjærer den – kjøttet vil uansett falle fra hverandre.

Nå er en god tid å ha potetmos praktisk. Som minner meg om at jeg aldri tok opp Potetproblemet i begynnelsen av dette innlegget: Jeg liker ikke å legge poteter i kjelen med kjøttet. Selv om det er en hendig og praktisk måte å tilberede spudsene på, synes jeg potetene blir litt melete og dumme. I stedet synes jeg potetmos virkelig gjør en grytestek spesiell, selv om det bare er min dumme mening. Ikke hør på meg. Pokker, du kan bruke bakte poteter, to ganger bakte poteter ... til og med kokte eggnudler! (Vent litt. Det høres ganske bra ut...)

Uansett hva du bruker, legg bare kjøttet oppå/ved siden av det.

Hell deretter noen grønnsaker på tallerkenen. Mmm... jeg bare elsker kokte gulrøtter, spesielt når de er tilsatt smaken av stek.

Og mmmm... du må elske disse løkene.

Men ikke stopp der!

Fordi du aldri vil gå glipp av all den smaken, sørg for å skje med litt av pannesaften over kjøttet...

Og gulrøttene...

Og potetene. Og fordi du er veldig hyggelig og tar hensyn til andre, sørg for å servere litt ekstra juice ved bordet slik at alle kan drukne steken sin etter eget ønske.

Det jeg elsker med stek er at du kan spise alt på en gang.

Ikke vær redd for å få en gaffel!

Beklager. Jeg kunne ikke dy meg. Og mmmm ... *rap* ... det var SÅ deilig. Jeg smakte virkelig på rosmarin, og kjøttet var så mørt at det virkelig smeltet i munnen min.

I fremtiden vil jeg fortsette å tilby forskjellige varianter av grytestek, siden det virkelig er mange deilige måter å nærme seg det på. Men prøv denne denne uken. Server den til familien din, eller kjæresten din, eller bestemoren din eller onkelen din eller vennen din eller deg selv. Så klapp deg selv på skulderen, for du har omfavnet en av de mest grunnleggende rettene som finnes.

Du har omfavnet GRYTESTEKEN!

Yahoo yippity.