Kremet potetmos

Men potetmos er litt arbeidskrevende og på en stram Thanksgiving-tilberedningsplan, det er ikke nødvendigvis en fordel. Det fantastiske med disse potetmos er at de kan være en oppskrift på Thanksgiving-forberedelsen, og deretter varmes opp i ovnen, noe som gjør dem til den perfekte Thanksgiving-siden. (I tillegg er de gode i rester av potetmos-oppskrifter som to ganger bakt potetgryte og hyrdepai!) Denne potetoppskriften har gjort en verden av forskjell i fornuft, fred, blodtrykksavlesninger og hormonnivåer. Så la oss lage dem!

Hva gjør god mos poteter?

Et tips som gjør en forskjell er å legge potetene tilbake i kjelen på komfyren etter at de har rennet ut. Du moser dem rett i gryten på lav varme for å la dampen slippe ut slik at du ikke sitter igjen med vannholdige eller melaktige poteter. Ikke hopp over dette trinnet! Selvfølgelig ville de ikke vært like kremete eller deilige uten smør, kremost, halv-og-halvt og kryddersalt heller.

Hva er de beste potetene til mosing?

Russet- og Yukon-gullpoteter er forskjellige typer poteter som egner seg godt til mosing. De er begge høye i stivelse og blander seg godt og luftige. Yukon gullpoteter har en tendens til å smake litt mer smøraktig enn russetpoteter, men russet har en tendens til å gi litt lettere, luftigere potetmos. Du kan bruke den ene eller den andre, eller bruke en blanding av begge!

Er melk eller fløte bedre for potetmos?

Jeg bruker halv-og-halv: det gir potetene den perfekte kremete konsistensen og fyldige smaken. Som en halv-og-halv erstatning, kan du også bruke tung fløte eller helmelk. Uansett hva du bruker, bare start med litt og legg til mer etter hvert som du trenger det.

Er det bedre å koke poteter hele eller kuttet opp til potetmos?

Potetene deler jeg i to eller fire før jeg koker dem. På denne måten koker de raskere og jevnere.

Hvor lang tid tar det å koke poteter?

Det tar vanligvis rundt 30 minutter å koke poteter. Gjør gaffelsjekken før du trekker dem fra komfyren. Skyv en gaffel inn i en av potetbitene. Hvis du blir møtt med motstand, fortsett å lage mat, ellers får du klumper i potetmosen. Potetene skal nesten falle fra hverandre når de er ferdige.

Utbytte:

10servering(er)

 

Forberedelsestid:

1hr

 

Koketid:

30min

 

Total tid:

1hr30min

 

Ingredienser

• 5 lb.

  russet eller Yukon Gold poteter

• 3/4 c.

  smør, pluss mer til topping

• 1

  (8-oz.) pakke kremost, myknet

• 1/2

  til 3/4 kopp halv og halv

• 1/2

  til 1 ts. Lawrys krydret salt

• 1/2

  til 1 ts. svart pepper

  oppskrifter på gresskar

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Skrell og skjær potetene i biter som vanligvis er like store. Kok opp en stor kjele med vann og tilsett potetene. Kok opp og kok i 30 til 35 minutter. Når de er gjennomstekt, skal en gaffel lett gli inn i potetene uten motstand, og potetene skal nesten, men ikke helt, falle fra hverandre.
  2.  Steg2 Tøm potetene i et stort dørslag. Når potetene har rennet ferdig, legg dem tilbake i den tørre kjelen og sett kjelen på komfyren. Mos potetene på lav varme, la all dampen slippe ut, før du tilsetter alle de andre ingrediensene.
  3.  Steg3 Slå av komfyren og tilsett smør, kremost og ca 1/2 kopp halv-og-halv. Mos, mos, mos! Tilsett deretter ca 1/2 ts Lawry's Seasoned Salt og 1/2 ts sort pepper.
  4.  Steg4 Rør godt, og legg i en middels stor ildfast form. Kast noen smørklatter over toppen av potetene og sett dem inn i en 350ºF ovn for å varme til smøret er smeltet og potetene er gjennomvarme.
     

Tips: Når du lager denne retten en dag eller to i forveien, ta den ut av kjøleskapet ca 2 til 3 timer før servering. Stek i en 350ºF ovn i ca 20 til 30 minutter eller til den er gjennomvarm.

Med en grønnsaksskreller (dvs. gulrotskreller), skrell 5 pund vanlige Russet- eller Yukon Gold-poteter. Etter peeling, skyll under kaldt vann.

Nå liker jeg alltid å kutte potetene i to eller fire før jeg kaster dem i kjelen. De koker raskere og jevnere på denne måten.

Du trenger ikke å grue deg her – bare klipp dem slik at de vanligvis har samme størrelse.

Nå, la en kjele med vann til en sunn koking...

Og fortsett og kast dem inn.

Kok nå opp og kok i godt og tretti minutter – muligens mer.

Det er akkurat nok tid til å gi deg selv en fin parafinmanikyr eller, i mitt tilfelle, frakte alt søppelet ditt til søppelplassen.

Hva sa jeg akkurat? Ah, livet på landet. Det er så vakkert og idyllisk.

Nå. Du må gi potetene gaffelsjekken for å være sikker på at de er ferdige. Når de er gjennomstekt, skal gaffelen lett gli inn i potetene uten motstand, og potetene skal nesten – men ikke helt – falle fra hverandre. Husk at hvis gaffelen møter motstand, betyr det at det blir små harde potetbiter i sluttproduktet. Oversettelse: klumper!

Tøm potetene i et stort dørslag og gi deg selv en fin damp ansiktsbehandling mens du holder på.

Ikke egentlig.

hvor lenge bake pecan pai ved 350

Når potetene har rennet ferdig, legg dem tilbake i den tørre kjelen og sett kjelen på komfyren.

Slå på brenneren lav. Det vi skal gjøre er å mose potetene på lav varme, la all dampen slippe ut, før du tilsetter alle de andre ingrediensene. På den måten blir ikke potetene vasse eller 'melete'.

Har du en potetstapper? Du trenger en! De er relativt rimelige og så mye bedre å bruke enn en håndmikser, hvis skarpe blader kan bryte ned stivelsen i potetene og gjøre sluttproduktet gummiaktig. Du trenger også en moser senere for å lage butternut squashpuré og syndige søtpoteter.

Mos vekk...

Inntil mesteparten av dampen har sluppet ut og de fleste potetbitene er moset godt, omtrent tre minutter.

Nå, slå av komfyren.

Er du klar for å bli seriøs? Flink. Finn smøret du har myknet...

Og bare skjær den rett inn i de varme potetene. Til fem kilo poteter bruker jeg 1 1/2 pinner.

Eller, hvis jeg har hatt en spesielt stressende uke, støter jeg den opp til 2 pinner. Smør, du kanskje ikke er klar over, er en effektiv psykologisk salve.

Nå. Er du klar for å bli seriøs? Ok, jeg bare forsikrer meg. Dette, mine venner og kohorter, er den hemmelige ingrediensen til deilig, herlig, kremet, perfekt potetmos. Ikke vær redd. Ikke skrik og løp. Du må stole på The Pioneer Woman. Jeg vet hva jeg snakker.

Til fem pund poteter legger jeg en pakke på 8 unse med kremost. Det er best hvis det er myknet kremost .


Nå, la meg bare si at Marlboro Man aldri – aldri – ville røre kremost med en stang på ti fot. Aldri. Han ville snarere få skrapet tannkjøttet enn å spise ostekake eller smøre kremost på en kjeks. Men han elsker potetmosen min. Og han spiste dem i årevis før han noen gang fikk nys om den hemmelige ingrediensen. Han gråt i noen dager da han fant ut at han hadde spist kremost, men nå slår han ikke engang et øye.

Når det gjelder kulinarisk repertoar, handler det om småsteg med disse cowboyene.

Hei kjæreste.

Nå, for å gjøre teksturen helt riktig, må vi legge til litt Half & Half.

Hei, jeg kunne ha brukt tung krem. Men dette er en fettfattig rett, folkens. Jeg må ta sunne valg.

Begynn med 1/2 kopp. Du kan alltid legge til en ny sprut senere.

Pionerkvinnen

Nå er det på tide å mose seg vekk igjen! Hvis smøret og kremosten ble myknet til å begynne med, skulle alt passe perfekt sammen.

Oi da. Sa noen 'kremaktig?' Åh. Det var vel meg.

Greit. Det er den grunnleggende oppskriften på potetmos. Herfra kan du legge til krydder som får skjørtet til å fly opp: løkpulver, salt, ferskkvernet pepper, hvitløkssalt … til og med moste stekte hvitløksfedd (min personlige favoritt).

Til Thanksgiving, men fordi potetmosen vil bli servert med saus og alle de andre tingene, liker jeg å holde det ganske enkelt. Og Lawry's, for meg, er helt riktig. Det gir saltinnhold samt bare en hint av noen andre smaker.

Det er viktig å ikke oversalte potetene, så start i det små og du kan jobbe deg oppover. Jeg pleier å legge til ca 1/2 ts for å starte, for så å legge til en annen 1/2 ts senere.

I en perfekt verden ville jeg nå strekke meg bort og ta tak i pepperkvernen min. Men i min verden står pepperkvernen min utenfor, fylt med grus. Ikke spør.

Gå videre og tilsett så mye pepper du vil. Igjen starter jeg med ca 1/2 ts, og legger til mer senere.

Nå, rør eller mos alt sammen.

eple cider mulling

Smak så på potetene, og juster krydderet. Krydderprosessen bør ta litt tid, da det er viktig å få det helt riktig. Prøv virkelig å ikke undersalt potetene. De trenger krydder, mann.

Smør nå en middels stor ildfast form.

Og plett potetmosen rett inn.

Jeg er sulten. Til potetmos.

Nå, for å få det til å se reeeeeal puuuuurrrrty ut, jevn ut overflaten på potetene med en kniv.

Ha! Du trodde bare at dette var en fettfattig rett, ikke sant? Lurte deg nok en gang.

Skjær opp noen biter...

Og plasser dem over hele toppen. Dette skriker bare opprør, ikke sant? Hei, se. Det er Thanksgiving. Og jeg er tilfeldigvis takknemlig for smør.

Nå, det flotte her er at du kan dekke den med folie og sette den i kjøleskapet i en eller to dager før Thanksgiving! Så er det bare å sette den inn i ovnen når du er klar. Det er utrolig hvor mye trøbbel dette sparer på Thanksgiving Day. Det som skreller, koker, drenerer og moser kan virkelig komme i veien for feriegleden din.

Når du er klar, ta den ut av kjøleskapet minst en time før steking (et par timer før du skal spise) slik at senteret ikke er så kaldt. Stek i en 350-graders ovn, dekket, i 20 til 30 minutter, eller til den er gjennomvarm.

Her er min. Jeg glemte faktisk å dekke min med folie fordi guttene mine kledde hunden i favorittjeansene mine og jeg måtte gripe inn. Men de ble fine; toppen hadde en fin liten smøraktig skorpe, som ikke plaget meg en eneste bit.

Å, baby. Kom til mamma.

Gå for det, folkens!