Kylling stekt biff

Hvorfor kalles det kyllingstekt biff?

Ikke bli forvirret! Det er ingen kylling i denne oppskriften. Grunnen til at den kalles kyllingstekt biff er fordi den har en panering på seg som ligner stekt kylling. Nå, hvis du vil lage kyllingstekt kylling, vær min gjest!

Hva slags kjøtt lages kyllingstekt biff med?

Denne oppskriften bruker terningsbiff som bare er mørnet rund biff som har blitt ekstra mørnet. Mørt rund biff fungerer fint også. Pokker, du kan til og med kjøpe ikke mørnet rund biff og slå den i filler selv. Gjør hva du vil!

Hva er forskjellen mellom landstekt biff og kyllingstekt biff?

Ikke mye bortsett fra sausen den er kvalt i. Country stekt biff serveres med brun saus, og kyllingstekt biff handler om den nydelige hvite sausen. Hver er sin egen ting og hver er overmåte guddommelig.

Utbytte:

6servering(er)

 

Forberedelsestid:

25min

 

Koketid:

35min

 

Total tid:

1hr

 

Ingredienser

For kyllingstekt biff:

• 1 1/2 c.

  helmelk

• 2

  store egg

• 2 c.

  universalmel

• 2 ts.

  krydret salt

• Nykvernet sort pepper

  pionerkvinnen salisbury biff oppskrift

• 3/4 ts.

  paprika

• 1/4 ts.

  kajennepepper

• 3 lb.

  terningsbiff (mørnet rund biff som er blitt ekstra mørt)

• Kosher salt

• 1/2 c.

  rapsolje eller vegetabilsk olje

• 1 ss.

  smør

For sausen:

• 1/3 c.

  universalmel

• 4 c.

  helmelk

• 1/2 ts.

  krydret salt

• Nykvernet sort pepper

• Potetmos, til servering

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Til biffen: Begynn med å sette opp et samlebånd med retter. Pisk melken med eggene i ett; melet blandet med krydret salt, 1 1/2 ts sort pepper, paprika og cayenne i en annen; og kjøttet i en tredjedel. Ha så en ren tallerken til slutt for å ta imot det panerte kjøttet.
  2.  Steg2 Arbeid med ett kjøttstykke om gangen. Dryss begge sider med kosher salt og sort pepper, og legg det deretter i melblandingen. Vend til pels. Plasser kjøttet i melk/egg-blandingen, snu til pels. Til slutt legger du den tilbake i melet og snur til belegg. Legg det panerte kjøttet på den rene tallerkenen, og gjenta med det resterende kjøttet (tørr blanding/våt blanding/tørr blanding).
  3.  Steg3 Varm oljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett smøret. Hell i noen dryss mel for å sikre at det er tilstrekkelig varmt. Når smøret syrer umiddelbart, vet du at det er klart. (Det skal ikke brunes med en gang, hvis det gjør det er bålet for varmt.) Stek kjøttet, 3 stykker om gangen, til kantene begynner å se gyldenbrune ut, ca 2 minutter på hver side. Ta kjøttet over på en tallerken med papirhåndkle og hold dem varme ved å dekke lett med en annen tallerken eller et ark folie. Gjenta til alt kjøttet er gjennomstekt.
  4.  Steg4 Etter at alt kjøttet er stekt, heller du av fettet i en varmefast bolle. Uten å rengjøre pannen, sett den tilbake på komfyren over middels lav varme. Tilsett 1/4 kopp av fettet tilbake til pannen og la det varmes opp.
  5.  Steg5 Til sausen: Når fettet er varmt, dryss melet jevnt over fettet. Bruk en visp, bland melet med fettet, og skap en gyllenbrun pasta. Tilsett mer mel hvis det ser for fettete ut; tilsett litt mer fett hvis den blir for deig/klumpete. Fortsett å koke til rouxen når en dyp gyllenbrun farge.
  6.  Steg6 Hell i 3 til 4 kopper melk, mens du visp hele tiden. Tilsett krydret salt og sort pepper etter smak og kok, visp, til sausen er jevn og tykk, 5 til 10 minutter. Vær forberedt på å tilsette mer melk hvis den blir for tykk. Pass på å smake for å sikre at sausen er tilstrekkelig krydret.
  7.  Steg7 Server kjøttet ved siden av en stor side av potetmos. Hell saus over hele shebang!
     

Pionerkvinnen

Det er ikke noe spesielt med denne retten, bortsett fra at den er et totalt mirakel.

Det er kyllingstekt biff, er hva det er. Jeg laget det for Marlboro Man i går kveld fordi jeg liker ham, fordi han kjørte meg over hele Kingdom Come denne helgen, fordi han stoppet på en bensinstasjon hver av de 4 322 gangene jeg ba ham om det fordi jeg fortsatte å drikke iskaffe (TMI?) , og fordi jeg liker ham.

Jeg tror jeg vil beholde ham.

Lag den til noen du liker!

Og planlegger å beholde.

For å begynne trenger du et samlebånd med ingredienser:

gløgg cider

En tallerken med terningsbiff, som er mørnet rund biff som er blitt ekstra mørnet.

Du kan også bare bruke mørnet rund biff.

Du kan også kjøpe vanlig rund biff og slå den i filler med en mørner.

Du trenger en rett med melk og egg...

Pisket sammen med en gaffel.

Deretter trenger du en tallerken med mel. Dryss på litt krydret salt...

Og litt sort pepper. Jeg liker å tilsette litt cayenne, også; du kan tilsette krydder du tror kan flyte båten din.

For monteringen dypper du kjøttet, ett stykke om gangen, i melblandingen.

Snu den for å belegge.

Fjern den fra melblandingen, legg den deretter inn i egg/melkblandingen, snu til belegg.

Til slutt legger du den i melet igjen og snur til belegg.

Etter dette legger du kjøttet i en ren form mens du gjentar paneringsprosessen med resten av kjøttet.

Varm opp litt rapsolje i en tykk stekepanne.

stekepanne svinekoteletter

Stek kjøttet, tre stykker om gangen...

(Hvis små biter av paneringen faller av, ikke gråt. Skjer meg hele tiden, mann.)

Til begge sider er gyldenbrune.

Fjern det tilberedte kjøttet på en tallerken med papirhåndkle, og gjør deg klar til å lage sausen.

Nå er det en vakker stekepanne med fett. Se på de deilige bitene.

Det du først må gjøre er å helle av alt fettet i en varmebestandig bolle, og deretter legge 1/4 kopp fett tilbake i pannen. Varm den over middels lav varme, og dryss deretter mel over fettet. (Beklager. Savnet bildet.)

Visp melet inn i oljen...

fylt paprika oppskrift

Og kok den i et par minutter, til den blir dyp gyldenbrun. Hvis rouxen ser mer fet ut enn deig, er det bare å drysse på litt mer mel.

Hell i et par kopper melk...

Og visp til det er blandet. Du må tilsette rikelig med salt og pepper i sausen, smake mens du går. Under saltet saus er en helligbrøde.

Og grody.

Pionerkvinnen

(Unnskyld meg mens jeg smetter inn dette bildet fra kokeboken min fordi jeg glemte å ta et ferdig bilde i går kveld. Ikke vær som meg.) Server kjøttet sammen med en stor haug med potetmos , hell deretter den nydelige sausen over det hele.

Det er en av livets virkelige gleder.