Makaroni og ost

Jeg skal vise deg trøstematen som alene er ansvarlig for at mine bein og vev formerer seg og vokser i ung alder.

Det er makaroni og ost laget med det beste smøret, helmelken og all osten du noen gang kan ønske deg. Det er også den eneste pastaen (eller maten) jeg spiste til jeg var omtrent fjorten år gammel. Ah, det var dagene.

Kom... kom, barnet mitt.

Jeg skal vise deg veien.

Hvordan lager du den beste macen og osten?

Det er noen få ingredienser som gjør dette til den beste makaronien og osten noensinne. Å legge til et egg til mac and cheese gjør sausen jevn, fløyelsmyk og himmelsk rik. Sennepspulveret (eller en erstatning for tørr sennep hvis du er veldig fast) gir den perfekte syrlige biten som balanserer all den rikdommen, og så er det osten. Å, osten! Forhåndsrevet, poseost smelter ikke like godt som ost revet rett fra blokken, så sørg for å gjøre det selv. Den resulterende kremetheten er verdt det ekstra trinnet.

Hvorfor koker du pastaen for dårlig til makaroni og ost?

Overkokt pasta er grøtaktig og ubehagelig. For å unngå å overkoke den i bakte pastaretter som mac og ost, må du først koke den for dårlig. Det betyr at du koker pastaen til den fortsatt er ganske fast. Jeg liker å teste en nudler omtrent fem minutter inn i kokeprosessen. Hvis det er for fast til å spise akkurat da, er det på tide å tømme det. Stol på meg på dette. Pastaen blir ferdig kokt når makaronien og osten bakes i ovnen.

Hvorfor blir min hjemmelagde mac and cheese kornete?

Det er et par ting du kan gjøre for å unngå en kornete ostesaus. Bruk først nyrevet ost. De forhåndsmakulerte tingene har tilsetningsstoffer for å forhindre at det klumper seg i posen. Det betyr imidlertid at den ikke smelter like glatt som nyrevet ost. For det andre, rør osten i en håndfull av gangen, rør til den smelter før du tilsetter mer. Til slutt, sørg for at brenneren er på lav varme. Høy varme kan føre til at enhver fløtesaus skiller seg og blir kornete.

Hvordan holder du makaroni og ost kremet?

Stjernen i denne oppskriften er den cheesiest, drømmende fløtesausen som synker ned i hver krok og krok. (Du kan takke helmelk, et halvt kilo ost og et egg for den teksturen.) Men hemmeligheten bak bakt mac and cheese er denne sprø toppen, som skjuler en kremet, myk bunn. Det ekstra laget med ost hjelper til med å holde på fuktigheten når den bakes i ovnen. Bare pass på å ikke steke den for lenge slik at makaronien ikke tørker ut! Stek bare til osten er smeltet og boblende.

Hva er den beste osten å bruke i mac and cheese?

Jeg blander nesten alltid forskjellige typer ost: Colby, monterey jack, fontina, mild cheddar, pepper jack... til og med en liten gruyère hvis jeg tillater meg å være i fornektelse om hvor dyrt det er å kjøpe. (Det finnes alltid en god gruyère-erstatning i dagligvarebutikken også.) Hold det enkelt med bare skarp cheddar eller strø over en rekke avhengig av hva du liker best.

Utbytte:

6servering(er)

 

Forberedelsestid:

femtenmin

 

Koketid:

femtenmin

 

Total tid:

30min

 

Ingredienser

• 4 c.

  tørket makaroni

• 1

  egg

• 1/4 c.

  saltet smør

• 1/4 c.

  universalmel

• 2 1/2 c.

  helmelk

• 2

  haugevis av ts. tørr sennep, pluss mer etter smak

• 1 lb.

  ost (som cheddar, knekt og/eller fontina), revet

• 1/2 ts.

  kosher salt, mer etter smak

• 1/2 ts.

  krydret salt, pluss mer etter smak

• 1/2 ts.

  malt svart pepper

• Cayennepepper, paprika og/eller timian (valgfritt)

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Kok makaronien til den er veldig fast. Makaronien skal være for fast til å spises rett ut av gryta. Avløp.
  2.  Steg2 Pisk egget i en liten bolle.
  3.  Steg3 Smelt smøret i en stor kjele og strø i melet. Visp sammen over middels lav varme. Kok blandingen i 5 minutter under konstant vispning. Ikke la det brenne. Hell i melken, tilsett sennep og visp til det er glatt. Kok i 5 minutter til den er veldig tykk. Reduser varmen til lav.
  4.  Steg4 Ta 1/4 kopp av sausen og hell den sakte i det sammenpiskede egget, mens du visp hele tiden for å unngå å koke egget. Pisk sammen til jevn.
  5.  Steg5 Hell eggeblandingen i sausen under konstant visp. Rør til det er glatt. Tilsett osten og rør for å smelte. Tilsett salt, krydret salt, pepper og andre valgfrie krydder. Smak på sausen, tilsett mer salt og krydret salt etter behov. (Ikke undersalt!) Hell i den avrente, kokte makaronien og rør sammen. Hell i en smurt ildfast form, topp med ekstra ost og stek ved 350 °F i 20 til 25 minutter, og server deretter.

Ralph Smith

 Elsker denne oppskriften? Prøv en av disse neste! 

•   Crock-Pot Mac og ost 
•   Friterte Mac- og osteboller 
•   Hummer Mac og ost 

Albuemakaroni. Du kan kjøpe det i bulk, og du kan kjøpe det billig.

Du trenger smør. Vanlig, saltet smør.

Og bare merk at jeg stort sett aldri bruker usaltet smør bortsett fra noen få utvalgte bakeoppskrifter.

All-purpose mel.

Helmelk. Lat som om det er et bilde av helmelk på en disk du ikke kan se.

Tørr sennep. Jeg elsker denne ingrediensen i makaroni og ost. Det gir en syrlig skarphet uten å injisere en definerbar smak.

Ett egg. Stol på meg.

Og ost. En strålende, vakker halvkilo nyrevet ost. Jeg bruker all skarp cheddar i dag, men jeg blander nesten alltid forskjellige typer ost: colby, monterey jack, fontina, mild cheddar, pepper jack... til og med litt gruyère hvis jeg tillater meg selv å nekte for hvor dyrt det er.

oppskrift på egg benedict

Men i dag er det cheddar, hele tiden.

Kok fire kopper tørket makaroni til den er veldig 'al dente'. Husk at vi skal bake makaronien etter at vi har blandet den sammen, så den må være ganske fast når du tar den opp av vannet. Jeg pleier å teste en makaroni nudler omtrent fem minutter inn i tilberedningsprosessen – hvis den er for fast til å servere og spise umiddelbart, er det på tide å ta den av komfyren og tømme den.

Nøtteskall: Underkok makaronien! Du blir glad.

Forvarm ovnen til 350 grader.

Pisk egget i n en liten bolle . Sette til side.

Tilsett en god teskje eller så salt i vannet.

Nå, i en stor kjele eller nederlandsk ovn, smelt 1/4 kopp (1/2 pinne ELLER 4 ss) smør.

Dryss i en lik mengde (4 ss) mel.

pionerkvinne biff brisket oppskrift

Visp blandingen sammen over middels lav varme (pass på så du ikke brenner seg!) til den er helt kombinert ...

Fortsett deretter å koke i rundt fem minutter, mens du visp hele tiden.

Dette kalles en roux, som er grunnlaget for en fløtesaus eller saus.

Hell i 2 1/2 kopper helmelk. Du kan bruke 1 % eller 2 %... men hvorfor?

Seriøst, fettinnholdet i helmelken, etter min mening, gir en kremere, mer deilig mac and cheese. Men jeg er ikke her for å ta noens valg for dem, så bruk gjerne et melkeprodukt med mindre fett.

Dump inn 2 umiddelbart heaping teskjeer tørr sennep.

Du kan sikkert legge til en teskje til ustraffet ... men se hvordan 2 smaker først. Hvis du liker det, sleng inn litt mer.

Nå, visp blandingen sammen og kok i omtrent fem minutter. Den blir ekstremt tykk, nesten som en kremsaus.

På det tidspunktet, reduser varmen til lav. Bruk en 1/4 kopp mål for å hente en liten mengde av sausen.

Hell den lille mengden saus sakte i det sammenpiskede egget...

Begynn å visp hele tiden for å unngå å koke eggene.

Fortsett å vispe til blandingen er avkjølt. Dette kalles temperering. I stedet for å dumpe det sammenpiskede egget i den veldig varme blandingen i pannen - noe som vil føre til at eggene rører - introduserer du noe av den varme blandingen i egget.

SÅ dumper du det tempererte egget i pannen.

Pisk det sammen...

Helt til det er kombinert.

Hell nå i alt bortsett fra omtrent 1/2 kopp av revet ost. Se på denne fantastiske cheesiness.

Og rør sammen til det hele er smeltet. Gå videre og slå av varmen.

Nå er det tid for krydder! Tilsett ca 1/2 ts salt, 1/2 ts krydret salt (jeg brukte Lawrys .) Hvis du er følsom for salt, start veldig lavt og jobb deg oppover ... og husk at osten gir en god del salt til blandingen.

MEN – og dette er viktig – vær forsiktig så du ikke UNDERSALT macen og osten. Den trenger virkelig rikelig med salt for å sette smaken over toppen.

*Jeg bruker også paprika, cayennepepper, til og med malt timian i ny og ne. Lek med forskjellige malte krydder og se hva du liker best.

kamskjellpoteter og skinke

Og til slutt, tilsett rikelig med sort pepper, av sorten Black Dust. Ærlig talt elsker jeg nykvernet pepper ... men ikke i hjemmelaget mac and cheese. For meg må det være de pulveraktige greiene.

Nå er det DET jeg snakker om.

Og gjett hva? Du kan bare dampe litt fersk brokkoli og helle litt av dette over toppen. Barn fra hele landet vil dukke opp på dørstokken din.

Visste du at en enkelt porsjon brokkoli er positivt fylt med vitamin C?

Nå er det bare å dumpe i den avrente, ikke ferdigkokte makaronien!

Og rør blandingen sammen.

Jeg bruker litt mindre enn hele mengden kokt makaroni, fordi jeg elsker den ekstra kremet og belagt. Bare legg det til etter hvordan du liker det.

Nå kan du enten diske opp som det er akkurat nå, noe som gir en ultrakremaktig kjærlighetsfest...

ELLER du kan helle makaronien i en smurt ildfast form. Dette er en tallerken på 2 liter, men en panne på 9 x 13 fungerer helt fint.

Topp deretter retten med resten av revet ost.

Stek den nå i ca. 20 til 25 minutter, til osten er smeltet, boblende og gyllen.

Litt sånn.

Hemmeligheten bak god, bakt mac and cheese er denne sprø toppen, som skjuler en kremet, myk bunn.

Hei kjæreste.

Vi har hatt et vakkert liv sammen, har vi ikke? Takk for at du lar meg vokse og utvikle meg.

Takk for at du gjorde livet mitt komplett.

Og takk for at du er deg: upretensiøs, uraffinert og ekte.

Nyt!