Braisert oksebryst

Utbytte:

12servering(er)

 

Forberedelsestid:

10min

 

Koketid:

6timer

 

Total tid:

6timer10min

 

Ingredienser

• 2

  bokser biff forbruker

• 1/2 c.

  sitronsaft

• 1 1/2 c.

  Jeg er pil

• 5

  fedd hakket hvitløk

  kjøttdeig grønnsaksuppe

• 2 ss.

  flytende røyk

• 10 lb.

  oksebryst

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Kombiner de fem første ingrediensene i en stor stekepanne (en engangs er helt greit). Legg brisket i marinaden, med fettsiden opp. Dekk tett med folie. Mariner i kjøleskap i 24-48 timer. Når du er klar til å lage mat, sett pannen dekket med folie inn i en 300-graders ovn. Stek brisket i omtrent 40 minutter per pund.
  2.  Steg2 Når gaffelen er mør, overfører du hele brystet til et skjærebrett. Skjær mot kornet og legg skivene tilbake i kokevæsken. Server umiddelbart, skje med juice over skivene. Barbeque saus kan brukes om ønskelig.
  3.  Steg3 Du kan oppbevare pannen i kjøleskapet i opptil to dager eller fryse for bruk på et senere tidspunkt. Hvis fett samler seg og stivner på toppen, fjern og kast.
  4.  Steg4 Bryst er flott med potetmos, med saften skjeen over toppen. Den er også flott på en sandwich med smeltet ost.

Beef Brisket er et kjøttstykke fra brystet til et storfe. Det er forskjellige måter å tilberede brisket på; 'The Southern Way' innebærer vanligvis å røyke kjøttet veldig sakte over flere timer og servere med barbequesaus. Dette er selvfølgelig kjempegodt på en grillmessig måte, men jeg foretrekker mye brystet mamma alltid har laget: i stedet for å lage mat i en lukket røyker, koker den sakte i en panne i stekeovn , steking i en deilig væske bestående av biffconsomme, soyasaus og andre salte ingredienser.

Bryst er et kjøtt som må tilberedes sakte over mange, mange timer . Den vitenskapelige forklaringen er at det tar et visst antall timer med lav varme for å gradvis begynne å løse opp det svært seige bindevevet som finnes i hele kjøttet; hvis den ikke er stekt lenge nok, vil brystet bli ubehagelig seig og vanskelig å tygge. På den annen side, hvis du går over bord og koker det for lenge, vil det resulterende kjøttet være tørt. Etter min erfaring er det imidlertid mye lettere å berge bryst som er litt overstekt - 'jus' kan redde den fint - enn det er å spise brisket som ikke har vært kokt lenge nok. Sørg derfor for god koketid. Og vær tålmodig. Den fallende godheten til dette deilige kjøttet er verdt hver time.

Denne brisketen er deilig servert med potetmos, med en skje over toppen av begge. Det er også fantastisk på ristede smørbrødruller med ost smeltet over toppen. Og det er flott for et publikum. La oss løse opp disse bindevevet, skal vi?

Rollelisten av karakterer: Biffbryst, Beef Consomme, Soyasaus, Hvitløk, Sitronsaft og Flytende Røyk.

For Brisket liker jeg noen ganger å bruke disse tunge, engangsaluminiumnumrene. Gjør det enkelt å stikke inn i fryseren hvis du vil, eller å transportere den til en piknik, begravelse eller bakfest.

Start med å tilsette 2 bokser biff consomme i pannen.

Mål nå 2 kopper soyasaus.

brokkoliostgryte med velveetaost og ritz kjeks

Og tilsett det i pannen.

Kutt opp to store sitroner...

Og klem dem for å lage ca 1/2 kopp sitronsaft. (Hvis du har flaskene i kjøleskapet, er det helt greit.)

Fjern frøene først...

…tilsett deretter juice i pannen.

Skrell nå omtrent fem fedd hvitløk. Fjern først nellikene fra det ytre papirskallet...

Deretter slenger du et glass eller boks på hvert nellik…

Da vil det ytre skallet lett sprette av.

Hakk så hvitløksfeddene fint. Jeg liker å presse venstre håndflate mot den smale enden av kniven og bevege håndtaket raskt opp og ned.

Tilsett hvitløken i pannen.

Dette er flytende røyk. Det gir en lett hickory-smak til kjøttet, men vær så snill å ikke slå det ned på gulvet i pantryet ditt ved et uhell og knekke flasken, ellers vil pantryet ditt ha en intens, dvelende hickorylukt de neste tretti årene. Hypotetisk sett.

Tilsett 2 ss i pannen.

Gi det en god røre nå...

Og tilsett brystet i pannen, fettsiden opp . Dette fine laget med cellulitt vil tilføre så mye deilig fuktighet og smak til kjøttet under; ikke bekymre deg, vi fjerner den etter matlaging.

maisfritter oppskrifter

Fordi jeg ikke vil at fettet skal føles utelatt, pleier jeg å øse opp litt av marinaden og heller det over toppen.

Dekk nå pannen tett med folie.

Sett den nå i kjøleskapet, og glem den i minst 24 timer og opptil 48 timer.

Når du er klar til å begynne å lage mat, bare sett den inn i en 300-graders ovn, fortsatt tett dekket . Kok brystet i flere timer, eller ca 40 minutter per pund.

På det tidspunktet (omtrent syv timer for min), åpner du ovnsdøren og fjerner folien.

Stikk nå to gafler inn i kjøttet og sørg for at det er gaffelmørt/faller fra hverandre, noe som betyr at du kan trekke det fra hverandre til en viss grad. Det kan fortsatt være tøft på midten. Hvis det er det, er det bare å dekke det til og sette det inn igjen i en time til. Det var det jeg gjorde. Min totale koketid viste seg å være nøyaktig åtte timer.

Når du har funnet ut at den er god og stekt, fjern den fra pannen og legg den på et skjærebrett.

Jeg er litt lei av å se på det fettet, er du ikke? Det minner meg om alt som er galt med bunnen min. Så la oss bli kvitt det.

Med en lang, tagget kniv, begynn å skjære bort fettplaten. Det skal være veldig enkelt å fjerne.

Hvis du får litt kjøtt med det, ikke få panikk. Det er mye hvor det kom fra.

Kast alt fettet eller gi det til ditt favoritt hundedyr. De vil hente tøflene dine inn i evigheten.

poteter

Ah, mye bedre. Fettet er borte og hun er klar for bikinisesongen!

Ser du hvor gaffelmør den er?

Skjær nå kjøttet mot kornet , eller vinkelrett på kjøttets naturlige korn.

Nå kan du servere den hvis du er klar til å spise. Bare legg noen skiver på en tallerken...

…og hell litt av jusen over kjøttet. Det er veldig velsmakende og det vil holde det veldig fuktig. Hvis du serverer potetmos med, fortsett og skje med litt jus over dem også. Som, helt deilig, dude.

Kjempegodt.

prime rib stek oppskrift

Hvis du liker hele barbeque-sausscenen, kan du absolutt dyppe den kokte brystkassen med den i stedet for jusen.

Nå. Du har fortsatt alle de kiloene med kjøtt der på skjærebrettet. Her er hva jeg gjør:

Skjær alt kjøttet mot kornet. Den faller fra hverandre, men du bør fortsatt kunne kutte den i halvintakte skiver. Nå, med en skje, fjern så mye fett du kan fra pannen med matlagingsvæske. Nå har mye av det samlet seg på toppen.

Etter at kjøttet er helt oppskåret, ta en slikkepott...(Jeg liker dette store monsteret. Virker susen.)

Og overfør alt oppskåret kjøtt...

Tilbake i kokevæsken.

Ikke glem alle disse deilige småbitene du har lagt igjen.

Nå kan du dekke den godt igjen og sette den i kjøleskap. Eller du kan fryse den, som den er, til du trenger den. Jeg fryser min og vil servere den den fjerde juli når alle vi kjenner kommer ned på ranchen vår for å se Marlboro Man og Tim tenne på landsbygda. Vanligvis, når det er kaldt, samler det seg mer fett på overflaten. Det er lett å fjerne når det er kaldt, men føler ikke at du må få alt. Så setter jeg den bare inn i en varm ovn og lar den varmes opp igjen.

Bryst. Hvis du tror du ikke liker det, har du aldri hatt det slik. Hvis du aldri har hatt bryst, vet du ikke hva du går glipp av.

Gi det et forsøk! Alle gjør det.