Kylling og dumplings

Utbytte:

8servering(er)

 

Forberedelsestid:

femtenmin

 

Koketid:

30min

 

Total tid:

Fire femmin

 

Ingredienser

• 2 ss.

  smør

• 2 ss.

  oliven olje

• 1/2 c.

  universalmel

• 1

  hel kylling, kuttet i biter

• Salt og pepper

• 1/2 c.

  finhakkede gulrøtter

• 1/2 c.

  finhakket selleri

• 1

  hel middels løk, finhakket

• 1/2 ts.

  malt timian

• 1/4 ts.

  gurkemeie

• 6 c.

  kyllingbuljong med lite natrium

• 1/2 c.

  eplecider

  pionerkvinne pico de gallo

• 1/2 c.

  kremfløte

• For dumplings:

• 1 1/2 c.

  universalmel

• 1/2 c.

  gult maismel

• 1 ss.

  (dynger) bakepulver

• 1 ts.

  kosher salt

• 1 1/2 c.

  halv og halv

• 2 ss.

  finhakket fersk persille (valgfritt)

• Salt etter behov

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Dryss kyllingbiter med salt og pepper, og strø deretter begge sider i mel.
  2.  Steg2 Smelt smør i en kjele over middels høy varme. Brun kyllingen i to omganger på begge sider og ta den ut på en ren tallerken.
  3.  Steg3 Tilsett løk, gulrøtter og selleri i terninger i samme gryte. Rør og kok i 3 til 4 minutter over middels lav varme. Rør inn malt timian og gurkemeie, og hell deretter i kyllingbuljong og eplecider. Rør for å kombinere, og tilsett deretter brunet kylling. Dekk til kjelen og la det småkoke i 20 minutter.
  4.  Steg4 Mens kyllingen putrer, lager du deigen til dumplings: sikt sammen alle de tørre ingrediensene, tilsett deretter halvparten og rør forsiktig for å kombinere. Sette til side.
  5.  Steg5 Ta kyllingen ut av kjelen og sett til side på en tallerken. Bruk to gafler til å fjerne kyllingen fra beinet. Riv opp og legg deretter kyllingen i kjelen. Hell tung fløte i kjelen og rør for å kombinere.
  6.  Steg6 Slipp spiseskjeer med dumplingdeig i kokekaret. Tilsett finhakket persille hvis du bruker. Dekk gryten halvveis og fortsett å småkoke i 15 minutter. Sjekk krydder; tilsett salt om nødvendig. La stå i 10 minutter før servering. *Tilpasset fra Gourmet Magazine

Kylling og dumplings. Mmmm. La oss bare tenke på det et øyeblikk.

Jeg elsker kylling og dumplings. Elsker det. Jeg elsker også kylling og nudler, og kyllingspaghetti, og egentlig enhver rett som begynner med å tilberede en kylling i en gryte og kaste i en slags nudler eller dumpling. Komfortmat til maks. Som, helt.

Dumplings, når det kommer til kylling og melboller, kan være litt vanskelig å få rett; hvis du ikke er forsiktig, kan du ende opp med dystre melkuler som havner i en pasta på taket av munnen. Men i all min prøving og feiling har jeg funnet ut at dumplingoppskrifter som inkluderer maismel sammen med mel løser det problemet fullstendig.

Dette er en tilpasning av en av mine favoritt gamle Gourmet Magazine-oppskrifter for kylling og dumplings. Jeg har skreddersydd den på noen måter gjennom årene, men beholdt mine to favorittelementer: dumplings (fordi jeg synes de virkelig er perfekte) og tilsetning av eplecider (du må stole på meg på dette.)

Ikke la deg skremme – selv om det tar litt tid å lage mat, er det en vakker enkel rett.

Med nydelig deilig resultat.

Du trenger en hel kylling. Når jeg trenger en hel kylling kjøper jeg nesten alltid en frityrkoker; alt det harde arbeidet er allerede gjort! Dryss begge sider av kyllingen med salt og pepper...

Deretter mudres hvert stykke i mel.

Rist av det overflødige.

Smelt litt smør og olivenolje i en kjele...

Brun så kyllingen i to omganger.

Herlighet!

Når kyllingen er fin og brun, ta den ut av kjelen. Det trenger ikke å gjøres på midten; den går tilbake i potten om et minutt.

Deretter skjærer du opp noen gulrøtter. Ikke engang skrell dem! Bare vask dem grundig.

Del dem opp i små, men ikke bittesmå biter.

Gjør det samme med selleri...

Og løk...

Kast så det hele i den samme gryten du brukte til å koke kyllingen.

One pot måltider får skjørtet mitt til å fly opp.

Apropos det, min venn Pam har en hel kokebok med middager som lages i én gryte, tallerken eller stekepanne. Hvis du er interessert i den slags, her er lenken:

Perfect One Dish Dinners av Pam Anderson

(Pam Anderson visste ikke at jeg kom til å skrive en omtale av kokeboken min her.)

(For å være ærlig, visste jeg ikke at jeg skulle det før for omtrent femti sekunder siden.)

(Dette er i grunnen hvordan jeg ruller.)

Kok gulrøtter, selleri og løk over middels varme i 3 til 4 minutter.

Ha i litt malt timian og bare litt gurkemeie.

Hvis du ikke liker gurkemeie, kan du la den være...men det er så liten mengde at du knapt smaker den. Og det gir virkelig den ferdige retten et nydelig gyllent skjær og fin smak.

Rør inn urtene til de er kombinert...

Hell deretter i litt lite (eller ingen) natriumkyllingbuljong.

hvor lenge du skal steke ribbe på grillen

Rør mens du heller den inn.

Deretter legger du den brunede kyllingen tilbake i kjelen.

Og her kan jeg fortelle deg om de to forskjellige retningene du kan ta med kyllingen. Den er fin og brun og pen, så hvis du ville ha en mer imponerende/elegant presentasjon, kan du la kyllingbitene være hele og servere en bit til hver servering. Jeg pleier å like kylling i terninger og/eller strimlet til retter som dette, så jeg tar kjøttet fra beinet. Men jeg ville vise deg alternativet her.

Jeg vil vanligvis si at hvis du planlegger å ta kjøttet fra beinet til den ferdige retten, er det ikke nødvendig å mudre det i mel og gå langt for å brune kyllingen og gjøre den pen. Men først av alt, bruning av kyllingen først injiserer litt god kyllingsmak i retten rett fra balltre; og for det andre, den lille mengden mel som brukes til å mudre kyllingen ender faktisk opp med å gi retten litt styrke og substans senere (uten å drysse i en hel masse ekstra mel.)

Var det fornuftig?

Nei?

Flink! Da er i dag en vanlig dag.

Oops! Glemte en ingrediens. Eplecider! Jeg ser dette i en og annen kylling- og dumpling- eller kylling- og nudlerrett, og selv om det høres helt bisarrt ut, gir det bare en fin liten pust.

Vanligvis vil du legge til cider sammen med kyllingbuljongen.

Det er det folk flest ville gjort.

Men de fleste opererer på et høyere nivå av organisering og klarhet enn meg.

Og det er det for en stund! Bare dekk til kjelen og la kyllingen småkoke i godt 20 minutter eller så. Du vil at kyllingen skal koke ferdig og buljongen skal oppnå en fin, dyp smak.

Deretter er det på tide å lage dumplings! De beste dumplings, etter min mening, har en blanding av maismel og mel. Uten maismelet kan melbollene bli gummiaktige og for glutenholdige, og livet ditt kan falle helt i stykker hvis du ikke er forsiktig.

Presset! Presset!

Sikt sammen de tørre ingrediensene, og hell deretter i halvparten.

(Helmelk vil også fungere ... men halvt og halvt ser ut til å holde ting sammen litt bedre.)

Rør det sammen til det akkurat er kombinert. Det vil ikke være for vått, men hvis du føler at det trenger litt mer fuktighet, er det bare å sprute inn litt halv-og-halvt.

Nå er det bare å sette dette til side i et minutt.

Nå, tilbake til kjelen: fjern kyllingen på en tallerken. Fortsett å småkoke buljongen.

Bruk to gafler til å plukke kjøttet fra beinet.

Kast så dette i gryten.

Nam!

Hell nå 1/2 til 3/4 kopp tung krem ​​i kjelen. Dette vil ikke resultere i en altfor kremet base; det vil bare gi den en fin rikdom. Rør rundt for å kombinere...

Da er det på tide å kaste inn dumplings! Jeg bruker bare en spiseskje til å grovt øse ut litt deig, og deretter slippe den på uten å forme den eller rote med den i det hele tatt. Du vil at dumplings skal være grove og rustikke og interessante. Du vil ikke ha pingpongballer.

Etter at du har sluppet i alle dumplings, setter du bare lokket på kjelen og lar det småkoke i ytterligere 15 minutter eller så.

7 lags salat pionerkvinne

Bingo!

Jeg kan ikke fortelle deg hvor himmelsk dette lukter.

Men jeg prøver: Dette lukter så himmelsk.

Hvordan var det?

Eh... servitør? Ring 911. Jeg dør av lykke her ved bordet mitt.

Så her er det jeg tror jeg bør gjøre: gi den en fin, sunn smak.

Jeg vil ikke tjene familien min et dårligere produkt.

Jeg er hensynsfull sånn.

Absolutt deilig. Slik ser dumplings ut på innsiden, selv etter omtrent femten minutter med småkoking. Utsiden er myk og fuktig; innsiden er litt kornete og strukturert.

Og de omkringliggende elementene: perfekt. Ikke altfor kjøttkraftig og tynn; ikke altfor kremaktig og tykk. Nydelig kyllingsmak, nydelige hint av timian og gurkemeie.

Nydelig, nydelig, nydelig. Hvem kan argumentere med det?

Nyt dette, folkens! Det tar litt tid å piske ut, men det er egentlig veldig enkelt å lage. Og det vil få alle du serverer det til å si åååå , aaaah , og Jeg elsker deg .