Jeg elsker virkelig flassende paiskorpe til de hjemmelagde paiene mine, og det har alltid vært en vanskelig egenskap for meg å oppnå, til tross for de fleste påstander om at oppskriften deres er de flakiest kakebunnen som finnes. Jeg ble fascinert, og bestemte meg for å prøve Sylvias oppskrift og metode her i klarsyn. Det viser seg at venninnen min Sylvia hadde rett. Dette virkelig er den flakiest, mest delikate kakebunnen ... noensinne. Bruk den til quichene dine, Thanksgiving-paiene dine, dine kyllinggrytepaier ... hver type pai. Jeg skal oppbevare flere i fryseren før ferien slår inn for å gjøre livet enklere.
Takk, Sylvia. Denne paibunnen er absolutt, positivt en keeper.
Hva er den beste måten å krympe paibunnen på?
Det er en million måter å krympe paibunnen på. Du kan bruke fingrene til å lage et mønster eller ta en gaffel og gå rundt kanten og trykke tindene inn i deigen for en annen paiform. For en krympet skorpe med klassisk utseende, bruk fingeren og tommelen på den ene hånden og en finger fra den motsatte hånden for å gå rundt skorpen og lage 'v'-former. Ikke bekymre deg for å gjøre det perfekt, spesielt hvis det bare er for familien. Det smaker godt uansett hvordan det ser ut.
Hvorfor legger du eddik i paibunnen?
Det gjør paibunnen svært mør og flassende. Stol på meg på dette!
Hva faller paibunnen min fra hverandre?
Det kan være for tørt. Hvis du oppdager at din faller fra hverandre, er det en enkel løsning. Dryss bare litt kaldt vann over deigen, litt om gangen, til den holder seg bedre sammen.
Hvilke verktøy trenger du for å lage paibunn?
Det skal ikke noe komplisert til for å lage paibunn. Noen skåler i forskjellige størrelser, noen måleskjeer og kopper, en kjevle, en paistallerken – bare det vanlige bakeutstyret. Ett verktøy det er vesentlig er en konditorkutter . Jepp, den tingen som har stått fast bak i skuffen din i et tiår. Selv om du bare trekker den ut en gang i året for å lage skorpen til din årlige julepai, er det verdt å ha en. Jada, du kan bruke fingrene, to kniver, hva som helst, men en konditorkutter gjør det så enkelt å kutte matfettet i melet!
Les mer Annonse - Fortsett å lese nedenfor- Utbytte:
- 1servering(er)
- Forberedelsestid:
- Fire femmin
- Total tid:
- Fire femmin
Ingredienser
Lagre oppskrift- 1 1/2 c.
Crisco (grønnsaksfett)
- 3 c.
universalmel
- 1
egg
- 5 ss.
kaldt vann
- 1 ss.
hvit eddik
- 1 ts.
salt
Veibeskrivelse
- Steg1I en stor bolle, bruk en konditorkutter, jobb Criscoen gradvis inn i melet i ca. 3 eller 4 minutter til den ligner et grovt måltid. I en liten bolle, pisk egget med en gaffel og hell det deretter i mel/avkortingsblandingen. Tilsett 5 ss kaldt vann, 1 ss hvit eddik og 1 ts salt. Rør forsiktig sammen til alle ingrediensene er tilsatt.
- Steg2Del deigen i tredjedeler. *Merk: Å skille den i tredjedeler vil resultere i tre tynne skorper. Hvis du foretrekker en mer solid skorpe, del den i to.* Form 3 baller av jevn størrelse og legg hver ball i en stor pose med glidelås. Bruk en kjevle og flat hver deigbolle litt (ca. 1/2-tommers tykk) for å gjøre det lettere å rulle senere. Lukk posene og legg dem i fryseren til du trenger dem. (Hvis du skal bruke den umiddelbart, er det fortsatt en god idé å sette den i fryseren i ca. 15 til 20 minutter for å avkjøle.)
- Steg3Når du er klar til å bruke deigen til å lage en skorpe, ta den ut av fryseren og la den tine i 15 minutter. Rull deigen på en melet overflate, start i midten og jobb deg ut. (Strø litt mel over toppen av deigen hvis den er litt for fuktig.) Hvis deigen fester seg til benkeplaten, bruk en metallspatel og skrap den forsiktig opp og snu den og fortsett å kjevle til den er omtrent ½ tomme større i diameter enn paiformen din.
- Steg4Med en slikkepott løfter du deigen forsiktig fra overflaten av benken og over i paiformen. Trykk deigen forsiktig mot hjørnet av formen. Gå rundt paiformen og klem og stikk deigen for å få en ren kant.
Rollelisten av karakterer: Crisco (grønnsaksfett), mel, salt, vann, eddik og egg. Å, hvordan kunne noe så riktig noen gang gå galt?
Mål først 3 kopper universalmel i en miksebolle.
Mål deretter 1 1/2 kopper Crisco. For en gang i livet mitt kommer jeg til å si dette ... og da vil det aldri skje igjen: Du må bruke Crisco, ikke smør. Smør vil rett og slett ikke fungere.
Herre, tilgi meg.
Og hva er OPP med fingeren min på dette bildet? Hvor skummelt ser DET ut?
Tilsett Crisco i melet...
Og finn konditoren din. Det er virkelig et viktig verktøy når det kommer til paibunnen. (Ja, ja, du kan bruke to kniver og alt det der, men jeg har aldri gjort det med hell. Faktisk har jeg aldri prøvd det. Men hvis jeg noen gang prøvde det, vet jeg at det ikke ville fungere. Jeg vet bare den.)
Bruke konditorkutteren...
Bare jobb Criscoen gradvis inn i melet.
Du bør forvente at dette tar 3 til 4 minutter...
Bare fortsett å jobbe til blandingen ligner grovt måltid, selv om jeg aldri har forstått hva det betyr. I utgangspunktet skal det ikke være store biter av matfett igjen; det hele skal integreres i melet. Eller melet bør integreres i matfettet. Det er alt hvordan du ser på det.
Knekk nå et egg i en bolle...
Og bank den med en gaffel.
nacho oppskrifter
Hell nå egget i mel/avkortingsblandingen.
Tilsett 5 ss kaldt vann...
Så finn din hvite eddik...
Og tilsett 1 ss.
Tilsett deretter 1 teskje salt...
Og rør forsiktig sammen.
Det betyr ikke slå tjæren ut av det. Bare inkorporer ingrediensene, mann.
Stikk nå den store kloen din i bollen og fjern en tredjedel av deigen.
Gjenta for å danne tre jevnstore boller av deig.
Legg nå hver deig i en stor Ziploc-pose.
Vi skal forberede deigbollene for frysing.
Bruk en kjevle, flat hver deigbolle litt ut for å gjøre det lettere å kjevle senere...
Forsegl deretter hver Ziploc og plasser poser i FRYSEREN – ja, Sylvia, jeg lytter til deg, kjære – til du trenger dem.
Nå, dette er hvordan livet mitt fungerer: Jeg hadde tenkt å fryse deigen i omtrent tjue minutter, slik at den kan stivne og gjøre det lettere å rulle paien jeg skulle lage til dere, mine kjære, kjære lesere. Så fikk jeg en telefon fra en bekjent av meg som hadde blitt fanget i den blendende snøstormen som rammet landet vårt i ettermiddag. Hun hadde løpt av motorveien og satt fast i grøfta, og ville vite om Marlboro Man og jeg kunne komme og hjelpe henne. Selvfølgelig fortalte jeg henne at vi ville være der, og i løpet av minutter hadde vi lastet opp barna og satt kursen mot den strandede bilisten vår.
Marlboro Man koblet opp en kjede til den svært lette pickupen hennes, og da jeg visste hvor nervøs hun er for is og snø, tilbød jeg meg å styre kjøretøyet hennes ut av snøen og kjøre henne hjem. Fordi han er perfekt til alt, fikk Marlboro Man oss ut, sa: Følg meg og satte kursen mot huset til vennen vår på landet. Du er så modig , fosset vennen vår da jeg tok av nedover motorveien. Jeg er så nervøs i slikt vær .
Aww, det er ingen stor sak , sa jeg, tok den ene hånden av rattet og lente meg komfortabelt bakover. Etter elleve års ekteskap her ute, har jeg måttet lære meg å kjøre i is og snø .
Så begynte den svært lette pickupen å fiske, og jeg brukte raskt mine vanvittige iskjøringsferdigheter til å kjøre rett inn i en enorm snøfonn i grøfta. Så følte jeg meg litt dum om det jeg nettopp hadde sagt om de elleve årene med ekteskap og det å lære å kjøre i is og snø og alt det der.
Alt dette for å si, Marlboro Man måtte snu TILBAKE og trekke MEG opp av grøfta, og da vi endelig kom hjem igjen, var paiskorpene harde som en stein i fryseren. Jeg lurte på hvordan dette kan påvirke smaken av den bakte skorpen senere? Vil det skade integriteten til ingrediensene? Skjemme skjønnheten i den perfekte blandingen? Bare tiden ville vise.
Jeg var imidlertid fornøyd med at det bare tok omtrent femten minutter med tining på benkeplaten før deigen var klar til å rulle. Det er best å begynne mens deigen er ganske fast, så du trenger ikke å vente i evigheter.
Begynn med å mele overflaten.
Spre ut melet slik at det er jevnt fordelt, og hvis du noen gang har muligheten til å gjøre om en hvilken som helst overflate på kjøkkenet ditt, vil jeg på det sterkeste anbefale vanlig stålplate i rustfritt stål. Det er billig og glatt og sømløst og kult.
Og når jeg sier platemetall, mener jeg platemetall. Jeg hadde ikke noen fancy-skmancy high-fallutin kjøkkendesigner som har laget min benkeplate i rustfritt stål spesielt. Jeg ringte et metallhus, ga dem mine mål og sa: Kan jeg få noe rustfritt stål, takk ? Det var veldig gledelig.
Fjern nå platen med deig fra Ziploc og legg den på den melet overflate. Dryss litt mel på toppen. Deigen startet litt fuktig, så ikke vær redd for å bruke litt mel for å unngå at den fester seg.
Nå, med en kjevle, begynn å rulle deigen fra midten og utover.
Vær på den milde siden. Det vil ta litt tid å få det helt utrullet.
Bare husk: rull fra midten, utover i ett slag. Ikke gjør den gamle Play-Dough frem og tilbake, frem og tilbake manøver. Paiskorpedeig liker det ikke.
Når deigen begynner å sprekke rundt kantene, er det bare å bruke hendene til å forme den tilbake til en sirkel.
Hvis du føler at bunnen virkelig fester seg til overflaten under, bruk bare en fin, skarp slikkepott og snu den.
Bare sørg for å mele overflaten igjen før du snur den.
Fortsett rulleprosessen til den rullede deigen er omtrent 1/2 tomme større (hele veien rundt) enn diameteren på paiformen.
Løft deretter deigen fra overflaten med slikkepotten, og sett den forsiktig på paiformen.
Og jeg liker tradisjonelle paiformer i metall. Glasspairetter er mot min religion, men hvis det er det du foretrekker, gå videre i fred.
Juster deigen forsiktig slik at den ligger rett mot pannen.
Nå hater jeg å trimme paibunnen rundt formen, så jeg pleier bare å legge overflødig deig under kanten...
Du trenger ikke å være perfekt; bare gå rundt paiformen og legg den under.
Da kan du gjøre ting som dette hvis du vil. Tiåringen min hjalp meg. Jeg synes det ser bra ut, og jeg er generelt ikke bekymret for at paiene mine ser helt perfekte ut. Det jeg bryr meg om er hvor mye den ferdige paien får Marlboro Man til å stønne. Nå det er mitt mål på suksess.
christmas deviled egg oppskrift
Senere vil du kunne se om det skjedde eller ikke.
Ikke gå glipp av det. Det vil inspirere deg til storhet i livet ditt. Og det vil få hoftene til å dirre av spenning. Og frykt.
