Biff stroganoff

Utbytte:

6servering(er)

 

Forberedelsestid:

10min

 

Koketid:

25min

 

Total tid:

35min

 

Ingredienser

• 1 lb.

  mørbradbiff, kuttet i terninger

  pionerkvinne blomkålsuppe

• Kosher salt og sort pepper, etter smak

• 2 ss.

  oliven olje

• 1/2

  hel stor løk, finhakket

• 2

  hele gulrøtter, i fine terninger

• 8 oz.

  cremini eller hvit knappsopp, stilket og halvert

• 1/2 c.

  brandy

• 2 c.

  storfekraft

• 2 ss.

  maisstivelse

• 1/4 c.

  rømme, romtemperatur

• 1 ts.

  (heaping) dijonsennep

• Kokte eggnudler, til servering

• Finhakket persille, til servering

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Krydre biffen med salt og pepper, og varm deretter 1 ss olivenolje i en tykk stekepanne over middels høy varme. Tilsett halvparten av kjøttet i pannen og brun det raskt, ca 2 minutter. Ta den første porsjonen i en bolle og stek resten av kjøttet. Ta ut og sett alt kjøttet til side.
  2.  Steg2 Tilsett de resterende 1 ss olivenolje i pannen og tilsett løk, gulrøtter og sopp. Kok til blandingen er dyp gyldenbrun, ca 5 minutter. Slå av varmen og tilsett konjakk og 2 kopper kraft. Rør, skrap bunnen av pannen og skru varmen til middels høy. Kok for å redusere væsken med omtrent en tredjedel, 3 til 4 minutter.
  3.  Steg3 Lag en oppslemming i en liten mugge ved å blande den resterende 1/4 kopp kraften og maisstivelsen med en gaffel. Hell slurryen i gryten og kok til sausen tykner, ca. 1 til 2 minutter. Slå av varmen. Rør inn rømme og Dijon. Tilsett biff og rør over svak varme til blandingen er fin og rykende varm. Smak og juster krydder som du vil.
  4.  Steg4 Server over kokte nudler og dryss over persille.

Det slår meg alltid opp at Beef Stroganoff er en populær komfortmat i Amerika, med tanke på at Beef Stroganoff er en russisk rett.

Uansett, her er Stroganoff-oppskriften jeg inkluderte i min nyeste Middags tid kokebok. Jeg har hatt lyst til å dele den med deg siden jeg lagde mat og fotograferte den for over et år siden, og jeg håper du lager den snart fordi den vil åpne opp for en verden av deilig.

Du vil trenge:

mørbradbiff
salt, pepper og olivenolje
løk, gulrøtter og sopp
konjakk, konjakk eller annen sprit (hvis du liker den slags)
storfekraft
maisstivelse
rømme
Dijon sennep
nudler
persille
en appetitt

Krydre litt mørbrad, kuttet i biter, med salt og pepper, og varm deretter olivenolje i en tykk stekepanne over middels høy varme. Tilsett halvparten av kjøttet i pannen...

Og brun den raskt, ca 2 minutter.

Ta den opp i en bolle og gjenta med den andre halvdelen av kjøttet. Fjern den også, og sett kjøttet til side.

Tilsett litt mer olivenolje i pannen og ha i terninger av løk, gulrøtter i terninger og halvert (og stilket) sopp. Jeg liker å bruke cremini-sopp fordi de er brune og nydelige, men hvite sopp er også fine! Og du kan skjære dem i skiver hvis du foretrekker det, men jeg liker store, vakre soppbiter i livet mitt.

Kok grønnsaksblandingen, rør rundt, til den er dyp gyldenbrun, ca. 5 minutter eller så.

Slå av varmen for å være på den sikre siden, og sprut i litt konjakk!

Jeg elsker å bruke konjakk her, men cognac er bra, vin er bra ... pokker, du kan til og med bruke whisky hvis du vil være superglad.

Tilsett deretter litt oksekraft! Skru på varmen igjen til middels høy, og skrap bunnen av pannen for å løsne opp all den deilige smaken.

bakte bønner oppskrift

Kok for å redusere væsken med omtrent en tredjedel, omtrent 3 til 4 minutter.

Lag en oppslemming i en liten mugge ved å blande litt kraft med litt maisstivelse.

Hell dette i gryten og kok til sausen blir litt tykkere og vakrere ... ca. 1 til 2 minutter.

Når sausen har tyknet, skru av varmen og rør inn litt rømme...

Og litt Dijon, som gir sausen en slik dadgum deilig liten kant.

Rør sausen, og smak (viktig!) på den for å se om den trenger mer salt og pepper. Juster som din sjel leder deg!

Kast inn biff...

Og rør det hele sammen til blandingen er fin og rykende varm.

Legg noen nudler på et serveringsfat (disse nudlene ble slengt i smør og persille, men du kan bare holde dem rene hvis du vil!) og hell blandingen over hele toppen.

Legg den på tykt, ha hver siste liten saus inn der. Det er en verdifull vare!

Dryss toppen med litt persille og server den til sultne (og, her om et øyeblikk, veldig takknemlige) mennesker.

Nam. Nå, hvis du sammenligner dette med andre bilder av vanlige Beef Stroganoff-oppskrifter, vil du se at jeg liker mine litt mørkere og brunere. Så dette er sannsynligvis ikke den mest tradisjonelle tilnærmingen. Hvis du liker ting litt lettere/kremere, tilsett bare mer rømme.

Uansett vet jeg at du kommer til å elske det.