Enchiladas

Utbytte:

6servering(er)

 

Forberedelsestid:

1hr30min

 

Koketid:

tjuemin

 

Total tid:

1hrfemtimin

 

Ingredienser

• FOR SAUSEN:

• 1 ss.

  Rapsolje

• 1 ss.

  All-purpose mel

• 1

  boks (28 unse) Enchilada eller rød saus

• 2 c.

  Kylling buljong

• 1/2 ts.

  Salt

• 1/2 ts.

  Kvernet svart pepper

• 2 ss.

  Hakket koriander

• _____

• TIL KJØTTET:

  hvordan koke pinnekjøtt i en panne

• 1 1/2 lb.

  Kjøttdeig

• 1

  hel middels løk, finhakket

• 2

  bokser (4 unse) Grønn chili i terninger

• 1/2 ts.

  Salt

• _____

• FOR TORTILLAS:

• 10

  hele (til 14) maistortillas

• 1/2 c.

  Rapsolje

• _____

• Å SETTE SAMMEN:

• 3 c.

  Revet skarp cheddarost

• 1/2 c.

  Hakkede svarte oliven

• 1 c.

  Finhakket grønn løk

• 1/2 c.

  Hakket koriander

Veibeskrivelse

• Trinn #1 – Sausen
  I en stor kjele over middels varme, tilsett olje og mel og visp sammen for å lage en pasta, kok i ett minutt. Hell i rød saus, kyllingbuljong, koriander, salt og pepper. Kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i 30-45 minutter.
  
  Trinn #2 – Kjøttet
  Brun kjøttet med løk i en panne. Tøm av fett. Rør inn 2 bokser grønn chili i terninger og krydret salt. Sette til side.
  
  Trinn #3 – Tortillas
  Varm rapsolje i en liten panne på middels varme. En etter en, bruk en tang, stek tortillas i olje til de er myke, ikke sprø – ca. 30 sekunder per side. Fjern til en tallerken med papirhåndkle. Gjenta til alle tortillas er stekt.
  
  Trinn #4 – Montering
  Forvarm ovnen til 350 grader. Hell ½ kopp rød saus i bunnen av stekepannen. Spred for å jevne ut. Dypp hver tortilla i rød saus, og fjern den deretter til arbeidsflaten. Skje kjøtt, litt revet ost, litt svarte oliven og grønn løk i midten av tortillaen. Rull sammen og legg, søm ned, i en bakeplate. Gjenta til pannen er fylt. Hell ekstra rød saus over enchiladas. Topp med resterende cheddarost.
  
  Stek i 20 minutter eller til boblende. Dryss koriander over enchiladas før servering.

Ok, folkens. La oss komme i gang her. La oss lage enchiladas!

Visste du at jeg faktisk hadde en stor onkel fra Mexico? Det er sant! Og så hva om det bare var ved ekteskap, og så hva om jeg absolutt ikke har noen interessant etnisitet i blodet mitt? Se, farens far, som døde før jeg ble født, hvile sjelen hans, hadde en søster som het Fleda Mae, hvile sjelen hennes, og Fleda Mae var gift med en meksikansk mann ved navn Luchan, hvile sjelen hans. Jeg husker både Fleda Mae og Luchan med glede, men i tillegg til deres vennlige, kjærlige natur og det faktum at de bodde i Bakersfield, California, husker jeg ikke så mye om dem. Jeg husker Fleda Maes høye og veldig søte stemme. Og jeg helt sikkert husk Luchans enchiladas.

Moren min har laget disse enchiladaene i flere tiår, etter at Luchan viste henne veien, sannheten og livet, og at ingen kan komme til enchiladaen unntatt gjennom ham. Når min mor ble en troende, ga hun den troen til meg og mine andre søsken, og jeg føler at jeg har fått i oppdrag å gi kjærligheten videre til dere.

Så kom igjen – la oss gjøre oss klare til å rrrrrrrumle!

Før vi begynner, la meg forklare at det er tre separate komponenter til disse enchiladaene: SAUSEN . KJØTTET . Og RESTEN . Så jeg deler opp rollebesetningen tilsvarende.

Til sausen trenger du hermetisk meksikansk rød saus (eller enchiladasaus), kyllingbuljong med lite natrium, rapsolje, mel, salt, pepper og koriander. La meg gjenta: dette er for SAUSEN.

La oss sette i gang sausen først. Greit? Greit. Kast 1 ss rapsolje i en middels kjele, etterfulgt av 1 ss mel. Pisk det sammen over middels lav varme.

Fortsett å vispe mens den koker, og fortsett å koke i ca 2 eller 3 minutter. Dette er basen for sausen. Luchan sa det!

Hell i den røde sausen (merk at litt meksikansk saus på boks er ganske PICOSO [slå det opp], så du vil gjøre leksene dine hvis du er følsom for flammer som skyter opp fra øyeeplene) og kyllingbuljong og rør blandingen sammen.

Tilsett 1/2 ts malt svart pepper. Ja. Jeg mener de pulveraktige greiene. Tilsett også 1/2 ts salt.

stroganoff biff stroganoff

Rør godt i sausen, og la den småkoke på veldig lav varme mens du roter med det andre.

Nå. la oss lage KJØTTET!

Til kjøttet trenger du … vel, KJØTT. Hakket biff, løk, hermetisert grønn chili i terninger og salt. Ikke koriander. Det snek seg inn i bildet. Beklager. Skjer.

Begynn med å kutte løken. Er du lei av at jeg viser deg hvordan du skjærer en løk? Fordi jeg ikke ser meg selv stoppe med det første. Jeg handler om å bryte ned ting her på The Pioneer Woman Cooks.

Kast løken i en stor panne med en spiseskje eller så rapsolje. Stek på middels varme i et par minutter.

Brun deretter hamburgeren. Når den er brun, hell i to bokser med grønn chili. (Åh, og du kan tømme fettet av hamburgeren før du legger til chiliene hvis du føler for å være en helsenøtt eller en ansvarlig borger.)

Fortsett og tilsett litt salt til kjøttet. Slå nå av varmen og be kjøttet å avkjøle hælene en stund.

Neste komponent: RESTEN.

For RESTEN trenger du maistortillas, hakkede sorte oliven, oppskåret grønn løk og nyrevet skarp cheddarost. Jeg sier nyrevet, for selv om jeg ikke har noe som helst imot ferdigmat – jeg tror jeg har slått fast det her, ad nauseam – finner jeg ut at å rive cheddarost fra en blokk resulterer i en deiligere, smeltende ostegodhet. Du må bare stole på meg på denne.

Dessuten er det billigere på den måten! Kjærlighet, fru Frugal.

Ja sikkert.

Uansett, i en liten panne over middels varme, stek individuelle maistortillas til de er myke.

Du vil ikke at de skal bli sprø i det hele tatt - bare myke og litt blemme, omtrent 30 sekunder per side. Legg tortillaene på en tallerken med tørkepapir og hold dem varme mens du gjør dem ferdige.

Nå, tilbake til SAUSEN:

Rett på slutten kaster du inn 2 til 3 ss hakket koriander. Gi det en røre.

Nå er det på tide å MONTERE enchiladaene.

En etter en, bruk en tang, dypp hver tortilla i den varme sausen. (Noen ganger er tortillaene slik at de faller fra hverandre hvis du lar dem ligge for lenge i sausen. Bare mål tortillaene mens du går, så går det bra.)

Mål tortillaene mens du går … Det er en veldig merkelig setning.

Legg de sausbelagte tortillaene flatt, og hell deretter på litt av kjøttblandingen og litt av de hakkede sorte olivenene.

Merk: Hvis du hater svarte oliven, ikke la deg avskrekke av dens tilstedeværelse i denne retten. Du vil knapt vite at de er der – de vil bare legge til en syrlig salthet og tekstur som virkelig tar enchiladaene over toppen. Vær så snill. Vennligst ikke vær redd.

Deretter legger du til en skje med grønn løk ...

Og rikelig med revet cheddar.

Rull deretter sammen tortillaen og plasser den søm ned i en bakebolle.

Nå er det bare å gjenta den prosessen med alle tortillas til alt er borte:

pionerkvinne kanelsnurrer

Dypp tortilla i saus, tilsett kjøtt, tilsett oliven, tilsett deretter grønn løk...

Tilsett så ost. Aldri, ALDRI glem osten. Luchan ville ikke være fornøyd.

Når du har fått dem alle i en ildfast form (denne er på den lille siden, så jeg måtte bruke et sekund for å få plass i alle enchiladaene jeg lagde), hell SAUSEN over toppen.

Hvis du liker mye saus, og det gjør jeg, legg den virkelig på tykt. Hvis du liker ting litt mindre over toppen, vel, ta det med ro.

Bare ikke fortell Luchan hvis du gjør det. Han likte å legge den på tykt.

Og selvfølgelig må vi toppe det hele med rikelig med nyrevet cheddarost.

Masse, sier jeg… MANGE!

Nå er det bare å bake den i en 350 grader varm ovn i omtrent 20 minutter, eller til osten er smeltet og enchiladaene er boblende og appetitten har skutt gjennom taket og etterlater et stygt hull.

Ta kjelen ut av ovnen og dryss en haug med hakket koriander på toppen. Jeg kan ikke fortelle deg forskjellen denne korianderen gjør i smaken og skjønnheten til retten.

Gi også enchiladaene et dryss med grønn løk. Det gir den også en fin smakspopp.

Smakpop … Bra, Ree. Bra en.

Mmmm. Herlighet, nådig skyld i live, jeg kan ikke fortelle deg hvor godt dette lukter. Det lukter som små, glitrende enchilada-feer har viftet med tryllestavene sine på kjøkkenet mitt.

Jeg pleier å servere dem to om gangen. De er litt på den rike siden.

Og vet du hva? Det tar omtrent et sekund før gaflene begynner å grave seg inn.

Åh! Ikke glem rømme, spesielt hvis du bruker den hermetiske meksikanske rødsausen jeg brukte. Muy, mye picoso.

Får du vann i munnen ennå?

Min er. Og dette er et problem. Fordi jeg lagde enchiladaene på dette bildet for flere dager siden. Og de er nå borte. De var borte i løpet av ti minutter.

Jeg tror jeg nå skal få et godt, rensende gråt.