Drømmende eplepai

Det vil være vanskelig å gjenopprette forholdet. Det er mange år siden jeg erkjente dens tilstedeværelse.

Jeg starter med helt dekadent eplepai, laget ultra rik og drømmende med tilsetning av fløte og all slags sukkerholdig, slem godhet. Prøv den til Thanksgiving i år, og sørg for å servere den med en stor klatt hard saus, som vi laget her i går.

Hard saus på varm eplepai kan kurere verdens sykdommer, la meg fortelle deg.

Utbytte:

12servering(er)

 

Forberedelsestid:

tjuemin

 

Koketid:

1hr

 

Total tid:

1hrtjuemin

 

Ingredienser

Til paien:

• 1

  hel ubakt paibunn

• 3

  hele store (eller 4 eller 5 små) granny smith-epler, skrellet, kjernekjernet og skåret i tynne skiver

• 1/2 c.

  brunt sukker

• 1/2 c.

  sukker

• 1 ss.

  universalmel

• 1/2 c.

  kremfløte

• 2 ts.

  vaniljeekstrakt

• 1/8 ts.

  kanel

• Iskrem, pisket krem ​​eller hard saus, til servering

For toppingen:

• 7 ss.

  smør

• 3/4 c.

  alle formål mel

• 1/2 c.

  brunt sukker

• 1/4 c.

  pekannøtter (mer etter smak)

• Dæsj salt

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Til paien: Forvarm ovnen til 375 grader.
  2.  Steg2 Kjevle ut paideig og legg den i en paiform. Pynt kantene etter ønske.
  3.  Steg3 Legg epleskiver i en stor bolle. I en separat bolle blander du sammen fløte, 1/2 kopp brunt sukker, 1/2 kopp sukker, 1 ss mel, vanilje og kanel. Hell over epler. Hell epler i paiskall.
  4.  Steg4 Til toppingen: I bollen til en foodprosessor (eller du kan blande for hånd) kombinerer du smør, mel, sukker, pekannøtter (hakk hvis du ikke bruker foodprosessor) og salt. Bland til alt kommer sammen i klumper. Hell topping over epler.
  5.  Steg5 Fest folie i kantene og legg et stykke flatt folie løst over toppen av paien. Plasser paiformen på toppen av en kantket kakeplate og stek i en time. På slutten fjerner du folien og lar den steke og brune ferdig. Kan bake i opptil 15 eller 20 minutter til om nødvendig.
  6.  Steg6 Ta den ut av ovnen når paien er boblende og gyllenbrun.
  7.  Steg7 Server varm med hard saus, pisket krem ​​eller is.

PIERKESKAPEN

Som noen av dere vet som har hengt rundt dette gudsforlatte stedet (eller brukt kokeboken min) over lengre tid, har jeg i årevis brukt en feilfri (og så flassende at du ikke kan tro det) paibunn som var delt med meg av en kvinne som heter Sylvia. Og jeg tror fullt og fast på at når Sylvia en dag dukker opp foran skaperen hennes, vil han legge hånden sin på hodet hennes og si Godt gjort, barnet mitt. Bra gjort. For Sylvias paiskorpeoppskrift har satt sitt preg på mange familiers Thanksgiving-bord.

For den utskrivbare oppskriften på paibunnen, klikk her:

Sylvias velsignede paiskorpe

hvordan lage varm saus

Jeg har blitt litt lat gjennom årene, spesielt når jeg har en haug med annen matlaging på gang, og ofte pisker opp paibunnen i foodprosessoren. Her er melet og matfettet.

Jeg tar omtrent tretti veldig raske pulser. Jeg vil ikke bare drepe disse tingene og behandle dem til døde; kvaliteten på skorpen vil bli påvirket. Bare gå til blandingen minner om grove smuler. Ideelt sett vil du gjøre dette med en konditormikser for å unngå å overdrive.

Deretter tilsetter du litt isvann...

Og litt eddik.

Og et sammenpisket egg.

Rør det forsiktig sammen, akkurat lenge nok til at blandingen kommer sammen.

Del deretter deigen i to, form hver halvdel til en grov ball, og legg deretter hver ball i en separat ziploc-pose. Flat hver kule litt, forsegl posene, og plasser dem i fryseren til du trenger dem. (Hvis du bruker paideigen med en gang, må du fortsatt fryse den i godt 20 til 30 minutter, så den blir fast nok til å kjevle ut og jobbe med. (Og dette forbedrer også på en eller annen måte den flassete naturen til skorpen.)

PAIEN

Når du er klar til å lage en av de beste eplepaiene i verden, skrell tre store Granny Smith-epler. Prøv å holde skallet i en lang spiral. Lat som om det går i stykker, så er du en hel drittsekk. Hvis den ikke går i stykker, blir du kåret til hjemkomstdronning.

Beklager. Mente ikke å projisere problemene mine på denne nydelige oppskriften.

Jeg kan ikke love at det ikke skjer igjen.

HVORFOR ELSKET DU IKKE MEG TILBAKE, TEDDY? ER DET FORDI JEG IKKE BLE SOM DEG?

Unnskyld igjen. 1984.

Det hjemsøker meg så.

Kjern eplene.

Skjær eplene i ca 16 skiver per eple (noen flere hvis du liker eplene fine og tynne, noe jeg gjør) og sleng dem i en bolle.

Ok, nå skal vi blande sammen den kremete drømmeblandingen til eplene. Bland sammen hvitt og brunt sukker i en bolle...

Hell i tung krem.

Du hørte meg.

Tilsett vanilje...

En liten bit kanel...

Og mel, for å gi det hele litt samhold.

oppskrift på stekt asparges i ovn

Bland det sammen og hell det over eplene. Rør eplene og sett dem til side.

Merk: IKKE slikk skjeen etter å ha blandet eplene. En ting vil føre til en annen, og snart vil hodet ditt være i epleskålen, det vil være én epleskive igjen, og du vil ha krem ​​og sukker i hele ansiktet.

Og du vil ikke ha en pai.

Ville ikke at være pinlig?

Nå er det på tide å kjevle ut paideigen. Mel overflaten og kjevlen.

Rull den så ut til en stor sirkel.

Jeg får det til å høres enkelt ut, men jeg skal ikke late som om det bare er sleng-smell, rull-rull, perfekt sirkel hver gang, spesielt med denne paideigen. Det krever finpuss, fikling og tålmodighet.

Slik ruller jeg det ut:

Ta deigskiven ut av plastposen.
Legg den på den melete overflaten.
Dryss mel på toppen.
Rull et par ganger. Litt deig vil feste seg til pinnen.
Mel igjen. Rull et par ganger. Deigen vil sprekke og flippe ut.
Skyv kantene inn med håndflatene, skyv dem inn for å danne en perfekt sirkel.
Mel igjen. Rull et par ganger. Gjenta håndflaten for å få deigen tilbake til en perfekt sirkel.
Vurder å hente pai på ditt nabolags bakeri.
Husk at du bor midt i landet.
Husk at det ikke er noe nabolagsbakeri.
Fortsett å mele og kjevle til det er en stor sirkel.
Bruk en stor forskjøvet slikkepott til å løpe under deigen og løsne den fra overflaten.
Ha forsiktig over i en paiform. Klipp av det overflødige rundt kantene, og la det være nok deig til at du kan gjøre noe med kanten.
Gå og ta en lur. jeg er utslitt.

Er du imponert over min grundige og perfeksjonistiske kakekant?

Nei?

Da er du smart.

Se, jeg har andre fine egenskaper. Perfekte paiskorpekanter er ikke blant dem.

Hell i eplene.

Deretter, tilbake til foodprosessoren, tilsett smør, mel, brunt sukker, pekannøtter og en dæsj salt.

Bearbeid den flere ganger, til blandingen kommer sammen i store klumper.

Hell krummen topping over toppen av paien, og fordel den jevnt på overflaten.

Så, det jeg liker å gjøre er å lage en liten foliekant og feste den rundt kanten av paibunnen (jeg gjør to halvdeler og hekter dem sammen.) Dette vil forhindre at kanten blir for brun for fort; vi vil at paien skal steke lenge nok til at eplene (og sausen) gjør sitt.

Stek den på 375 grader i én time, mer om den trenger det.

Omtrent halvveis sjekket jeg paien og så at toppingen allerede var fin og gyllen. Jeg ville ikke at den ble for brun...

Så jeg la bare et flatt stykke folie over toppen for resten av steketiden.

De siste ti-femten minuttene med baking fjernet jeg all folien slik at det hele ble fint og gyllent.

ovn av ytrefilet av okse

Bare stek til paien er ultra boblende. Ta den ut av ovnen og la den avkjøles på benken.

For å servere, ta tak i den harde sausen vi lagde i går.

Her er oppskriften i tilfelle du gikk glipp av den:

Hard saus oppskrift

Disk opp et stykke varm pai. Hvis du laget det kvelden før, atom det i ti til femten sekunder eller så.

Ha litt hard saus på toppen.

Helt guddommelig.

Men vent.

Se hva som skjer.

Hard saus, jeg elsker deg.

Nyt dette, folkens!

Ny paioppskrift i morgen.

Kjærlighet,
P-Sort

Her er det praktiske utskriftsmaterialet.