Kyllingjeger

Hva er cacciatore saus laget av?

Løk, rød og grønn paprika, sopp, rikelig med hvitløk, litt timian og gurkemeie, deilig vin og hermetiske tomater som hjelper til med å trekke sausen sammen. Rask merknad: hvis du bruker hele hermetiske tomater, del dem opp litt slik at du ikke har store tomatbiter der.

Hva skal jeg servere med kylling cacciatore?

Server den over hvilken som helst pasta. Jeg bruker eggnudler for å øke komfortmatkvotienten litt, men spaghetti eller linguine ville også vært bra!

Hva er forskjellen mellom kylling parmesan og kylling cacciatore?

Kyllingparmesan bruker benfrie, skinnfrie kyllingbryst som bankes tynne og stekes sprø før de blir kvalt i tomatsaus og toppet med ost. Kylling cacciatore er annerledes. Det er mer som en solid lapskaus som er laget med utbenet kylling. Du bruner kyllingen i en panne, men den koker ferdig med å putre i en saus med paprika, løk, sopp og hermetiske tomater.

Utbytte:

6servering(er)

 

Forberedelsestid:

10min

 

Koketid:

1hrfemtenmin

 

Total tid:

1hr25min

 

Ingredienser

• 1 lb.

  pasta eller eggnudler

• 8

  hele kyllinglår, skinn på (kan bruke et hvilket som helst stykke kylling)

• Salt og nykvernet sort pepper, etter smak

• 1/2 c.

  universalmel

• 4 ss.

  oliven olje

• 2 ss.

  smør

• 1

  hel middels løk, halvert og skåret i skiver

• 2

  hel rød paprika, uten kjernehus og skiver (ikke for tynne)

  paier jordbær

• 2

  hel grønn paprika, kjernet ut og i skiver (ikke for tynne)

• 5

  fedd hvitløk, terninger

• 12 oz.

  sopp (hvit eller cremini), i skiver

• 1/2 ts.

  malt timian

• 1/4 ts.

  gurkemeie

• 1/2 ts.

  kosher salt

• Rød pepperflak, knust, etter smak (valgfritt)

• 3/4 c.

  tørr hvitvin

• 1

  28 oz. boks hele eller kuttede tomater (med saften deres)

• Finhakket flatbladpersille

• Parmesanost, til dryss

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Forvarm ovnen til 350℉.
  2.  Steg2 Kok pastaen etter anvisning på pakken. Ikke overkok! Tøm og sett til side.
  3.  Steg3 Salt og pepper begge sider av hvert kyllingstykke. Vred kyllingen i melet.
  4.  Steg4 Varm oljen og smøret over middels høy varme i en tung stekepanne eller nederlandsk ovn. Legg kyllingen med skinnet ned i pannen, fire stykker om gangen. Brun kyllingen på begge sider, og fjern den deretter til en ren tallerken. Gjenta med den resterende kyllingen. Hell av halvparten av fettet i pannen og kast.
  5.  Steg5 Tilsett løk, paprika og hvitløk i pannen. Rør i 1 minutt. Tilsett soppen og fortsett å røre i 1 minutt til. Tilsett timian, gurkemeie og salt. (Og knuste røde pepperflak hvis du liker ting litt krydret.) Tilsett ekstra sort pepper etter smak. Rør om og hell deretter i vinen. La blandingen boble. Hell i tomatene og rør sammen. Legg kyllingen tilbake i pannen med skinnsiden opp uten å dyppe den helt ned i sausen. Sett lokket på pannen og sett den i ovnen i 45 minutter. Ta av lokket og øk varmen til 375℉. Fortsett å koke i 15 minutter til.
  6.  Steg6 Ta kjelen ut av ovnen. Fjern kyllingen og grønnsakene på tallerkener.
  7.  Steg7 Sett gryten tilbake i brenneren over middels høy varme. Kok opp og reduser sausen i noen minutter.
  8.  Steg8 Legg de kokte, avrente nudlene på et stort fat eller i en stor serveringsbolle. Legg grønnsakene over hele toppen, og legg deretter kyllingbitene oppå grønnsakene. Hell saft fra kjelen over kyllingen og pastaen.
  9.  Steg9 Før servering, dryss over persille og parmesan.

Jeg er en elsker av stekt kjøtt, enten det er grytestek eller ribbe eller oksebryst... eller kyllingretten jeg deler med deg i dag. Bare gi meg litt kjøtt, en kjele med lokk, en kombinasjon av flytende ingredienser, så spiser jeg ut av hånden din... så lenge hånden din holder stekt kjøtt.

Det kan ha vært den rareste introduksjonssetningen av noen oppskrift jeg noen gang har lagt ut.

Dette er et herlig måltid, og en komfortmatklassiker. Kylling Cacciatore innebærer vanligvis å brune kyllingbiter i en gryte over høy varme, og deretter sautere en blanding av grønnsaker - løk, paprika, sopp, tomater - i samme gryte. Krydder tilsettes, etterfulgt av litt vin, og kyllingen og grønnsakene får steke sammen i ovnen lenge nok til at magien kan skje...

kylling enchilada gryte pioner kvinne

Og magi skjer.

Jeg bruker kyllinglår til denne oppskriften fordi jeg tilfeldigvis elsker kyllinglår. Men du kan bruke en hel oppskåret kylling eller bare en blanding av favorittbitene dine. Bare pass på å la huden være på, ellers vil du angre resten av livet.

Ikke at jeg er dramatisk eller noe.

La oss lage Chicken Cacciatore!

Her er det du trenger: salt, pepper, smør, olivenolje, mel, kylling, løk, paprika, hvitløk, sopp, hermetiske tomater, vin, malt timian, gurkemeie, parmesanost og persille.

Og nudler. Må ha nudlene.

Begynn med å varme smør og olivenolje i en panne på middels høy varme.

Starten på ethvert godt måltid!

Salt og pepper rikelig på begge sider av kyllingen.

Ikke engang tenk på å fjerne den deilige huden.

Drys begge sider av kyllingen i mel. Bare et lett belegg er greit.

Legg kyllingen (fire stykker om gangen) med forsiden ned i den sydende smør/oljeblandingen...

Brun dem på begge sider, ca ett minutt på hver side.

Fjern dem på en tallerken og gjenta med den resterende kyllingen.

Halver en løk fra rot til spiss, og skjær den deretter i litt tykke skiver.

Husk at grønnsakene vil steke i ovnen i en time eller så, så du vil at de skal holde sammen.

oppskrift på ovn bbq kylling

Løp av toppen og bunnen av paprikaen, trekk ut innmaten og del den i to.

Jeg elsker å si «innmat.» Jeg kan ikke love at det blir siste gang i dag.

Skjær den røde paprikaen i tykke skiver.

Gjenta med grønn paprika.

Du kan også bruke gul og oransje – hva enn du har for hånden!

Deretter skjærer du opp noen 'sopp. Igjen, ikke for tynn.

Og til slutt, mye hvitløk!

Visste du at jeg har en lidelse som gjør at jeg bruker minst 50 % mer hvitløk enn det som sannsynligvis er anbefalt eller nødvendig?

Det er opprøreren i meg, mann.

Etter at du har fjernet kyllingen fra gryten, hell av halvparten av olje/smørblandingen for å unngå at retten blir for fet. Kast deretter løk og paprika i pannen.

Rør rundt og stek dem i et minutt på høy varme...

Deretter kaster du inn soppene.

Rør dem rundt og stek i et minutt.

Det er selvfølgelig ikke viktig at grønnsakene blir ferdige på dette stadiet, siden vi snart skal tilberede dem i ovnen.

Deretter kommer malt timian...

Og en annen lidelse av meg...

GURKEMEIE.

Jeg beklager all caps, men det var den eneste måten jeg kunne formidle uttrykket i ansiktet mitt:

pioner kvinne oppskrifter kylling spaghetti

Med store øyne
Høyre øyenbryn hevet
Tungen ut
Sikler i munnen

Jeg elsker gurkemeie.

Har jeg nevnt at jeg er glad i gurkemeie?

Men det er ingenting sammenlignet med min kjærlighet til gurkemeie.

Nå, inn i den varme pannen går 3/4 kopp vin ... og ok, 1 kopp.

La det koke og koke/boble i ca 30 sekunder.

Tilsett deretter en stor boks med tomater, juice og alt. Jeg brukte hele fordi det var det jeg hadde i pantryet, men hvis du foretrekker å ikke ha de store tomatbitene, kan du bruke varianten i terninger.

Hvis du bruker hele, klem eller bryte opp tomatene på annen måte.

Rør inn tomatene og kok i et minutt til, og legg deretter kyllingen med skinnsiden opp i gryten.

Ikke senk kyllingen helt ned; hold huden over overflaten slik at den beholder sin gyllenbrune farge og sprø hud.

Dekk til kjelen nå og sett den inn i en 350-graders ovn i ca 45 minutter.

Etter 45 minutter, gå inn i ovnen med en vott og ta av lokket. Skru opp temperaturen til 375, og kok den i ytterligere 15 eller 20 minutter. Dette vil tillate toppen av kyllingen - og grønnsakene, for den saks skyld - å bli litt mer sprudlende og fargerik.

Og...her er den.

Kyllingjeger!

Men vi er ikke helt klare til å tjene ennå.

Fjern først kyllingen og sett den på en ren (og gjerne varm) tallerken.

Fjern så mange grønnsaker du kan med en stor hullsleiv. Legg dem i en bolle og hold dem varme.

Sett deretter gryten tilbake på komfyren og kok opp resten av væsken. Dette vil tykne den litt og forsterke smaken.

Merk at dette trinnet ikke er obligatorisk. Hvis du heller vil trekke gryten ut av ovnen og grave rett inn, vil den fortsatt være deilig.

Men jeg liker dette trinnet. Dette trinnet er min venn.

pionerkvinne frito chili pie

(Bare sørg for å smake på den og tilsett litt salt og pepper hvis den trenger det.)

Jeg gikk med eggnudler denne gangen fordi jeg liker hele komfortmatvinkelen til Chicken Cacciatore. Men bruk gjerne linguine, spaghetti eller annen pasta som får skjørtet til å fly opp. Tøm den og legg den på et fat.

Hell grønnsakene over toppen...

Ordne deretter kyllingbitene.

Hell deretter den reduserte og tyknede sausen over det hele. Du trenger ikke å legge til alt – bare øyeeple det og tilsett mengden du tror det trenger. Du vil legge til nok til at den fukter pastaen nedenfor, men ikke så mye at den svømmer positivt i væske.

Nam. Hvor bra ser dette ut?

Dryss deretter på litt hakket persille for litt urteaktig friskhet.

Deretter - og dette er den store delen - bruk en stor skje til å servere individuelle porsjoner. Du bør kunne få en hjelpende i én stor skje: kylling, nudler, grønnsaker og alt!

Et lite dryss revet parmesan skader ikke.

Heller ikke litt ekstra saus.

Gjenta etter meg:

Hvis noe er bra, er mer bedre...hvis noe er bra, er mer bedre...hvis noe er bra, er mer bedre...

Nyt dette, mine venner!

(Og gå med kyllinglårene. Du vil være så glad du gjorde det.)

Her er det praktiske utskriftsmaterialet: