Hvit kylling Enchiladas

Det kan virke som det er mange trinn i denne oppskriften, men disse enchiladaene er faktisk enkle å lage. Du kan tilberede og rive kyllingen på forhånd, eller til og med ta en rotisseriekylling og en kartong med kyllingbuljong fra matbutikken for å forenkle prosessen. Riv osten på forhånd eller kjøp en pose av den ferdigrevne varianten. Middagen står på bordet på et blunk!

Hva er hemmeligheten bak gode enchiladas?

Det er ingen reell hemmelighet at enchiladas er best når de er kremete, drømmende og cheesy. Tørre enchiladas? Ikke i dette huset. I denne oppskriften er den strimlede kyllingen blandet med tung krem, og enchiladaene er også fylt med ost for å holde ting veldig fuktige og klebrige. Deretter helles fløyelsmyk ostesaus over toppen. Herregud, disse er gode.

Hva er det i hvit enchiladasaus?

Det er en klassisk rømmebasert enchiladasaus som starter med en rask roux laget med like deler smør og mel. Deretter rører du inn litt kyllingbuljong, chili og rømme. Så kommer osten. (Jeg fortalte deg at disse var kremete og drømmende.) Rør det hele sammen, dryss på litt paprika, og du er klar til å toppe enchiladaene.

Hva er den beste osten for enchiladas?

Enhver form for god smeltende ost fungerer utmerket. Jeg elsker spesielt monterey jack ost fordi den er mild i smaken og smelter vakkert. Pepperjack fungerer også bra, eller du kan bruke en blanding av de to.

Hvordan forhindrer du at tortillaene blir grøtaktige?

Nøkkelen her er å steke tortillaene i olje i bare noen sekunder før du fyller dem. Du vil ikke at de skal bli det minste sprø, dette gjør bare tortillaene myke og smidige og bidrar til å skape en barriere slik at tortillaene ikke suger til seg for mye saus og blir bløte og grøtaktige. Det gir også smak til tortillaene! Du kan bare nuke dem i mikrobølgeovnen i noen sekunder, men jeg liker best å steke dem.

Hva spiser du med hvit kyllingenchiladas?

Server disse enchiladaene med saus i restaurantstil , guacamole og hjemmelagde tortillachips og du har en skikkelig fest! De er også deilige med svarte bønner og ris eller en frisk maissalat.

Utbytte:

6servering(er)

 

Forberedelsestid:

Fire femmin

 

Koketid:

30min

 

Total tid:

1hrfemtenmin

 

Ingredienser

• 3 ss.

  rapsolje, delt

• 12

  hele maistortillas

• 1

  stor løk, i terninger

• 1

  hel jalapeño, frøsådd og finkuttet

• 2 1/2 c.

  kokt, strimlet kylling

• 3

  (4-oz.) bokser hele grønne chili, terninger og delt

• 1 ts.

  paprika, delt

• 2 c.

  reservert kjøttkraft fra kylling, delt

• 1/2 c.

  kremfløte

• 2 ss.

  smør

• 2 ss.

  mel

• 1 c.

  rømme

• 2 1/2 c.

  revet monterey jack ost, delt, pluss mer til toppen

• Salt og pepper, etter smak

• Koriander, hakket

• Krydret saus (valgfritt)

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 I en liten panne, varm 2 ss rapsolje over middels høy varme. Stek tortillaene i ikke lenger enn 20 sekunder, bare for å bli myke (ikke la de bli sprø). Legg tortillaene på et stort håndkle eller en stabel med papirhåndklær for å renne av.
  2.  Steg2 Varm opp den resterende 1 ss rapsolje i en separat panne over middels varme. Tilsett løk og jalapeño, og surr i 1 minutt, bare for å starte kokeprosessen. Tilsett kyllingen, halvparten av den grønne chilien og 1/2 ts av paprikaen. Rør sammen. Tilsett 1/2 kopp av kyllingbuljongen og rør. Tilsett den tunge fløten og rør, la blandingen boble og bli varm. Slå av varmen og sett til side.
  3.  Steg3 I en egen stor gryte smelter du smøret og drysser på melet. Visp sammen og kok på middels varme i 1 minutt. Hell i de resterende 1 1/2 koppene kyllingbuljong. Visp sammen og kok til det begynner å boble, 1 til 2 minutter til. Rør inn den resterende halvdelen av chilien. Reduser varmen, og rør deretter inn rømme. Tilsett 1 1/2 kopper ost og rør for å smelte. Tilsett den resterende 1/2 ts paprika. Sjekk krydderet og tilsett salt og pepper etter behov.
  4.  Steg4 Forvarm ovnen til 350°F.
  5.  Steg5 For å sette sammen, hell kyllingblandingen på toppen av tortillaene, en etter en. Topp med rikelig ost og rull sammen. Legg sømsiden ned i en 13 x 9-tommers ildfast form.
  6.  Steg6 Hell osteblandingen over hele toppen av tortillaene. Topp med ekstra ost hvis du vil, og stek deretter i 30 minutter. Dryss sjenerøst med hakket koriander.
  7.  Steg7 Server gjerne med picantesaus.
  8.  Steg8 Svime av. Gjenta etter behov.

Antonis Achiellos

 Elsker denne oppskriften? Prøv en av disse neste! 

•   Frokost Enchiladas 
•   Biff Enchiladas 
•   Grønne enchiladas 

Jeg deler gjerne metoden min for å lage kremete, drømmende, deilige, næringsrike, deilige, nummy hvite kyllingenchiladas.

Ikke la deg skremme av de mange trinnene. De er mange, men de er ikke vanskelige.

Det første vi skal gjøre er å lage litt kylling. Vær så snill, ikke vær redd, mine kjære . Det er ikke noe iboende skummelt med rå kylling. Jeg hater å være ekkel, men ... du og jeg er rå også, hvis du virkelig hunker ned og tenker på det.

Jøss, angrer jeg på at jeg nettopp skrev det.

pioner kvinne fransk brød pizza

Uansett, tilbake til saken: Jeg kjøper en hel oppskåret frityrkoker - i utgangspunktet en hel kylling som er skåret opp av slakteren. Det er best om han gjør det skitne arbeidet.

Skyll kyllingen (Beklager, men jeg kan ikke skylle kyllingen. Jeg er gammeldags.) og kast den i en stor gryte.

Dekk kyllingen med vann.

Kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke i ca 30 minutter eller så.

Mens kyllingen steker, ta litt rapsolje.

Hell en halv tomme eller så i en liten panne. Varm oljen over middels varme, og sørg for at hvis du har små punkere som løper rundt, gjør du dette enten på bakbrenneren eller holder håndtaket snudd slik at de ikke kan ta tak i det.

Det er bare én ting som krøp i bevisstheten min da min første punker var en baby. Når du koker med olje så mye som meg, har du en tendens til å ha disse tankene.

Ta noen hvite maistortillas. Du kan absolutt bruke meltortillas som mange oppskrifter med hvit kylling enchilada gjør, men jeg foretrekker teksturen og smaken av mais.

Jeg vet ikke ... de virker bare mindre deigaktige. Men det er mitt problem, ikke ditt, så bruk det som gjør deg glad. (Merk: hvis du bruker meltortillas, hopp over dette steketrinnet og varm dem i stedet.)

shamrock shakes

En etter en, når oljen er oppvarmet, ta en tortilla...

Og stek den kort i olje på begge sider. Du vil ikke at tortillaene skal bli det minste sprø, så forvent å snu dem etter omtrent 5 til 10 sekunder. Maksimal steketid per tortilla: 15 til 20 sekunder.

Etter at du har stekt dem, legg hver tortilla på et kjøkkenhåndkle (eller en stabel med papirhåndklær) for å drenere oljen.

Dekk med et annet kjøkkenhåndkle og sett til side.

Og gjett hva? Du trenger ikke steke tortillaene hvis du ikke vil. Du kan bare atomkaste dem i omtrent 30 sekunder eller så for å myke dem.

Bare gir deg alternativer her.

Deretter skjærer du opp en god mengde løk...

Jeg skal ikke vise deg hvordan du gjør det i dag. Jeg vil la dine øyne, din psyke og din fornuft hvile.

Men jeg kan ikke love at jeg ikke viser deg i morgen.

Det er i grunnen centimeter unna å bli en ufrivillig ting på dette tidspunktet.

Nå trenger vi noen stekte grønne chilier. Hvis du har noen ferske, flott. Hvis du har poser med de gode frosne, fabelaktig. Hvis du har Hatch i boksen ... gratulerer!

Hvis du ikke gjør det... så bare bruk det du kan få vottene på. Disse er fine!

Du kan kjøpe dem i terninger ... eller du kan lure deg selv til å tro at du jobber hardt og bare skjære dem i terninger selv.

Jeg velger det siste.

Kutt dem i strimler...

Deretter terninger bort!

Du kan stoppe der, men jeg hadde denne jalapenoen i kjøleskapet mitt.

Og når jeg har en jalapeno i kjøleskapet, kan jeg ikke dy meg. Jeg må så den, kutte den i strimler...

Og terninger det.

Foreldrene mine prøvde å skaffe meg hjelp da jeg var tenåring, men ingenting hjalp.

Riv til slutt en hel haug med ost. Monterey Jack, Pepper Jack ... eller en blanding av hvite oster. Du velger.

Hei Gjett hva? Kyllingen er ferdig!

Reserver ca 2 kopper buljong. Du kan beholde resten, og deretter kaste i beina etter at vi har fått kjøttet av kyllingen og lage en stor mengde kraft.

Men vi vil ikke bekymre oss for det i dag.

I dag … er for enchiladas.

Med to gafler begynner du å trekke kyllingen av beina. Du kan gjøre det for hånd hvis kyllingen har fått avkjøles en stund ... men hvis du er en utålmodig freakazoid som meg, fortsett og bruk gafler.

Når du trekker kjøttet av beinet, riv kyllingen og legg den i en bolle.

Fortsett til du har omtrent 2 til 2 1/2 kopper strimlet kylling.

(Fortsett og frys ned resten for annen bruk.)

Varm litt rapsolje (ca. en spiseskje) i en stor stekepanne over middels høy varme.

Ha i løk og jalapenos, hvis du bruker dem. Kast dem rundt et par ganger. Vi vil ikke koke dem for helvete - bare vekk dem og ta bort den rå løkkanten.

Etter omtrent et minutt, sleng i kyllingen og chiliene.

Hell i ca 1/2 kopp av den reserverte buljongen, bare for å fukte den opp.

Deretter, både for farge og litt smak, dryss på litt paprika. (Og litt cayenne, hvis du trenger et lite ekstra kick.)

Og så – og jeg beklager på det sterkeste til hele menneskeheten for dette – drypp i omtrent 1/2 kopp krem.

Fordi du er verdt det.

Rør rundt, tilsett salt og pepper, og sørg for at det er godt oppvarmet.

Og det er den deilige, smakfulle kyllingblandingen. Du kan tilpasse det slik du vil: hakkede svarte oliven, rød pepper i terninger, til og med sopp.

Nå må vi lage den hvite sausen. I en egen stekepanne (beklager), varm opp et par spiseskjeer smør...

Og dryss på like mye mel.

Visp konstant i omtrent et minutt, slik at rouxen får koke litt.

Klar!

Hell nå i resten av kyllingbuljongen.

Pisk det sammen, og la det boble opp i et minutt eller så.

Ha så i mer chili i terninger og rør dem inn.

Tilsett så rømme og rør DET inn.

Så kommer mer paprika!

Jeg vet ikke hvorfor jeg elsker paprika i kremaktig saucy ting. Jeg liker den svakt rosa (men ikke rosa, mer rød-rosa) det gir retten.

Dump deretter i en god mengde av Monterey Jack.

Og hva pokker - legg til litt sort pepper, bare fordi du kan.

Nå, lenge, lenge, lenge – som 50 bilder langt – sist, er det på tide å samle all denne galskapen!

ostedip pionerkvinne

En etter en, ta en varm tortilla...

Hell så på en god del av kyllingblandingen.

Deretter kommer en deilig porsjon ost. Ikke spart!

Rull den deretter opp og legg sømmen ned.

Gjenta dette til pannen er fylt med sammenrullede tortillas som svulmer med kylling og ost...

Deretter, ja - du gjettet det - hell den kremete cheesy chili-sausen over hele toppen.

Jeg kan fortelle deg at kvaliteten på stekt grønn chili du bruker virkelig bestemmer hvor over-the-top deilig dette er. Det er deilig med de vanlige hermetiserte tingene, men hvis du virkelig gikk for det og stekte dine egne...vel, du ville stort sett dø av lykke der på stedet.

Så kanskje det ikke er en god idé likevel.

Nå er det bare å sette det inn i ovnen i 30 minutter eller så.

Du kan strø enda mer ost på toppen på dette tidspunktet ... men tro meg, det er cheesy nok.

Dette trenger omtrent ti minutter til.

Ahhh... bingo.

Gylden. Sprudlende. Skarpe kanter. Myke tortillas.

Nå, for den essensielle finishen: fersk hakket koriander!

Dryss det sjenerøst på.

Vet du hva? Jeg har aldri vært lykkeligere i mitt liv enn jeg er akkurat nå.

Ok, kanskje du ikke hørte meg. Jeg er en lykkelig kvinne.

Og bare for å fortelle deg, hvis du trenger en liten tang ...

Bare skje med litt picantesaus over toppen.

Og nå er livet ditt komplett.

Åh. Jeg glemte nesten.

Det vil si at det blir når du lager dette til å gå med det.

Men vi vil bekymre oss for det senere.

Nyt! Og her er et flott ferietips: du kan lage disse enchiladaene med rester av Thanksgiving-kalkun. Helt guddommelig.

Prøv det i år!