Braiserte korte ribber

Jeg laget short ribs i min nederlandske ovn her om kvelden. Jeg serverte Marlboro Mans ribbe med potetmos . Han gikk ned på ett kne akkurat der på stedet. Og vi har allerede barn sammen. Skandalen!

For tallerkenen min gikk jeg ruten til en restaurant i Denver som heter North, hvor Missy, svigermoren min og jeg spiste kvelden vi ankom for et par uker siden. Missy bestilte Osso Bucco, men i stedet for å bruke kalveskank (som er det som brukes til å lage klassisk Osso Bucco) brukte restauranten biffribbe... og de serverte den over en seng med kremaktig polenta. Kombinasjonen (ja, jeg stakk gaffelen i Missys tallerken uten å spørre) var ute av denne verden, og jeg har vært fiksert på den siden. For å legge fornærmelse til skade, og fordi jeg ikke kan la godt nok være i fred, rørte jeg en overraskelsesingrediens inn i polentaen rett før servering. Det viste seg å gjøre retten helt. (Tips: det er geitost.)

oppskrifter på reker scampi

Selv nå, dager senere, dør jeg fortsatt av lykke. Det er så, så bra. Lag den til din elskede for en Valentinsdagsmiddag, og de vil bli forelsket i deg igjen.

Hva er en biff short rib?

Kortribbe med ben er en fet, rik, saftig kjøttdel som kommer fra den nedre delen av kuas ribbein. De kan kuttes fra chucken, ribben, brystet eller tallerkendelen, og inneholder et kort stykke ribbebein... derav navnet! Det beinet kommer innkapslet i det mest fantastiske marmorerte kjøttet. På grunn av alt det deilige fettet, er de best saktekokte til de faller av beinet møre, som vist her. Når du handler dagligvarer, sørg for at du kjøper kortribbe med beinkjøtt til denne oppskriften. Benet er delvis nøkkelen. Du kan komme over lange, slanke korte ribben i flankestil, som er korte ribber som er skåret over beinet. Unngå de for denne oppskriften. Du vil ha korte ribber som er kuttet parallelt med beinet, omtrent 3 til 4 tommer i lengde, som ser ut som enestående, kjøttfullere svineribbe.

Er det vanskelig å lage stekte ribber?

Nei! Tro meg, de kan virke fancy (det er de) og de kan ta litt tid (det gjør de), men de er veldig enkle og vanskelige å rote til. Den mest arbeidskrevende delen av hele retten er å hakke grønnsakene og brune den korte ribben. Når det er gjort, er alt du trenger å gjøre å dumpe alt i en nederlandsk ovn og la det steke i ovnen. (Nå er polentaen en annen historie, men hold den ut! Du vil være glad du gjorde det.)

Hva slags vin er best for stekt ribbe?

Jeg liker en tørr rødvin til å steke ribbe. Pinot noir og cabernet sauvignon er gode rødvinsvarianter til matlaging (og nipper til!). Du kan også bruke hvitvin til denne oppskriften, men du bør sørge for at den ikke er søt. Noe som en sauvignon blanc vil fungere bra. Denne oppskriften krever to kopper vin. En flaske har omtrent tre, så velg en vin du liker å drikke og hell deg et glass. Du fortjener det.

Hva kan du bruke i stedet for pancetta?

Bacon! Få de tynne skivene og gå bort fra den peprede varianten.

Hva kan du servere med stekt ribbe i tillegg til polenta?

Du burde virkelig lage geitosten polenta. Det er sååå verdt det. Men jeg skal innrømme at disse korte ribbeina er like velsmakende servert med en av familiens favorittpotettilbehør (bare spør Ladd) eller med en osteaktig gryngryte.

Utbytte:

4servering(er)

 

Forberedelsestid:

tjuemin

 

Koketid:

2timer

 

Total tid:

4timer

 

Ingredienser

• Kosher salt og malt svart pepper, etter smak

• 8

  hele biff korte ribber (bein i)

• 1/4 c.

  universalmel

• 6

  biter pancetta, i terninger

• 2 ss.

  oliven olje

• 1

  hel middels løk, i terninger

• 3

  hele gulrøtter, i terninger

• 2

  hel sjalottløk, skrelt og finhakket

• 2 c.

  rød- eller hvitvin

• 2 c.

  biff- eller kyllingbuljong (nok til å nesten dekke ribbeina)

• 2

  kvister timian

• 2

  kvister rosmarin

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Salt og pepre ribba, og ha i mel. Sette til side.
  2.  Steg2 Stek pancettaen på middels varme i en stor nederlandsk ovn til den er helt sprø og alt fettet er gjengitt. Fjern pancettaen og sett til side. Ikke kast fettet.
  3.  Steg3 Tilsett olivenolje i pannen med pancettafettet, og hev varmen til høy. Brun ribben på alle sider, ca 45 sekunder per side. Fjern ribba og sett til side. Senk varmen til middels.
  4.  Steg4 Tilsett løk, gulrot og sjalottløk i pannen og stek i 2 minutter. Hell i vinen og skrap bunnen av pannen for å frigjøre alle smakfulle biter av herlighet. Kok opp og kok i 2 minutter.
  5.  Steg5 Tilsett buljong, 1 ts salt og rikelig med pepper. Smak til og tilsett mer salt om nødvendig. Tilsett ribba til væsken; de skal være nesten helt nedsenket. Tilsett timian og rosmarinkvistene (hele) i væsken.
  6.  Steg6 Dekk med lokk og sett den nederlandske ovnen i ovnen. Kok ved 350 °F i 2 timer, reduser deretter varmen til 325 °F og stek i 30 til 45 minutter til. Ribben skal være gaffelmør og falle av benet. Ta kjelen ut av ovnen og la den stå med lokk på i minst 20 minutter før servering. I siste øyeblikk skummer du fettet av toppen av væsken. (Du kan også avkjøle blandingen, og deretter fjerne det faste fettet fra toppen.)
  7.  Steg7 Server 2 ribber på en seng med kremet geitostpolenta, og hell litt juice over toppen.

Lytte. Og hør meg. ( West Side Story henvisning. Beklager. ' Lytte. Og hør meg. Du må gå og stoppe det. )

Men seriøst. Lytte. Du må gjøre dette så snart du kan.

Pancetta! Det er en veldig tynn italiensk variant av bacon, og jeg bruker den i denne retten fordi jeg tilfeldigvis har den. Hvis jeg ikke hadde dette, ville jeg brukt bare litt vanlig bacon, men jeg ville gjort det i tynne skiver – ikke det tykke, peprede baconet som jeg vanligvis har i kjøleskapet mitt.

er det ikke vakkert? Jeg elsker den sirkulære formen.

Kutt opp en middels løk.

Ta to eller tre gulrøtter. Vask dem, men ikke skrell dem.

Jeg er alt om det rustikke.

Skjær gulrøttene i tynne staver...

Og terninger dem også.

Sjalottløk! Igjen, jeg bruker dem her fordi jeg har dem, og fordi de virkelig har en unik, nydelig smak. Men hvis du ikke har noen (og det har jeg ofte ikke), bare hopp over dem.

Men når du bruker dem, kutte dem veldig fint.

Sjalottløk må finhakkes. Det er skrevet.

Du trenger også noen korte ribber fra biff, noen ganger kalt korte ribber med bein.

Benet inn er nøkkelen, baby.

kjernemelk ranch oppskrift

Dette er en kort ribbe. Ta et øyeblikk. Du er i nærvær av storhet her.

Ser du de vakre stripene av fett gjennom ribbeina? Det er de som til slutt vil gjøre disse babyene så uimotståelig deilige senere.

Bare vent, 'Enry' Iggins. Bare vent.

La oss gjøre det! Ta tak i flere stykker pancetta...

Del det opp...

Og kast den inn i en nederlandsk ovn over middels varme.

Vi skal koke pancettaen til den er veldig sprø, for på det tidspunktet vet vi at alt fettet har blitt gjengitt.

Det er smaken vi ser etter her.

Det tar litt tid å koke det helt og gjengi fettet, og jeg synes alltid at pancetta gir mye mindre fett enn bacon her i skogen vår.

Etter ti minutter eller så var dette hvor mye fett jeg hadde. Og åh, lukter det noen gang godt.

Legg alle de korte ribbeina på en flat overflate...

Dryss deretter på litt koshersalt, som ikke i seg selv er kosher – visste du det? Det kalles koshersalt fordi saltets flate korn fester seg lettere til kjøtt og tilbereder kosherkjøtt.

Jeg tror.

Jeg skal kalle dette bildet... Kornet .

Det er ikke til å forveksle med dette bildet, som har en vakker tittel... Mange korn .

Jeg slutter nå.

Krydre dem rikelig med nykvernet sort pepper også.

Du vil være glad du gjorde det.

Deretter kaster du litt universalmel i en bolle og mudrer ribba i mel.

Sett dem så til side mens du gjør pannen klar.

Å, kommer du til å elske dette.

Slå brenneren på høy varme, og hell deretter olivenolje i pannen med pancettafettet.

Når oljen er oppvarmet legger du ribben i pannen.

Brun ribben på alle sider, ikke mer enn ca 45 sekunder på hver side. Vi vil ha dem fine og brune.

Fjern dem på en tallerken.

Uten å rense pannen, sleng selvfølgelig i gulrøtter, løk og sjalottløk. Rør rundt i dem...

Og kok dem i noen minutter, til grønnsakene begynner å bli myke.

Og nå. Og nå er det på tide å gjøre alvor. Hell i 2 kopper rødvin. (Hvitvin fungerer også! Bare sørg for at den er tørr ... ikke søt.)

Bruk en visp til å skrape bunnen av pannen. Vi vil ha all den smaken fra bunnen av pannen... mann.

Gi blandingen et oppkok, og kok den deretter i noen minutter.

Hell i like mye oksebuljong. Med mindre du er meg, altså. Hvis du er meg, vil du oppdage at du er helt tom for biffbuljong...så bare bruk kyllingbuljong i stedet.

Og la meg fortelle deg: det fungerer helt fint.

Det er min triste, triste historie, og jeg holder meg til den.

Plasser den brunede ribben rett ned i kokevæsken med en tang.

Å, baby.

Men vent. Vi er ikke ferdige.

Ta et par kvister av både rosmarin og timian...

Og kast dem rett i pannen.

Jeg er forelsket i denne verden. Bare se på hva det gir oss: rotgrønnsaker fra bakken. Duftende urter fra den fruktbare jorda. Kjøtt, for å gi næring til beinene våre. Vin, for å gi næring til alt annet.

Jeg er ikke helt sikker på hvor pancettaen passer inn ennå, men jeg skal komme tilbake med deg om det.

Til slutt, fordi jeg ikke vil at du skal kaste bort den, kast inn den kokte pancettaen.

Sett nå lokket på gryten og sett gryten inn i ovnen i godt 2 1/2 time. Bare gå din vei. La magien skje.

Og nå.

Og nå .

Hvis du kan håndtere sannheten, vil jeg vise deg magien.

Ta et øyeblikk til å sentrere deg selv.

Mmmm .

Det du ser på her, og jeg håper dette ikke tar deg ut, er det vakre kjøttets forsøk på å henge på beinet. Men det kan det ikke. Det er bare så ømt... det kan rett og slett ikke henge på.

Og bare vent til du ser hva som er under.

Jeg dekker imidlertid pannen og lar den stå en liten stund før servering - omtrent tjue minutter. Dette vil la kjøttet slappe av litt, men det vil også la fettet stige til toppen av kokevæsken.

Du kan bruke en vanlig øse; bare senk kanten forsiktig rett under overflaten av fettet, så begynner det å søle rett inn i øsen. Poenget er å få i seg så mye fett og så lite juice som mulig. Kast fettet når du er ferdig.

Alternativ metode: Hvis du har tid, kan du faktisk dekke pannen og sette den i kjøleskap i flere timer. Fettet vil stivne og vil være mye lettere å fjerne, og du kan bare varme opp ribba og kokevæske på det tidspunktet. (Det er noen gang like – om ikke mer – deilig oppvarmet.)

kylling piccata

Når mye av fettet er borte, kan du øse den deilige kokevæsken inn i øsen...

Og skje det over toppen av hver ribbe..

Og når vi lager polentaen (som har et tilsetning utenom denne verden som fullfører denne retten) og legger ribba på toppen av den, kan vi skje med mer juice over toppen på det tidspunktet.

Vi avslutter resten av denne herligheten lyst og tidlig i morgen tidlig.

Men hvis du ikke kan vente - hvis du absolutt ikke kan vente - kan du lage dem i kveld og servere dem over en seng med kremet potetmos.

Det var det jeg gjorde for Marlboro Man den andre kvelden.