Surf og Turf

Hvorfor kaller de det surf and turf?

Den tidligste kjente publiserte bruken av dette navnet var i en annonse fra 1967 i Yellow Pages of Buffalo, New York, for en restaurant kalt Michael's House of Steaks. Dette smarte menyelementet har vanligvis en eller annen form for sjømat (surf) og et saftig snitt av rødt kjøtt (torv). Sjømatkomponenten er ofte et rikt skalldyr som reker, hummer, kamskjell eller krabbe. Dens distinkte, robuste og saltaktige smak komplementerer vakkert, og holder seg mot, det solide kjøttet, noe som gir en drømmende kombinasjon.

Hvordan tilbereder du et helt surf and turf måltid?

Ikke la ingredienslisten skremme deg; dette er en overraskende enkel oppskrift som gir varm, perfekt stekt biff og møre reker hver gang. Denne oppskriften er skrevet slik at alle komponentene er ferdige på en gang! Den største tjenesten en kokk kan gjøre for seg selv, er å ha alle ingrediensene forberedt, målt og klare til bruk. Den beste tiden å gjøre dette på er mens biffen kommer opp i romtemperatur. Deretter er det bare å steke biffen og koke opp rekene med sausen mens biffen fortsetter å steke i ovnen.

Utbytte:

4servering(er)

 

Forberedelsestid:

femtenmin

 

Total tid:

1hr10min

 

Ingredienser

For torv:

• 4

  (4- til 6-oz.) filet mignon-steker (1 1/2 til 2 tommer tykke)

• 2 ts.

  kosher salt

  kamskjellpoteter med skinke oppskrift

• 1 ts.

  malt svart pepper

• 1 ss.

  oliven olje

• 2 ss.

  usaltet smør, kuttet i 4 biter

• 4

  kvister timian

• 2

  fedd hvitløk, knust og delt i to

For surfingen:

• 1 lb.

  jumbo reker (21 til 25 tellinger), skrellet og avveid, haler av

• 2 ss.

  olivenolje, delt

• 1/2 ts.

  paprika

  bøffel kjøttboller

• 1/2 ts.

  kosher salt, pluss mer etter smak

• 1/4 c.

  usaltet smør, delt

• 4

  fedd hvitløk, finhakket

• 1 ts.

  finhakket fersk timian

• 1 ts.

  sitronskall

• 1/4 ts.

  malt svart pepper

• 1/2 c.

  tørr hvitvin

• 1 c.

  tung kremfløte

• 1/2 c.

  revet parmesanost

• 2 ss.

  fersk sitronsaft, pluss mer etter smak

• 2 ss.

  hakket fersk persille

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 For torv: Forvarm ovnen til 400°F. Omtrent 30 minutter før steking, ta biffene ut av kjøleskapet. Tørk biffene godt med tørkepapir og dryss salt og pepper på alle sider.
  2.  Steg2 Varm opp en stor støpejernsgryte over høy varme. Tilsett oljen og varm opp til den skinner. Legg biffene i den varme pannen og stek til en mørk skorpe dannes, ca. 2 minutter på hver side. Topp hver biff med 1 stykke smør, 1 kvist timian og 1 stykke hvitløk. Overfør pannen til ovnen og stek 4 til 10 minutter til, avhengig av ønsket ferdighet (ca. 5 til 6 minutter for medium sjeldne).
  3.  Steg3 Fjern filetene til en varm tallerken og telt med aluminiumsfolie i 5 til 7 minutter før servering.
  4.  Steg4 For surfe: I mellomtiden, i en middels bolle, sleng rekene med 1 ss olje, paprika og salt.
  5.  Steg5 I en stor stekepanne, varm opp den resterende 1 ss olje over middels varme. Legg rekene i et enkelt lag og stek til de er rosa og krøllete på begge sider, ca. 3 minutter. Fjern rekene på en tallerken. Tørk av pannen.
  6.  Steg6 Tilsett 2 ss smør i pannen og smelt over middels varme. Rør inn hvitløk, timian, sitronskall og pepper, kok til dufter, 1 minutt. Hell i vinen og la det småkoke i 2 minutter.
  7.  Steg7 Reduser varmen til middels lav og tilsett fløten. La blandingen småkoke, rør av og til. La kremen redusere til en slikkepott som dras gjennom midten etterlater et spor, 4 til 6 minutter. Tilsett parmesanen og rør til den er smeltet.
  8.  Steg8 Rør inn sitronsaft, reker og de resterende 2 ss smør. Kok, rør av og til, til smøret er smeltet og rekene er gjennomvarme. Dryss over persille. Smak til med salt og mer sitronsaft etter smak. Server de kremete rekene med de uthvilte biffene.

Tips: Filet mignon er ikke din favoritt? Bruk gjerne ethvert mørt kjøttstykke som ribeye, New York-strimmel eller til og med flankstek!