Corned Beef og kål

Det viste seg at jeg hadde kjøpt en corned beef brisket i stedet.

Note to self: Corned beef brisket trenger ikke å marineres i salte ingredienser.

Awwww... var ikke det en søt historie?

Uansett, corned beef og kål er sannsynligvis den mest tradisjonelle irsk-amerikanske maten som finnes. Men vet du hva? For en tradisjonell ferierett er det sikkert mange forskjellige måter å spinne den på. Corned beef kan rives, barberes eller skjæres i skiver. Kålen kan strimles, kiles eller kuttes. Brysten kan kokes, stekes eller stekes. Biff og kål kan kokes sakte sammen, eller de kan holdes adskilt. Uansett, her er min favorittmåte å lage det på! Det er rikelig deilig, og kålen er liksom grønn, hvis du er interessert i den St. Patrick's Day-tradisjonen.

Hvordan vet du når corned beef er ferdig?

Når kjøttet er gaffelmørt, er det ferdig. Viktig: Hvis brystet ikke er gaffelmørt og du blir møtt med noen form for motstand når du stikker en gaffel i den, er det IKKE gjort. I så fall setter du den tilbake i ovnen i 30 minutter, eller 45 minutter, eller til og med en time. Du kan begynne å sjekke det etter 30 minutter og gå derfra. Kjøttet skal være svært mørt - nesten falle fra hverandre - når det er klart til å spises.

Hva kan du gjøre med rester av corned beef?

Corned beef bør aldri gå til spille! Det er tonnevis av måter å bruke det på. En corned beef sandwich på rug er så fantastisk. Du kan til og med stikke en kålkile på en. Jeg elsker også en ruben (som også er en corned beef sandwich, men med et fancy navn). Hvis du ikke er sandwich-besatt, kan du bruke den til å lage en corned beef hasj til frokost, eller en reubengryte til middag en annen kveld.

Utbytte:

8servering(er)

 

Forberedelsestid:

tjuemin

 

Koketid:

3timer

 

Total tid:

3timertjuemin

 

Ingredienser

For Corned Beef:

• 1

  (3- til 4-lb.) pakke corned beef brisket

• 3 ss.

  malt svart pepper

For balsamico-reduksjonen:

• 1 c.

  balsamicoeddik

• 2 ss.

  sukker (valgfritt)

For kålen:

• 1

  hodegrønnkål (eller 2 hvis du vil ha flere)

• Olivenolje, til steking

  oppskrift på asparges i ovn

• Kosher salt og sort pepper, etter smak

• 1/2

  flaske Guinness, eller hvilken som helst øl

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 For corned beef: Forvarm ovnen til 325 °F.
  2.  Steg2 Pakk ut brystet og legg den med fettsiden opp i en bakebolle. Hvis det fulgte med en krydderpakke, dryss det over toppen, dryss deretter på svart pepper og gni det inn. Dekk fatet med kraftig aluminiumsfolie og sett det i ovnen i 2 1/2 time, og avdekk og fortsett å bake i 30 til 45 minutter.
  3.  Steg3 Sjekk brystet ved å stikke en gaffel i kjøttet. Hvis den går lett inn, er den klar; hvis det møter motstand, stek i ytterligere 30 minutter – eller opptil 1 time i noen tilfeller! Hvis brystet er seigt, har det ikke stekt lenge nok! Når brystet er gaffelmørt, ta det ut av ovnen og la det hvile, dekket løst med folie.
  4.  Steg4 Mens brystet hviler gjør du balsamico-reduksjonen: Kombiner eddik og sukker, hvis du bruker det, i en liten kjele på middels høy varme. Rør det sammen og la blandingen koke opp, reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke til blandingen er tykk og redusert til det halve. Sett den til side.
  5.  Steg5 Deretter lager du kålen: Øk ovnstemperaturen til 350 °F. Skjær kålen i 8 skiver. I en stor, tung stekepanne, varm olivenolje over middels høy varme, og tilsett kålen. Brun den på begge sider til kålen får så mye farge som mulig, ca 1 minutt per side. Bruk en slikkepott til å overføre kålen til en rist plassert over en bakeplate med kant. Dryss kålbitene med salt og pepper. Hell Guinness i bunnen av bakeplaten, og overfør deretter pannen forsiktig til ovnen. (Ølet vil forsiktig dampe kålen og fylle den med kraftig essens). Stek kålen i 20 minutter, eller til den er mør og dypere brun.
  6.  Steg6 Til servering: Skjær eller riv den rastede storfekjøttet på et skjærebrett (det skal være veldig, veldig mørt og nesten falle fra hverandre). Legg den så på et stort fat ved siden av kålbåtene. Drypp rause skjeer av balsamico-reduksjonen over hele kålskivene.

Tips: Server med et fat med kornete sennep. Server med kokte nypoteter. Strimle corned beef med to gafler hvis du foretrekker den konsistensen! Lag en reste av corned beef sandwich med en skive brisket og en kålskive på rug.

Her er hvordan jeg liker å lage oppskriften.

Først og fremst: Jeg bruker corned beef i pakken, fordi ingen ved sitt rette sinn vil noen gang ta seg tid til å saltkurere sin egen corned beef fordi den prosessen tar en uke til ti dager og hele nasjoner har blitt bygget på den tiden . Tingene i pakken er nydelige!

Og salt.

Men det er liksom hele poenget.

Pakk ut brystet og legg den med fettsiden opp inne i bakebollen. Hvis det fulgte med en krydderpakke, dryss den over toppen hvis du vil (eller du kan bare kaste pakken), dryss deretter på svart pepper og gni den inn.

Dekk fatet med kraftig aluminiumsfolie og sett den i en 325 grader varm ovn i 2 1/2 time, fjern deretter folien og stek den i minst 30 til 45 minutter til. Denne lange koketiden er helt avgjørende, for hvis kjøttet ikke koker lenge nok, blir det tøft og tragisk. Og det er nøkkelen til tøffe kjøttstykker som bryst: Hvis de er seige, har de ikke stekt lenge nok! (I motsetning til gode stykker biff, som har stekt alt for lenge og må drives bort fra denne jorden hvis de er tøffe.)

Sjekk brystet ved å stikke en gaffel i kjøttet etter 3 timer. Hvis den går veldig lett inn, er den klar; hvis den møter motstand i det hele tatt, stek den i ytterligere 30 minutter eller så. Du må kanskje fortsette å gjøre dette - sjekke det og sette det tilbake i ovnen - i opptil en og en halv time lenger! Hvis brystet er tøft, har det ikke stekt lenge nok.

pioner kvinne giblet saus

Når brystet er gaffelmørt, ta det ut av ovnen og la det hvile, dekket løst med folie.

VIKTIG: HVIS BRISTEN ER TØF, HAR DEN IKKE KOKT LANGE NOK. BRISKET TRENGER LANG TILBEREDNINGSTID I LAV VARME, SÅ BLEDEVEVET VIL OPPLØSE. BARE SETTER DEN TILBAKE I OVNEN I 30 TIL 45 MINUTTER, SÅ SJEKK DEN IGJEN!

(Beklager å rope. Blink.)

Mens brystet hviler, gjør du en balsamicoreduksjon til kålen: Kombiner balsamicoeddik med litt sukker i en liten kjele på middels høy varme. Rør det sammen og kok opp, reduser deretter til middels lavt og la det småkoke til blandingen er redusert til det halve og er fin og tykk. Hele huset ditt vil lukte balsamicoeddik og barna dine vil løpe ut av huset, men det kan noen ganger være en god ting hvis du trenger litt fred og ro. Sett balsamicoreduksjonen til side til du trenger den.

(Merk: Jeg lånte bildet ovenfor fra et annet innlegg av meg siden jeg er en lufthode og ikke tok et bilde av dette trinnet da jeg lagde corned beef og kål.)

Deretter øker du ovnstemperaturen til 350 grader og begynner på kålen! Skjær et kålhode (eller 2 hoder hvis du vil ha mer kål) i kvarte...

Kutt deretter hver fjerde i to for å lage 8 tynne kiler. Hvis det er irriterende store biter av kjernen synlige, kan du skjære dem av, men kjernen hjelper faktisk med å holde kilene sammen, så ikke bli for gal med kniven.

Varm opp litt olivenolje i en stor, tung panne over middels høy til høy varme og tilsett noen biter av kålen.

Brun den på begge sider til kålen får mest mulig lekker farge, ca 1 minutt per side.

oppskrift spaghetti kylling

Bruk en slikkepott til å overføre kålen til en rist plassert over en bakeplate med kant. Dryss kålbitene med salt og pepper, og gjenta til all kålen er svidd.

Nå, bare for spark, hell litt Guinness (eller et hvilket som helst øl) i bunnen av pannen, og overfør deretter pannen forsiktig til ovnen.

Stek kålen i 20 minutter, eller til den er mør og dypere brun. I tankene mine damper Guinness forsiktig kålen og fyller den med sin kraftige essens.

Men i virkeligheten er det sannsynligvis bare en placeboeffekt.

Noe som er helt greit for meg!

Nå, avdekk zee brisket!

Overfør den til et skjærebrett og skjær eller riv den opp (jeg foretrekker skiver i dette scenariet). Du kan gå tykk med skivene, som jeg gjorde, eller du kan bruke en veldig skarp kniv og gå supertynne.

Anrett corned beef og kål på et fat sammen...

Ta sjenerøse skjeer av balsamico-reduksjonen...

craisin stuffing

Og duskregn...

Over hele kålskivene. (Og du kan dryppe litt på kjøttet også!)

Mørt kjøtt, syrlig kål ... dette er virkelig en fest for sansene og en flott måte å feire Paddy's Day!

Og her er noen morsomme varianter:

Server med et fat med kornete irsk sennep.
Server med kokte nypoteter.
Strimle corned beef med to gafler hvis du foretrekker den konsistensen!
Lag en reste av corned beef sandwich med en skive brisket og en kålskive på rug. Nam!