Kjøttboller (meksikansk kjøttbollesuppe)

malt suppe

Hva er kjøttboller?

Det spanske ordet for kjøttboller, disse albóndigaene er laget for å være lystig flytende i suppe. Veldig forskjellig fra italienske kjøttboller , disse saftige kjøttbollene er biffbaserte, bundet med ris og egg, og aromatisk smaksatt med løk, hvitløk, koriander, tørket oregano, spisskummen og fersk mynte. Mynte er en valgfri ingrediens, men den gir en forfriskende urteaktig og nesten ubeskrivelig smak som sannsynligvis finnes i albóndigas på din meksikanske favorittrestaurant. Disse kjøttbollene kan formes, dekkes og kjøles opptil én dag i forveien for å gjøre livet ditt enklere. Den beste delen? Det er ikke nødvendig å bake eller steke dem før de tilsettes i buljongen. Egget og risen holder kjøttbollene perfekt intakte!

Hva er i albóndigas suppe?

Som med mange veggiepakkede supper, kan ingrediensene variere fra en oppskrift til den neste. Vanligvis bruker albóndigas-suppen en tomatbasert buljong med løk, gulrot, paprika, potet og zucchini. Fordi jalapeñoen er frø, er det ingen grunn til å frykte en krydret suppe: den tilfører bare enda et lag med smak! Og selvfølgelig ville denne suppen ikke vært komplett uten et sjenerøst dryss med hakket koriander.

Hva spiser du til albóndigas-suppe?

Selv om denne suppen har en buljong med mye kropp, grønnsaker og de aller viktigste kjøttbollene, er det alltid plass til tilbehør. Noen få biter avokado og en skvis lime ville lyse opp retten. Servering av denne suppen over en skje med kokt ris, gumbo-stil, gjør suppen enda mer solid. Til slutt, noen få varme mais- eller meltortillas er perfekte for dunking.

Utbytte:

4qt.

 

Forberedelsestid:

35min

 

Total tid:

1hr35min

 

Ingredienser

• 1

  stor gul løk, finhakket og delt

• 1 c.

  hakket fersk koriander, delt, pluss mer til servering

• 1/2 c.

  langkornet hvit ris

• 2

  store egg

• 4

  hvitløksfedd, finhakket og delt

• 2 ss.

  hakket fersk mynte, valgfritt

• 1 ss.

  pluss 1 ts tørket oregano, delt

• 1 ss.

  kosher salt, delt, pluss mer etter smak

• 2 ts.

  malt spisskummen, delt

• 1 ts.

  malt svart pepper, delt

• 2 lb.

  kjøttdeig (80/20)

  god oppskrift på bakte bønner

• 2 ss.

  vegetabilsk olje

• 4

  mellomstore gulrøtter, skrellet og skåret i 1/4-tommers halvmåner

• 1

  middels jalapeño, frøsådd og i terninger

  kyllinggrytepai

• 2 qt.

  oksekjøttkraft

• 1

  28-unse kan knuste tomater

• 2

  tørkede laurbærblader

• 3

  medium russet poteter, skrelt og kuttet i 1/2-tommers terninger

• 3

  middels zucchini, skåret i 1/2-tommers tykke halvmåner

• Kokt ris, til servering

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 I en middels bolle kombinerer du halvparten av løken, ½ kopp koriander, ris, egg, 2 finhakkede hvitløksfedd, mynte, hvis du bruker, 2 ts oregano, 1 ½ ts salt, 1 ts spisskummen og ½ ts med pepper. Bland forsiktig inn kjøttet til det er godt blandet, pass på at du ikke blander for mye. Form blandingen til kjøttboller, ca 1 1/2 ss store. Legg de formede kjøttbollene på et ark eller et skjærebrett; dekk til den skal brukes.
  2.  Steg2 I en stor gryte, varm oljen over middels varme. Tilsett den resterende løken, gulroten, jalapeñoen, de resterende 2 finhakkede hvitløksfeddene, 2 ts oregano, 1 ½ ts salt, 1 ts spisskummen og ½ ts pepper. Stek til den er myk, 3 til 5 minutter. Tilsett biffbuljongen, tomatene og laurbærbladene. Tilsett 2 kopper vann, øk varmen til middels høy og kok opp. Tilsett potetene. Tilsett kjøttbollene sakte, pass på at de ikke går i stykker. La småkoke til kjøttbollene flyter og potetene er møre, 10 til 15 minutter.
  3.  Steg3 Tilsett squashen og den resterende ½ koppen koriander, kok til squashen har myknet, 10 til 12 minutter. Fjern laurbærbladene og smak til med salt.
  4.  Steg4 Server varm, over kokt ris, med ekstra koriander.

Tips: Som enhver annen suppe eller lapskaus, blir denne suppen enda bedre mens den sitter. Gjør det en dag i forveien for mer konsentrert smak og for en sjanse til å skumme fett fra toppen for en klarere kjøttkraft