Spaghetti og kjøttboller

Utbytte:

8servering(er)

 

Forberedelsestid:

25min

 

Koketid:

1hr

 

Total tid:

1hr25min

 

Ingredienser

Til kjøttbollene:

• 3/4 lb.

  kjøttdeig

  cajun pasta oppskrift

• 3/4 lb.

  svinekjøttdeig

• 2

  hele egg

• 3/4 c.

  fine brødsmuler

• 3/4 c.

  nyrevet parmesanost, pluss mer til topping

• 3

  fedd hvitløk, finhakket

• 1/4 c.

  flatbladpersille, finhakket

• 1/4 ts.

  salt

• Nykvernet sort pepper
  

• skvett melk
  

• 1/2 c.

  oliven olje

Til sausen og pastaen:

• 1

  hel gul løk, i terninger

• 3

  fedd hvitløk, finhakket

• 1

  boks (28 gram) knuste tomater

• 1

  boks (28 gram) hele tomater

• 1/2 c.

  hvit eller rødvin (valgfritt)

• Knust rød pepperflak (valgfritt)

• 1/4 c.

  flatbladpersille, finhakket

• 1/4 ts.

  salt

• Nykvernet sort pepper

• 1 ts.

  sukker

• 8

  hele friske basilikumblader, hakket (valgfritt)

• 2 lb.

  spaghetti, kokt til al dente

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 For å lage kjøttbollene: bland kjøtt, egg, brødsmuler, parmesan, hvitløk, persille, salt, pepper og en skvett melk i en miksebolle. Bland godt sammen med hendene. Rull til 25 1½-tommers baller og legg på et kakepapir. Legg kakeplaten i fryseren i 5 til 10 minutter for å stivne.
  2.  Steg2 For å brune kjøttbollene, varm olivenolje i en tykk gryte eller stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett kjøttbollene, omtrent åtte om gangen, og bli brune på alle sider (de vil koke ferdig i sausen senere). Fjern og renn av på en tallerken med papirhåndkle etter hver omgang. Sett kjøttbollene til side.
  3.  Steg3 For å lage sausen: i samme gryte, tilsett løk og hvitløk og stek i noen minutter, eller til den er gjennomsiktig. Hell i knuste tomater, hele tomater med saft og vin, hvis du bruker. Tilsett de røde pepperflakene (etter ønske), persille, salt, pepper og sukker. Rør for å kombinere og kok over middels varme i 20 minutter.
  4.  Steg4 Tilsett kjøttbollene i kjelen og rør forsiktig inn i sausen. Reduser varmen til en koking og kok i 30 minutter, rør veldig forsiktig et par ganger.
  5.  Steg5 Rett før servering rører du inn basilikum hvis du bruker. Server over kokt spaghetti og strø over ekstra parmesan.

Jeg elsker – jeg mener kjærlighet – å lage spaghetti og kjøttboller. Åh, misforstå meg rett - jeg elsker å spise det også. Men hvis jeg for alltid måtte velge mellom å tilberede det og spise det … vel, vent litt. Jeg vet ikke hvilken jeg ville valgt. Å aldri spise spaghetti og kjøttboller igjen i livet mitt ville vært ganske ødeleggende.

Det jeg prøver å si på en rundkjøring, baklengs, usammenhengende, motorisk måte er at jeg får en stor grad av tilfredsstillelse med å lage spaghetti og kjøttboller. Det er bare noe med blandingen av kjøttbollene, å forme dem til kompakte små runder, brune dem i samme gryte som du til slutt vil legge til sausingrediensene i, tilsetningen av kjøttbollene til sausen. Den jevne småkokingen, der kjøttbollene gir smaken til sausen.

The Cast of Characters: kjøttdeig, kvernet svinekjøtt, hvitløk, brødsmuler, egg, persille, salt, pepper, hermetiske knuste tomater, hermetiske hele tomater, løk, parmesanost, spaghetti og olivenolje.

Du kan faktisk bruke det kjøttdeig du vil bruke. Dette er biff (venstre) og svinekjøtt (høyre), men du kan bruke alt biff hvis det er det du har ... eller til og med malt kylling eller kalkun.

Sier storfeholderen.

Og fersk persille er alt jeg hadde, men om sommeren liker jeg å bruke mye fersk basilikum også. Gir den en fin urtesmak.

Du trenger også røde pepperflak. Det vil gi sausen et kick.

Og vin - vin er bra. Jeg var fersk ut... hikke! – men det gir virkelig en fin smak.

Ok, det første jeg trengte å gjøre var å lage litt brødsmuler siden jeg aldri har noen butikkkjøpt brødsmuler for hånden. Jeg hadde litt daggammelt franskbrød, så jeg skar det i skiver på langs og satte det i en 250 grader varm ovn i ca 25 minutter eller så. Dette tørker den bare ut og blir fin og sprø og hard. Det er det du vil ha for brødsmuler.

Knekk det harde, sprø brødet i biter og legg dem i bollen til en foodprosessor.

Pulser brødet flere ganger til det er for det meste brutt opp.

Mål det deretter opp og ha det klart.

Kombiner nå brødsmulene med kjøttet og to egg i en bolle...

Tilsett deretter rikelig med nyrevet parmesan...

Og litt persille og hvitløk.

Og til slutt en skvett melk og rikelig med nykvernet sort pepper og litt salt. Parmesanen er salt, så ikke overdriv.

Bruk de skitne små hendene dine til å blande det hele sammen...

Ta så ut kuler og rull dem pent sammen.

Jeg bryr meg ikke om hva jeg gjør eller hvor mange ganger jeg kaster dette sammen, jeg ender alltid opp med 25 kjøttboller. Og jeg leter alltid etter den skjulte betydningen i det tallet. Hva betyr det hele? Hvorfor ender jeg aldri opp med 24 kjøttboller, eller 26?

Etter at du har rullet dem ut, stikk pannen inn i fryseren i ca 5 eller 10 minutter. Dette strammer dem opp litt og hjelper dem å holde seg sammen mens de brunes.

Varm deretter opp litt olivenolje i en tykk gryte eller panne. Bare sørg for at den er stor nok til å inneholde sausingrediensene, for jeg tror ikke på å bruke separate panner i situasjoner som dette.

Det er rett og slett mot min oppfatning.

Når oljen er varm, tilsett ca åtte av kjøttbollene.

Stek dem i et par minutter, snu dem til brune på alle sider.

Fjern kjøttbollene når de er brune på utsiden, men ikke ferdige på innsiden. Vi vil at de skal koke ferdig i sausen senere.

Gjenta med alle kjøttbollene til de er brune og deilige.

Hold den samme gryten over middels høy varme...

Ha så i løk og hvitløk.

Rør rundt og stek i et par minutter...

Hell deretter i de knuste tomatene...

Og hele tomatene med saften deres. Du kan legge til vinen her, hvis du bruker den.

Tilsett så noen røde pepperflak. (Merk: Jeg brukte ikke alle disse, jeg bare drysset i en sunn klype.)

Rør deretter inn persillen.

Tilsett så salt, pepper og litt sukker, bare for å motvirke syren i tomatene.

Varm den opp og kok sausen i ca 20 minutter, bare for å få ballen til å rulle.

Tilsett deretter kjøttbollene forsiktig...

Og rør dem inn i sausen.

Nå lar du bare sausen småkoke i ca 30 minutter til. De deilige juicene inne i kjøttbollene vil jobbe seg inn i sausen, og gi den en virkelig deilig smak ... og selve kjøttbollene vil til slutt bli til små kjærlighetskorn.

Rør sausen veldig forsiktig et par ganger.

Og det er det, mine kjære! Perfekt, rik og lekker.

donuts oppskrift

Du koker spaghetti i mellomtiden, ikke sant? Ikke sant. Legg den til en sjenerøs stor bolle.

Å, og sørg for at spaghettien er al dente ! Ingen grøtaktige nudler tillatt.

Og legg på sausen. Du kan også bare servere det hele på et stort fat; Jeg gjør dette hvis jeg har selskap, som er omtrent en gang i tiåret. Det gir en imponerende presentasjon!

Og så...(du vet hvor jeg er på vei...)

Legg på parmesanen.

Og server den til et forgudet publikum med hvitløksbrød og caesarsalat. Det perfekte måltidet.

Nyt!