Vårpasta

Men pastaoppskriften var virkelig, virkelig deilig og ga et fantastisk grunnlag for versjonen jeg lager i dag. Gjennom årene har jeg lekt mye med oppskriften, og har endelig nådd en pasta primavera nirvana – et mål som enhver pastaelsker med respekt for seg selv bør strebe etter. Nøkkelen ligger mer i metode enn ingredienser ; faktisk, å bruke dine egne personlige favorittblandingsgrønnsaker er en del av moroa med denne retten.

Jeg fant ut at det er best å koke grønnsakene i separate partier , og å koke dem bare veldig lite til å begynne med. Så senere, når du legger dem til den kremete, smakfulle sausen, vil du ha litt slingringsmonn til å justere tykkelsen og krydderne uten å overkoke dem. Hvis du koker dem alle sammen, og lager sausen i samme panne, vil grønnsakene alltid bli overkokte og bli bløte og livløse. Metoden jeg har funnet ut sikrer en perfekt smakfull saus og perfekte al dente-grønnsaker, som er hemmeligheten bak perfekt pasta primavera. Det er en virkelig deilig vårpasta – faktisk kan pasta primavera til og med oversettes til 'vårpasta!' Slik lager du det!

Hva betyr chiffonade?

Chiffonade bare et fancy ord for skjæring. Det er en teknikk hvor du stabler blader av grønt eller urter (i dette tilfellet basilikum), ruller dem sammen på langs til en stram rull og skjærer på tvers i lange, tynne bånd.

Utbytte:

4servering(er)

 

Forberedelsestid:

30min

 

Koketid:

tjuemin

 

Total tid:

femtimin

 

Ingredienser

Til pastaen:

• 4 ss.

  smør, delt

• 2 ss.

  oliven olje

• 1/2

  løk, finhakket

• 3

  til 4 fedd hvitløk, finhakket

• 1 c.

  bitestore brokkolibiter (opptil 1 1/2 c.)

• 2

  medium gulrøtter, skåret diagonalt

• 1

  rød paprika, i skiver

• 1 lb.

  pasta, for eksempel penne

• 1

  medium gul squash, skåret diagonalt (valgfritt)

  biff lapskaus crock pot pioner kvinne

• 2

  medium zucchini, skåret diagonalt

• 1

  (8-oz.) beholder hvit knapp eller baby porcini sopp, grovt skåret

Til sausen:

• 1/4

  til 1/2 c. tørr hvitvin (valgfritt, erstatt med ekstra buljong hvis den ikke brukes)

• 1/2 c.

  kyllingbuljong med lite natrium, pluss mer etter behov

• 1 c.

  tung kremfløte

• 1 c.

  halvt og halvt, pluss mer etter behov

• 1/2 c.

  revet parmesanost, pluss mer til servering

• Kosher salt og malt svart pepper, etter smak

• 5

  til 6 friske basilikumblader, pluss flere etter smak og servering

• 1/2 c.

  frosne erter

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Til pastaen: Varm 2 ss smør med 2 ss olivenolje i en panne på middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk, og stek til de begynner å bli gjennomsiktige, 1 til 2 minutter. Ha i brokkolien. Rør, og tilsett gulrøttene.
  2.  Steg2 Rør rundt, og VENNLIGST, VENNLIGST kok den i bare 1 minutts topper. Overfør blandingen til en tallerken. Tilsett den røde paprikaen i gryten. Rør og kok i 1 til 2 minutter, og overfør deretter til platen.
  3.  Steg3 Tilsett pastaen i lettsaltet kokende vann og kok til al dente.
  4.  Steg4 Tilsett 1 ss smør i pannen. Tilsett squashen, hvis du bruker, og zucchini. Kok i mindre enn 1 minutt, og overfør deretter til platen. Kok soppen i 1 til 2 minutter, tilsett salt etter smak, og overfør deretter til tallerkenen.
  5.  Steg5 Til sausen: Hell ¼ kopp til ½ kopp tørr hvitvin i pannen. Tilsett ½ kopp buljong og den resterende 1 ss smør, rør for å skrape bunnen av langpannen for å trekke opp smaken etterlatt av grønnsakene. Kok til væsken begynner å tykne, 1 til 2 minutter. Tilsett kremfløte, halv-og-halv og parmesan. Tilsett salt og pepper, etter smak.
  6.  Steg6 Chiffonade 5 til 6 friske basilikumblader og legg det til sausen; røre. Ha grønnsakene og soppen i sausen sammen med de frosne ertene rett ut av fryseren. Tilsett den kokte pastaen, og rør. Hvis sausen virker litt tykk, eller hvis det ikke ser ut til å være nok saus, tilsett en god skvett kyllingbuljong og litt mer halv-og-halv. Topp med mer parmesan, salt, pepper og basilikum etter smak.
     

Tips: Hvis du er motvillig til vin, tilsett kyllingbuljong i stedet. Men se på saltet senere.

Chick Food Alert : Denne er for damer , mine herrer. Jeg sier det fordi, vel, det er ikke kjøtt i den . Og jeg vet at det er noen av dere renessansemenn der ute som ikke er over å spise en middag som er fullstendig blottet for dyrekjøtt, men jeg kjenner absolutt ingen av dere. Så for mitt liv er denne retten plassert på toppen av listen min over 'Chick Foods', noe som betyr at jeg ikke kommer til å lage den med mindre Marlboro Man er borte denne uken.

Det er Pasta Primavera, som oversettes til 'Spring Pasta' på engelsk, og den klassiske retten bruker en blanding av lyse grønne grønnsaker blandet med pasta. Mens jeg sitter og skriver dette innlegget i 97-graders vær, er jeg godt klar over at det ikke lenger er vår. Og egentlig, siden mange av grønnsakene som brukes i oppskriften min ikke blir modne i hagen min før i det minste midten av juli, er 'Spring Pasta' egentlig ikke et passende navn i det hele tatt. Er det en Pasta Naming Coalition som kan høre klagen min? Er det et skjema jeg kan fylle ut? Det er bare det at jeg mener å kalle det Pasta Primavera er virkelig uærlig. Så er mitt forslag at noen av disse grønnsakene kom fra hagen min, fordi de ikke gjorde det.

Rollelisten: Zucchini, gul squash, løk, hvitløk, brokkoli, gulrøtter, sopp, rød paprika, frosne erter, smør, pisket (tung) krem, halvt og halvt og parmesan. (Åh, og grønn løk i skiver hvis du vil, men jeg glemte å legge dem i dag. Uansett er det fortsatt deilig.)

Oh, og et glass tørr hvitvin (valgfritt).

grilling av ribbe

Start med brokkolien: få en stor bit eller to...

Begynn deretter å kutte den i mindre biter.

Kutt deretter av stilkene, men du vil gjerne la dem ligge i fatet.

Nå skal du ha en god kopp til kopp og en halv halvannet med store brokkolibiter.

Ta nå løken din...

…Og kutt den i to fra topp til bunn.

Skjær nå av toppen...

Fjern det ytterste laget...

Lag vertikale skiver...

Roter den deretter 90 grader og skjær den i terninger. Jeg liker å kutte løken ganske fint.

Ta nå hvitløkspæren og fjern tre eller fire fedd.

Knus hvert nellik med en tung krukke eller boks...

Og skrell bort det papiraktige laget.

Hakk hvitløken fint.

Skrell nå to mellomstore/store gulrøtter.

Og skjær dem i skiver på skjevheten (diagonalt).

smørbrød

Ta nå to zucchini og skjær dem i skiver også.

Jeg elsker zucchini. Det er noe med det som får meg til å ønske å skulptere.

Få sopp nå. Jeg bruker vanligvis hvitknappsopp, men jeg syntes disse porciniene så interessante ut.

Jeg elsker sopp. Jeg mener, KJÆRLIGHET . Det er noe med dem som får meg til å ville spille Beethovens niende på en ukulele.

Skjær dem grovt opp. Du trenger ikke være presis.

Jeg liker også å bruke gul squash, men det trenger du ikke hvis de skremmer det levende dagslyset av deg. De pleide å skremme meg da jeg var ni. Om natten ville jeg våkne og skrike hvis de noen gang gikk inn i drømmene mine.

Haugen med grønnsaker begynner virkelig å vokse! Vi går tom for skjærebrettplass.

Ta nå den nydelige, livlige røde paprikaen.

Skjær av toppen...

Skjær av bunnen, og trekk eller skjær ut kjernen.

Hvis du kjeder deg, kan du alltids kaste dette på håndleddet, bruke det som et armring og male byen rød en stund. (Å, og det er steinsopp under neglen min ... ikke gjødsel.)

Nå er det bare å kutte paprikaen i to (fra topp til bunn) og skjære den i strimler.

Jeg vet ikke med deg, men jeg er lei av å kutte grønnsaker. La oss komme i gang med matlagingen!

Varm nå 2 ss smør med 2 ss olivenolje i en middels høy stekepanne.

Nå. Viktige ting her. Jeg tror nøkkelen til perfekt Pasta Primavera er at grønnsakene ikke blir overkokt. Tidligere har jeg vanligvis kastet alle grønnsakene i pannen sammen, kokt dem grundig (les: for lenge), for så å koke sausen i pannen med grønnsakene, noe som bare vil øke tilberedningstiden. På slutten, selv om smaken er så god, ville grønnsakene være slappe og livløse. Og jeg slo meg selv over hodet med en mørne klubbe.

Så det vi skal gjøre er å tilberede grønnsakene litt i omganger.

Start med å tilsette hakket løk og hvitløk sammen.

Kok i et minutt eller to, til de begynner å bli gjennomsiktige.

Ha nå i brokkolien.

Rør rundt...

Og tilsett gulrøttene. Rør det rundt, og VENNLIGST, VENNLIGST kok det i bare et minutt, topper. Nøkkelen her er ikke å koke grønnsakene grundig, men bare å varme dem og få dem belagt med smør/olje.

Etter at du har stekt dem i et minutt, overfører du blandingen til en tallerken.

Tilsett nå de røde pepperstrimlene. Rør dem rundt i et minutt eller så, og overfør dem deretter til platen.

Nå er det en god tid å koke pastaen. Jeg liker penne, men linguini er flott også.

Hell den i lett saltet, kokende vann ... og la oss komme tilbake til grønnsakene.

Pannen ser litt tørr og ensom ut, så hvorfor ikke bare gå videre og tilsette en spiseskje smør? En spiseskje smør dekker en mengde synder.

Tilsett nå zucchini og squash.

Du vil definitivt ikke overkoke dette ... mindre enn et minutt er sannsynligvis greit.

Jeg er dødsredd for å overkoke Pasta Primavera-grønnsakene mine. Jeg må seriøst få meg et liv.

Fjern squashen/squashen og tilsett soppen i pannen.

Jeg tilsetter litt salt til disse. Ikke spør meg hvorfor fordi jeg sjelden har en god grunn til å gjøre ting. Fortsett og kok soppen et minutt eller to, siden du ikke trenger å være bekymret for å holde den 'sprø'. kommer ikke til å skje.

Bare se på den nydelige tallerkenen din med lite stekte, sprø, definitivt ikke overkokte grønnsaker! Nå er den morsomme delen: å lage den kremete sausen.

kyllinggrytepaier

Hell 1/4 til 1/2 kopp tørr hvitvin i den tomme pannen. Mmmmm ... det er ingen større lukt i verden enn at ting treffer pannen.

Tilsett nå ca 1/2 kopp lavnatrium kyllingbuljong. (Hvis du er motvillig til vin, fortsett og tilsett en hel kopp kyllingbuljong. Men se saltet senere.

Rør inn en spiseskje eller så med smør.

Nå må du skrape bunnen av pannen. Jeg elsker denne flate vispen...

Er det ikke groovy? Enhver visp vil imidlertid gjøre det.

Rør nå rundt og skrap de smakfulle mørke bitene av bunnen av pannen. Dette vil virkelig gi litt karakter til sausen.

Kok i et minutt eller to, til væsken begynner å tykne.

Tilsett nå 1 kopp piskende (tung) krem. Å, lev litt. Du kan komme på Stairmaster senere.

Tilsett nå 1 kopp halv-og-halv. Se? Jeg kunne ha brukt all krem, men jeg ville være helsebevisst.

Ta nå 5 eller 6 friske basilikumblader.

Vi må chiffonade basilikumen. Start med å rulle bladene til en litt stram kule, lag så tynne skiver.

Hei! Du har bare chiffonadededededede basilikumblader. Livet ditt er komplett.

Tilsett nå en god portion (ca. 1/2 kopp) revet parmesan.

ideer til grillet ost

Og rør det grundig.

Nå smak på sausen og tilsett salt etter smak. Tilsett også sort pepper. Fersk bakken er best, men ikke obligatorisk, for Petes skyld.

Gå virkelig for det med pepper. Det hører hjemme i denne sausen.

Tilsett nå basilikum.

Og rør det inn. Basilikum rrrrrrrr virkelig gjør denne retten, så ikke vær blyg.

Ha i alle grønnsakene nå...

Sopp også.

Og fortsett og dump i ca 1/2 kopp frosne erter rett ut av fryseren.

Hell nå i al dente (ikke overkokt, har fortsatt bitt) pasta.

Og rørrrrrrr sammen. Jøss, jeg begynner å bli sulten.

Nå, hvis sausen virker litt tykk, eller hvis det ikke ser ut til å være nok saus, fortsett og tilsett en god skvett kyllingbuljong ... og å, hva i helvete. Hva med litt mer halv-og-halvt?

Å, og litt mer parmesan ville ikke skade.

Litt mer salt og pepper, og vi snakker...perfeksjon.

For å servere den, liker jeg å dumpe den på et stort fat.

Hei, nydelig.

Vil du danse?

Det skal samle seg litt saus rundt kantene.

Jeg liker å kaste litt mer chiffonade av basilikum over hele toppen, fordi jeg er et mellombarn.

Her er et nærbilde av den freaky, deilige, latterlige sausen.

Gå nå videre og lag denne Pasta Primavera! Dine sensoriske reseptorer vil aldri bli de samme.

Og hvis noen av dere menn prøver det, vil jeg gjerne høre fra dere. Jeg må tro.