Hva er forskjellen mellom baba ghanoush og hummus?
Alt! Hovedingrediensen i baba ghanoush er aubergine. Hummus er imidlertid laget med kikerter. De smaker helt annerledes selv om de deler andre lignende ingredienser som tahini, olivenolje, sitronsaft og hvitløk.
Er baba ghanoush sunt?
Ja! Det er en relativt enkel rett som hovedsakelig består av næringsrik aubergine. Apropos det, visste du at aubergine er en frukt, ikke en grønnsak?
Hva er den beste måten å spise baba ghanoush på?
Det smaker godt med pitabrød, pitabrød, chips, skiver av baguette eller et hvilket som helst knasende franskbrød. Hvis du virkelig vil øke helsefaktoren, server den med ferske grønnsaker i skiver.
Les mer Annonse - Fortsett å lese nedenfor- Utbytte:
- 8servering(er)
- Forberedelsestid:
- 10min
- Koketid:
- 30min
- Total tid:
- 40min
Ingredienser
Lagre oppskrift- 3
hele mellomstore auberginer
- 4 ss.
tahini
- 4
fedd hvitløk, finhakket
- 1/4 c.
sitronsaft
- 3 ss.
ekstra virgin olivenolje (god kvalitet)
- 1/3 c.
fersk persille, finhakket
Veibeskrivelse
- Steg1Prikk overflaten på hver aubergine flere ganger med tindene på en gaffel. (Dette er viktig!)
- Steg2På grillen eller under slaktekyllingen, sett til høy, svert eller forkull auberginen i 25 minutter eller så. Du vil at skinnet skal være helt skrumpet og mørkt, og auberginen nesten faller fra hverandre. Akkurat når du tror det er skrumpet, la det gå ytterligere 5 minutter. Sett dem til side for å avkjøle litt.
- Steg3Når det er avkjølt, skrell av skallet nok til å få en skje i hver aubergine og skrap ut kjøttet i en bolle. Prøv å få i deg så mye du kan, til og med ting som sitter fast på innsiden av huden. (Denne prosessen er et totalt rot, så ikke bekymre deg.)
Mos auberginen med en gaffel. Noen få store biter er greit, men prøv å få det til en relativt jevn tekstur uten å bli fullstendig purert. - Steg4Tilsett alle andre ingredienser, rør og smak til før du justerer krydder eller andre ingredienser. Ikke undersalt!
Server med pita-trekanter, baguetteskiver, chips, sprø franskbrød ... eller med en skje.
Baba Ghanoush . Ikke fortell cowboyene, men dette er en av de tingene i oppskriftsrepertoaret mitt som faller inn under kategorien Det blir ikke mye bedre enn dette . Det er sant. Jeg absolutt elsker disse tingene. Selv om cowboyene ikke ville røre den med en ti fots stang.
Jeg er fornøyd med livet jeg har fått. Jeg elsker familien min. Jeg har det greit med kua som tror det er en hund og sover på verandaen min. Jeg kan til og med slutte fred med fluene. Kan være. Og jeg omfavner all landmaten jeg har måttet lære å lage i det siste tiåret av livet mitt: stekt kylling, sjokoladekake, kyllingstekt biff. Så hvis jeg en dag vil prike ut og lage et tradisjonelt auberginepålegg med et helt funky navn, gir jeg meg selv tillatelse.
Baba Ghanoush er deilig. Laget med aubergine som har blitt bålstekt (enten på en varm grill eller under en slaktekylling) til det skremner, kan den serveres som en siderett. Vanligvis er det imidlertid et pålegg av kaldt eller romtemperatur, servert med pitabrød eller crostini eller sprø franskbrød ... eller en skje.
Auberginehatere: Vennligst utvide sinnet ditt.
Alt jeg sier: Gi Aubergine en sjanse.
Ta tre middels store auberginer.
Før du gjør noe - dette er et viktig trinn - bruk en gaffel til å stikke overflaten av auberginen. Virkelig gå for det; senere skal jeg vise deg et eksempel på hva som skjer hvis du utelater dette trinnet.
Jeg vil bare si dette: det er ikke pent.
Nå skal vi steke auberginene på høy varme i omtrent 25 minutter, eller til skallene blir svarte og de skrumper seg helt sammen til ynkelige versjoner av sitt tidligere jeg. Jeg bruker en grill denne gangen, men har gjort dette rett under broileren i ovnen med stor suksess.
Poenget er å sverte disse auberginene, baby.
Dette er omtrent 8 minutter, og dette begynner ikke engang å skrape opp overflaten.
Når jeg sier 'skrumpe', mener jeg krympe .
Å komme dit, men fortsatt ikke i nærheten engang. Når de forskjellige sidene blir svarte, bruk en tang til å snu dem etter behov. Du ønsker å få hele greia svart.
Har jeg nevnt at du må sverte auberginen?
Den svinnende auberginen søker trøst hos sin falne kamerat . Beklager. Noen ganger lener jeg en aubergine mot en annen for å få fettbunnen rett opp mot bålet.
Fett bunn . Hvorfor måtte jeg ta det opp?
For moro skyld, og det er faktisk ikke gøy i det hele tatt, bestemte jeg meg for å ikke stikke overflaten av aubergine #3, bare for å vise deg hvor farlig det er. Ser du hvordan huden sprakk under press? Ikke bra. Når dette skjer, er det veldig vanskelig å fullføre stekingen av auberginen til sitt fulle potensial, fordi det hele faller ganske mye fra hverandre.
Dette tok tretti minutter. Tretti minutter med å snu med tang, sjekke mykheten, snu med tang og bli utålmodig etter baba ghanoush.
Her er Aubergine #3. Stakkars, trist sjel.
Jeg håper jeg har drevet poenget hjem: Prikk auberginene dine, mine kjære!
Nå er det bare å la disse hvile mens du forbereder de andre ingrediensene. På den måten blir de kule nok til å håndtere når du er klar til å blande.
hvordan lager du eplefritter
For baba ghanoush må du ha tahini. Tahini er en sesampasta som selges i krukker, og det er et mirakel.
Jeg elsker tahini så mye.
Du trenger også en god mengde sitronsaft: én sitron hvis de er store, to hvis de er små.
Det er en tid for alt. Og dette er tiden for å bryte ut din gode olivenolje.
Du trenger også ca fire fedd hvitløk.
Knus dem med bunnen av en krukke, skrell dem og finhakk dem så veldig, veldig fint.
Og akkurat når du tror du har hakket det fint nok... hakk litt til. Og hvis du er følsom for hvitløksmak, kan du alltid steke hvitløken først for å fjerne skarpheten. Steker du hvitløken er det bare å bruke dobbel mengde.
Mmmm. Stekt hvitløk. Hvorfor høres det så bra ut klokken 05:33?
(Forresten, her er instruksjoner om hvordan du steker hvitløk, bare i tilfelle du trenger å vite det.)
Du trenger også en god mengde fersk persille. Jeg skjønner at flatbladpersille er å foretrekke, men:
a) min lille matbutikk selger ikke flatbladpersille
b) hagen min er død
c) krøllete persille smaker akkurat det samme!
Så hvis du bare har krøllete persille til rådighet – gå for det!
Jeg innser at dette kommer til å ødelegge noen av dere som kanskje ikke har mye erfaring med å skrape ut aubergineinnmat. Men vær så snill å tåle meg.
DEN LEVER! DEN LEVER!
Beklager.
Så i utgangspunktet vil du skrape alt kjøttet du kan ut av de forkullede/skrumplede/røkte aubergine. Ved nærmere undersøkelse innså jeg at siden de var så store, kunne jeg ha latt disse grille i ti minutter til. Men de er fine som de er. Mos auberginen med en gaffel – du vil ha noen biter, men få den så jevn som mulig.
Jeg er ikke en stor fan av baba ghanoush i foodprosessoren, men det er absolutt et alternativ hvis du liker ting jevnere!
Jeg vet hva du tenker. Jeg bare vet det. Men kom deg videre, til tross for dine forbehold.
Tahini! Gi glasset en rist og rør (det skiller seg litt når det sitter), og tilsett så godt 4 ss. Den har en så nøtteaktig, unik smak, så ikke spar!
Deretter kommer sitronsaft (saft av en stor eller to små sitroner) og 3 ss olivenolje.
Hvitløken…
Og massevis av hakket persille.
beste sloppy joe-oppskriften
Rør det forsiktig til det hele er kombinert.
Viktig trinn #2: rikelig med koshersalt! Baba ghanoush er tapt uten den.
Og forresten, hvorfor diskuterer vi aldri det faktum at salt er et mirakel? Ærlig talt, smak på blandingen før saltet, så etterpå. Det salt gjør for mat er ren magi.
Jeg liker å stoppe opp og lukte på rosene noen ganger. Jeg kan ikke la være.
Dump det inn...
Rør det deretter opp, smak og juster ting etter behov. Du trenger kanskje litt mer sitronsaft, eller litt mer persille, eller litt mer tahini. Legg gjerne til!
Jeg serverer dette med tynne skiver baguettebrød.
Baba ghanoush i en bolle.
Baguetteskiver på en tallerken.
For denne isolerte ranchkonen blir det ikke mye bedre enn dette.
Å, nam.
Jeg foretrekker baba ghanoush i romtemperatur (i motsetning til kaldt). Men den holder seg i kjøleskapet i noen dager, og jeg er ikke over å stikke en brødbit rett inn i kjøleskapet og snike biter.
Nyttig tips: Du kan bruke baba ghanoush som smørbrød. Guddommelig!
