Min favoritt kalkunlake

lasagne oppskrift

Du kan kjøpe ferdige saltlakeløsninger. Jeg pleide å kjøpe en på Williams-Sonoma. Men å lage en er også en enkel sak. Du trenger i utgangspunktet salt og en blanding av andre krydderingredienser. Jeg liker å balansere saltheten med den milde sødmen til eplecider (og, ok, den ikke så milde sødmen til brunt sukker). Det er den enkleste måten å krydre en kalkun på!

Det er imidlertid et par viktige ting å huske:

Selv om du kan saltlake en frossen, tint fugl, er det best å saltlake ferske kalkuner. Å lage en frossen kalkun er ikke alltid nødvendig, fordi frosne kalkuner vanligvis allerede er injisert med en natriumoppløsning. Å legge dette i en godt saltet saltlake kan føre til overkrydder. Det er imidlertid noen organiske frosne kalkuner som har en mye lavere konsentrasjon av natriumløsningen. Når det er sagt, er det best å holde seg til en fersk kalkun for optimale saltlakeresultater og smak!

Å lage hjemmelaget kalkunsaus fra dryppene fra en saltet kalkun kan resultere i en veldig salt saus hvis du ikke er forsiktig. Ikke bekymre deg, jeg skal vise deg noen få trinn som vil forhindre at dette skjer.

Hva er den beste måten å tilberede en saltet kalkun på?

Jeg tror å steke fuglen er veien å gå fordi det ikke krever noe spesielt utstyr (vel, annet enn et godt kjøtttermometer så du ikke oversteker den!). Du kan også røyke denne saltede kalkunen hvis du vil. Hvis du vil steke den, tar du imidlertid kalkunen ut av saltlaken 24 timer før steking. La den stå utildekket i kjøleskapet i løpet av den tiden, slik at utsiden har en sjanse til å tørke. Du vil aldri ta en kalkun fra en saltlake rett til varm olje, da overflødig væske kan forårsake mye farlig sprut!

Spetter du en kalkun før eller etter saltlake den?

Saltlake, så spatchcock. Spatchcocking en kalkun er en teknikk som i hovedsak sommerfugler fuglen. Du fjerner ryggraden slik at kalkunen ligger flatt og koker raskere enn en hel fugl. Når det er sagt, absorberer en kalkun også salt og krydder raskere enn en hel fugl. Så, for å unngå en for salt kalkun, bør du saltlake fuglen din først, og deretter spatchcocking.

Kan du lage saltlaken på forhånd?

Ja, du kan lage den flere dager i forveien og oppbevare den i kjøleskapet til du er klar til å senke fuglen din!

Hvor lenge bør du saltlake en kalkun?

Skyt i minst 16 timer, men ikke lenger enn 24 timer. Hvis du salter den lenger enn 24 timer, vil kalkunen være for salt.

Må du kjøle en kalkun mens du salter den?

Ja! Ikke la en kalkun saltlake stå på benken, ellers blir den ødelagt. Behandle den akkurat som en rå kalkun, for det er det den er - oppbevar den alltid i kjøleskap!

Skyller du en kalkun etter saltlegging?

Ja, du må skylle kalkunen nøye (innvendig og utvendig!) for å fjerne noe av saltet fra saltlaken. Jeg liker faktisk å legge min i kaldt vann i ca 15 minutter. Dette er den eneste gangen du noen gang bør skylle en kalkun! Hvis du ikke salter kalkunen din, trenger du ikke skylle den. Men du bør definitivt saltlake det, bare så jeg er klar.

Utbytte:

18servering(er)

 

Forberedelsestid:

10min

 

Koketid:

femtenmin

 

Total tid:

25min

 

Ingredienser

• 3 c.

  eplejuice eller eplecider

• 2

  liter kaldt vann

• 4 ss.

  friske rosmarinblader

• 5

  fedd hvitløk, finhakket

• 1 1/2 c.

  kosher salt

• 2 c.

  brunt sukker

• 3 ss.

  pepperkorn

• 5

  hele laurbærblader

• Skrell av tre store appelsiner

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Kombiner alle ingrediensene i en stor kjele og kok opp, rør til saltet og sukkeret er oppløst. Slå av varmen, dekk til og la saltlaken avkjøles helt.
  2.  Steg2 Plasser den ukokte kalkunen i en stor saltlakepose eller gryte, hell i saltlakeløsningen for å dekke kalkunen, og avkjøl i 16 til 24 timer.
  3.  Steg3 Før steking, fjern kalkunen fra saltlaken (kast saltlaken) og dykk kalkunen i en gryte eller vask fylt med friskt, kaldt vann i 15 minutter. Dette fjerner overflødig salt fra utsiden.
  4.  Steg4 Fjern kalkunen fra vannet, tørk den veldig tørr og stek i henhold til vanlig stekemetode.

Det er på tide. Det er tid for Thanksgiving-oppskrifter.

Jeg bryr meg ikke om at det ikke engang er Halloween ennå!

Å, jeg vet hvordan det går. Hvert år rundt denne tiden tror jeg at jeg har all denne tiden til å legge ut Thanksgiving-oppskrifter på denne lille matbloggen min. Jeg tenker: 'Det er ikke engang Halloween ennå. Jeg har all verdens tid! Så skjer det. Det er det samme hvert år. Vi kler barna våre i Iron Man- og Richard Nixon-kostymer, går på triks i den sjarmerende lille byen vår, og når de er på sitt siste godteri – som faktisk er tjue timer senere – er det plutselig jul . Og jeg ser rundt på kjøkkenet mitt og den lille matbloggen min som 'Ok... hva skjedde?'

Og så spør jeg barna mine om de har noe godteri igjen fordi jeg har et grusomt sukkertrang. Og de ber meg gå og bake en pai eller noe. Smarte aleck små varmints. Uansett, i dag deler jeg min steg-for-steg-metode for å lage en kalkun. Jeg saltlaker en kalkun hvert år.

Her er det du trenger:

Skjær av toppen og bunnen av hver appelsin.

Skjær forsiktig av skallet i seksjoner.

Mmm. Duftende til maks.

Strip bladene av rosmarinkvistene, mål salt, sukker, laurbærblader og pepperkorn. Pust inn. Puste ut. Takk Herren ovenfor for duftene som springer ut fra jorden.

Det er i hvert fall det jeg gjør hver gang jeg lager denne kalkunlaken.

(Å, og du trenger litt hakket hvitløk. Jeg glemte akkurat det trinnet. Skjer.)

Hell tre kopper eplecider i en kjele.

Tilsett to liter vann...

En og en halv kopp salt...

To kopper brunt sukker...

Laurbærblad…

Rosmarin…

Pepperkorn…

Og appelsinskall.

Og den glemte hvitløken.

Herlighet!

Nå, kok opp blandingen, slå av varmen umiddelbart og dekk kjelen. La blandingen avkjøles til romtemperatur; legg den gjerne i kjøleskapet eller fryseren halvveis i nedkjølingsprosessen

Dette er en fremmedhånd (venstre) og en saltlakepose.

Jeg er besatt av saltlakeposer. Besatt!

Det er alt jeg tenker på lenger.

Her er kalkunen i saltlakeposen.

Når saltlakeløsningen er avkjølt, hell den over kalkunen.

Nå trenger du bare å forsegle posen og sette den i kjøleskap i minst seksten timer. Tjuefire timer er imidlertid bedre, spesielt for en stor kalkun. Legg kalkunen, med brystsiden ned, i posen, men 2/3 av veien gjennom saltlaken, snu kalkunen i posen for å sikre at den blir jevn. Bare lat som du er en fødselslege og du prøver å få en bruddbaby til å snu!

Merk: Dette er nok saltlake for en kalkun på 20 pund. Hvis du føler at kalkunen trenger enda mer væske, er det bare å fylle på med mer vann, så går det bra. Hvis du bruker en mye mindre kalkun eller et kalkunbryst, er det bare å halvere oppskriften.

Neste: Steker denne djevelen. (Her er kalkunsteking bruksanvisning!)

Moroa har bare så vidt begynt.