Hemmeligheten bak å steke den perfekte Thanksgiving-kalkunen er planlegging: Først vil du vite hvor mye kalkun per person som trengs for å brødfø familien! For det andre må du få fuglen inn kalkunlake dagen før den store festen. For det tredje må du stå opp tidlig nok på Thanksgiving-morgenen for å få fuglen i ovnen for en middagsfest. Jeg har hatt mange år når jeg har trykket på snooze-knappen noen for mange ganger og vi har måttet spise en time eller to for sent. Jeg er en advarende historie. Ikke la dette skje deg!
Hvordan gjør du kalkun saftig og ikke tørr?
Det er to ting du kan gjøre for å holde kalkunen din saftig. Først, vet hvor lenge du skal koke en kalkun, slik at du ikke overkoker den! Høres lett nok ut, ikke sant? Feil, mine venner. Feil. Men gjett hva som kan hjelpe? Et kjøtttermometer. Få en. Selv om du bare bruker den en gang i året til akkurat dette formålet, er det verdt det. For det andre, å krydre kalkunen på denne måten gjør underverker for dens smak og fuktighet.
Dekker du en hel kalkun når du steker?
Jeg dekker fuglen for mesteparten av koketiden for å unngå at den tørker ut. Så, mot slutten, fjerner jeg folien, smører den med rosmarin-sitrussmøret og setter den tilbake i ovnen uten lokk, så skinnet blir vakkert brunt og sprøtt. Balanse, baby!
Legger du vann i bunnen av stekepannen til kalkun?
Jeg gjør ikke. Når du dekker kalkunen med smør, vil den og fuglens naturlige juice samle seg på bunnen av stekepannen og produsere nok væske til å tråkle kalkunen.
Les mer Annonse - Fortsett å lese nedenfor- Utbytte:
- 16servering(er)
- Forberedelsestid:
- 10min
- Koketid:
- 5timer
- Total tid:
- 5timer10min
Ingredienser
Lagre oppskrift- 1
hel kalkun (jeg brukte en 20-pund), saltet om ønskelig
- 1/2 c.
(1 stav) smør, myknet
- 1
hel appelsin
- 2
hele friske rosmarinkvister, blader strippet og hakket
- 1 ts.
salt
- 1 ts.
svart pepper
Veibeskrivelse
- Steg1Forvarm ovnen til 275°F.
- Steg2Hvis du saltet kalkunen, skyll den godt under kaldt vann. Fyll vasken med ferskt kaldt vann og la kalkunen trekke i 15 til 20 minutter for å fjerne salt. Tørk kalkunen og legg den på en rist med brystsiden opp. Kryss bena og bind dem sammen med kjøkkengarn. Dekk hele pannen med kraftig aluminiumsfolie, stikk den under pannen. Stek for den første fasen i omtrent 10 minutter per pund (så for en kalkun på 20 pund, omtrent 3 1/2 time.)
- Steg3Bruk en grønnsaksskreller, barber av tykke skiver av appelsinskall og skjær dem veldig tynne. Bland med smør, rosmarin, salt og pepper.
- Steg4Etter den første tilberedningsfasen, fjern kalkunen fra ovnen og fjern folien (kalkunen vil fortsatt være blek.) Smør smørblandingen over hele skinnet, i sprekker osv. slik at den er helt dekket. Sett inn et kjøtttermometer i låret, øk ovnstemperaturen til 350 °F, og sett kalkunen tilbake i ovnen, tråkle hvert 30. minutt. Fortsett å steke kalkunen til termometeret viser 165 °F til 168 °F, og fjern deretter kalkunen fra ovnen. Dekk løst med ren aluminiumsfolie til du er klar til å skjære!
Lagre all den vakre saften fra pannen for å lage saus!
(Merk: For 2007-versjonen av dette innlegget, besøk denne siden .)
Først trenger du en kalkun! Jeg salter kalkunen min; Her er min hjemmelagde kalkunlakeoppskrift, sammen med saltlakeinstruksjoner.
Fjern kalkunen fra saltlaken og skyll den under kaldt vann. Etter det, fyll vasken med kaldt vann og bløtlegg kalkunen i 15 til 20 minutter. Dette vil fjerne overflødig salthet på/under huden og bare etterlate deg med fantastisk saltet, mør kalkun.
Relatert: Se innlegget mitt om hvordan du kontrollerer saltet etter saltlake .
Deretter setter du ovnstativet på det laveste nivået og forvarm ovnen til 275 °F.
Legg kalkunen med brystsiden opp i en stekepanne med rist, og stikk vingene under kroppen. Kryss bena og bind dem med kjøkkensnor for å feste dem.
Dekk kalkunen helt...
I kraftig aluminiumsfolie, pass på at folien legger seg under pannen. Deretter, for det første trinnet, steker du kalkunen i omtrent 10 minutter per pund (så for en kalkun på 20 pund, vil den steke ved denne temperaturen i omtrent 3½ time).
oppskrift på pot pie
Mens kalkunen er i ovnen, lag rosmarin-sitrussmøret. Bruk en grønnsaksskreller til å skjære av skallet av 1 appelsin.
Skjær skallet i tynne strimler med en veldig skarp kniv...
Og kast dem i en bolle med myknet smør og rosmarin.
Rør litt, og strø deretter på litt salt og pepper. Sett dette til side til kalkunen er ferdig med første trinn.
Etter at kalkunen har stekt for første trinn, fjerner du folien og smører smørblandingen over hele skinnet på kalkunen. Merk at fordi kalkunen har blitt dekket, vil den fortsatt være veldig blek. Det er helt normalt! Det gjør seg klart for å bli nydelig her om litt.
ree drummond indrefilet
Ha smørblandingen i alle sprekker! Kil det litt! Sett deretter et kjøtttermometer inn i låret på kalkunen, hev ovnstemperaturen til 350°F og sett kalkunen tilbake i ovnen uten lokk, og tø den med juice/smør i bunnen av pannen hvert 30. minutt.
Stek kalkunen til temperaturen registrerer 165 °F. For en kalkun på 20 pund bør dette ta ytterligere 1 ½ til 2 timer. Fortsett å tråkle den hvert 30. minutt i løpet av denne fasen slik at huden blir dyp gylden brun. (Denne kalkunen trengte ytterligere 20 minutter eller så for å bli helt ferdig.)
Ta kalkunen ut av ovnen, dekk den med folie og la den hvile i 15 til 20 minutter før servering.
Server kalkunen på et stort, pent fat med appelsinskiver og grønt om du vil ha det lyst.
Variasjoner
Utelat sitrusen og tilsett en kombinasjon av hakkede urter som persille, salvie, rosmarin og timian til smøret.
Bruk vanlig smør. Fortsatt helt deilig!
Utskjæring
Start med en skive på hver side av brystbenet...
Skjær så på hver side for å løsne alt brystkjøttet.
Deretter er det bare å kutte pene skiver...
Og løft dem rett ut! (Du kan også fjerne brystdelene og deretter kutte dem på et skjærebrett.)
Kutt deretter trommestikkene i bunnen. . .
Og løft benet for å skjære det av ved leddet.
Jeg får en av trommestikkene!
Etter det er det bare å gå rundt kalkunen og ta så mye av det hvite og mørke kjøttet du kan finne. Anrett alt kjøttet på et fat ... eller bare server det rett av fuglen.
