Dette er en hunka hunka brennende kjærlighet. Jeg mener biff. Det er en beinfri ribbe, og hvis du skjærer den i individuelle biffer, ville du ha ribeye-steker. Oversettelse: Denne biten av biff er jævla dyr. Du kan erstatte en hunka hunka mørbrad i stedet! Den er ikke så mør, så du vil bare kutte den mye tynnere. Enten fungerer! Jeg surret den et par ganger med hyssing for å holde kjøttstykket litt bedre sammen.
- Utbytte:
- 10servering(er)
- Forberedelsestid:
- femtenmin
- Koketid:
- 1hr
- Total tid:
- 1hrfemtenmin
Ingredienser
Lagre oppskrift- 1
benfri ribeye loin eller mørbrad (ca. 4 til 5 pounds)
- 1 ss.
kosher salt
- 2 ss.
svart pepper
hvordan pannesteker en ribeye-biff
- 1/2 ts.
malt oregano
- 1/2 ts.
malt timian
- 2
hele store løk, i tynne skiver
- 5
fedd hvitløk, finhakket
- 1
hel pakke fransk løksuppeblanding (tørr)
- 1
kan biff consomme
- 1 c.
oksebuljong eller storfekraft
- 1/4 c.
tørr sherry eller hvitvin (valgfritt)
- 2 ss.
Worcestershire saus
- 1 ss.
Jeg er pil
- 1 c.
vann
- 10
hele crusty delikatesseruller eller underruller, ristet
Veibeskrivelse
- Steg1Forvarm ovnen til 475˚ grader. Bind kjøttstykket godt fast med et par stykker kjøkkengarn.
- Steg2Bland sammen salt, pepper, oregano og timian i en liten bolle. Gni krydderblandingen over hele overflaten av biffen. Plasser biffen på en rist i en stekepanne og stek den til medium-rare, ca 20 til 25 minutter, til den registrerer 125˚ grader på et kjøtttermometer. (Hvis du vil ha det mindre rosa, gå til 135˚.) Fjern kjøttet på et skjærebrett og dekk det med folie.
- Steg3Sett stekepannen på komfyrtoppbrenneren over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk og stek under omrøring i 5 minutter til de er myke og gylne. Dryss i suppeblandingen, og hell deretter i konsomme, buljong, sherry, Worcestershire, soyasaus og vann. Kok opp, og reduser deretter varmen til lav. La småkoke i 45 minutter, rør av og til for å utvikle smakene. Tilsett mer vann hvis det begynner å fordampe for mye. Hell væsken gjennom en finmasket sil og behold både væsken og løkene.
- Steg4Skjær biffen veldig tynne. Legg biff og karamellisert løk på de ristede rundstykkene, og server med en side av jus.
I en liten bolle blander du sammen litt salt, pepper, malt oregano og malt timian. En vinnende kombinasjon for ethvert biffstykke.
Dryss krydderblandingen rikelig over biffen og bruk hendene til å gni den over hele overflaten og i sprekker og sprekker. Husk at dette skal stekes og deretter skjæres i skiver, så hver kjøttskive får kun den lille smakskanten rundt kanten. Du kan ikke over sesongen!
Legg kjøttet på en rist i en stekepanne og stek det til medium-rare, ca 20 til 25 minutter, til det registrerer ca 125 til 130 grader på et kjøtttermometer. Dette vil være sjeldent til medium-rart, så hvis du liker ting litt mindre rødt i midten, kan du ta det til 135 grader. Ikke overstek kjøttet, men! En overkokt ribeye er en tragisk hendelse!
Beklager å være dramatisk.
Ta kjøttet ut av pannen, legg det til side på et skjærebrett, og dekk det med folie. Plasser stekepannen på komfyrtoppbrenneren på middels høy varme, og sleng deretter i litt løk i skiver og hakket hvitløk. (Selvfølgelig, ikke rengjør pannen først. Det ville også vært en tragisk hendelse!)
kylling enchiladas
(Beklager å være dramatisk. Igjen.)
Rør og stek i ca 4 til 5 minutter, til løken er myk og gylden...
Dryss deretter på...er du klar?...en pakke fransk løksuppeblanding!
Vennligst fortsett å elske meg. Det er deilig, mann!
Rør det hele sammen, og hell deretter i en boks med biff consomme, som for alltid vil få meg til å tenke på moren min, litt biffbuljong, tørr sherry (eller hvitvin), Worcestershire saus, soyasaus (bare litt!), og en kopp med vann. Gi blandingen et oppkok, skru deretter ned varmen og la det småkoke i 45 minutter, til smakene er dype, fyldige og magiske.
Ta den av varmen etter koketiden og hell den gjennom en finmasket sil. Reserver både væsken og løkene til smørbrødene!
Å mitt ord. SE på denne biffen!
Skjær den så tynne du kan. Hvis du har en mekanisk skjærer, enda bedre!
Og husk: Du kan koke den litt lenger hvis du liker den litt mindre rød. (Men som du kan forestille deg ... vi liker det rødt her i stokkene.)
Legg litt biff på en ristet delikatesserull (jo mer kjøttpålegg, jo bedre så holder det seg)...
Topp biffen med litt av de kokte løkene...
Pionerkvinnen
Server den så umiddelbart med et lite fat av den varme væsken/jusen.
Det er stort sett ingenting i verden som er så godt som en god fransk dukkert. Hvis du har noen spesielle gjester som kommer hjem til deg på middag – en sjef, en dignitær, en fremtidig svigerfamilie – er dette en sikker måte å imponere dem på.
