Hvordan steke kylling til perfeksjon

Hva slags kylling bør jeg kjøpe?

Vi liker kylling med skinn og bein til steking – skinnet blir sprøtt og kjøttet holder seg fint og saftig. En hvilken som helst kyllingdel kan stekes – også vingene. Du kan kjøpe en pakke med kyllingdeler i butikken eller du kan kjøpe en hel kylling og kutte den i biter selv (bryst, trommestikker, lår og vinger). Eller bare kjøp en pakke med delene du liker best. Hvis du er en elsker av mørkt kjøtt, ta noen trommestikker og lår, eller hvis du foretrekker hvitt kjøtt, gå kun til bryster. FYI: Brystene tar litt lengre tid å tilberede.

Hva slags olje bør jeg bruke?

Meningene varierer! Noen liker matfett eller smult, andre foretrekker olje, og mange liker en kombinasjon av de to. Det viktige er å bruke noe med høyt røykpunkt (som betyr at det kan varmes opp til høy temperatur uten å brenne). Tenk på vegetabilsk olje, rapsolje eller peanøttolje. Ikke bruk olivenolje eller smør - de har begge lavere røykpunkter. Den ideelle temperaturen for steking av kylling er 350˚ til 365˚, og du vil sørge for at du bringer oljen tilbake til temperatur mellom omgangene.

Trenger jeg saltlake kylling før steking?

Vår favoritt måte å lage stekt kylling på er å bruke en kjernemelkslake. Bland opp kjernemelk-laken eller bruk rett kjernemelk (tilpass den gjerne med din favoritt varme saus!) og la kyllingen sitte i blandingen i noen timer eller over natten. Dette trinnet mørner kyllingen og tilfører tonnevis av smak.

Trenger jeg spesialutstyr for steking av kylling?

Du har sannsynligvis allerede alt du trenger! Sørlige kokker bruker ofte en støpejernsgryte å lage stekt kylling, men hvis du bare skal lære å steke, kan det være lurt å bruke noe dypere. Prøv en nederlandsk ovn : Den leder varme godt og har høyere sider for å holde oljen inne. Du bør ha lang tenger på hånden for å legge kyllingen til den varme oljen og ta den ut—dette vil bidra til å redusere eventuell sprut. Det er også nyttig å ha to typer termometre: A frityrtermometer eller godteritermometer kan brukes til å teste oljetemperaturen og en kjøtttermometer er bra for å sjekke innvendig temperatur på den kokte kyllingen.

Hvordan bør jeg trygt steke kylling hjemme?

Når du frityrsteker, er det best å planlegge på forhånd, slik at det ikke er noe å strekke seg i i siste liten. Sett opp en stekestasjon: Fyll den nederlandske ovnen med olje og fest et frityrtermometer til gryten før du skrur på varmen. Ha kyllingen panert og klar til å gå, bruk deretter en lang tang til å senke kyllingen forsiktig ned i den varme oljen og ta den ut - du vil holde hendene så langt unna oljen som mulig.

Hvor lang tid tar det å steke kylling?

Å steke kylling er et flott helgeprosjekt - du trenger noen timer fra start til slutt, eller lenger hvis du steker over natten. Den gode nyheten er at mesteparten av denne tiden er hands-off!

Hva er den beste måten å servere stekt kylling på?

Stekt kylling må renne av i minst 10 minutter: Plasser den på en rist over en bakeplate med papirhåndkle for å fange opp eventuelle drypp – dette vil gi rom for luft til å sirkulere rundt kyllingen slik at den ikke blir bløt. Vi elsker stekt kylling med tradisjonelle sørlige sider som slaw, sauterte grønnsaker, potetmos, kjeks eller maisbrød, men du kan virkelig ikke gå galt!

Utbytte:

4servering(er)

 

Forberedelsestid:

1hr30min

 

Total tid:

10timer

 

Ingredienser

• 2

  frityrkyllinger, hver kuttet i 8 stykker

• 4 1/2 c.

  kjernemelk

• 5 c.

  universalmel

• 3 ss.

  krydret salt, for eksempel Lawry's

• 2 ts.

  paprika

• 2 ts.

  nykvernet sort pepper

  pannestekt bein i svinekoteletter

• 2 ts.

  malt tørket timian

• 1 ts.

  kajennepepper, pluss mer til krydder

• 1/4 c.

  melk

• Canola eller vegetabilsk olje, til steking

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Skyll kyllingbitene grundig, legg dem deretter i en bolle og dekk med 4 kopper kjernemelk. Bløtlegg i kjøleskapet over natten eller opptil 24 timer.
  2.  Steg2 Når du er klar til å steke kyllingen, tar du bollen ut av kjøleskapet og lar den stå på benken i 30 minutter, bare for å ta avkjølingen.
  3.  Steg3 I mellomtiden, forvarm ovnen til 360˚ og bland sammen paneringen. Ha mel, krydret salt, paprika, sort pepper, timian og cayenne (pluss ekstra cayenne hvis du liker varme) i en veldig stor bolle. Rør godt sammen.
  4.  Steg4 Kombiner den resterende 1/4 koppen kjernemelk og melken i en liten bolle. Hell melkeblandingen i melblandingen og bland gradvis med en gaffel til det er små klumper hele veien; disse vil feste seg til kyllingen og gi en sprøere panering. Tilsett eventuelt litt mer mel eller melk for å gjøre paneringen litt klumpete.
  5.  Steg5 Varm 1 1/2 til 2 tommer olje i en dyp stekepanne eller nederlandsk ovn over middels høy varme til et frityrtermometer når 365˚. Senk varmen litt om nødvendig for å unngå at oljen blir varmere.
  6.  Steg6 Arbeid i grupper, belegg hvert kyllingstykke grundig med panering, press ekstra panering på kyllingen om nødvendig. Legg de panerte bitene på en tallerken.
  7.  Steg7 Legg den panerte kyllingen i oljen, 3 eller 4 stykker om gangen; pass på at de ikke henger sammen. Dekk til pannen og stek i 5 til 7 minutter, sjekk av og til for å sikre at kyllingen ikke blir for brun. Snu bitene, dekk til igjen og stek i 3 til 5 minutter til. Overvåk hele tiden temperaturen på oljen for å sikre at kyllingen ikke brenner seg.
  8.  Steg8 Overfør den stekte kyllingen til et stekebrett og fortsett å steke resten av kyllingen. Når all kyllingen er stekt, ta ut vingene og bena på en rist over et bakepapirkledd bakepapir og ha tildekket. (Disse skal være gjennomstekt nå, men sjekk alltid om noe rosa juice eller kjøtt er synlig. Ha i så fall tilbake i den varme oljen i et minutt til eller så til de er ferdigstekt.) La lårene og brystene ligge på bakepapir.
  9.  Steg9 Stek lårene og brystene i 15 minutter for å fullføre stekingen. (Du kan skjære i den tykkere delen av en av de større stykkene bare for å være sikker på at kyllingen er gjennomstekt. Hvis noe rosa juice eller kjøtt er synlig, må kyllingen fortsette å steke i ovnen.) Tøm av på rist satt over bakeplaten.