Julelogg

Hva er tradisjonen bak en julekake?

I løpet av julens historie dateres julestokker tilbake til 1600-tallet da familier brente den virkelige tømmerstokken på julaften for å symbolisere det nye året og lykke til. Deretter ble de popularisert i franske bakerier i løpet av 1800-tallet hvor de fikk sitt andre vanlige navn, Bûche de Noël. Mange av disse nydelige kakene er pyntet med forseggjort marengssopp eller andre spiselige skogsdyr, men du vil elske enkelheten til denne.

Julestokker lages tradisjonelt rundt vinterferien, siden de har en så spektakulær kvalitet (og er et flott midtpunkt på en julefest). Du kan imidlertid definitivt prøve deg på denne når du bare har lyst på en deilig sjokoladekake. Den er like deilig som den er vakker, takket være en perfekt søt kakedeig, pisket kremostfyll og fyldig sjokoladeganache-frosting. (Piske opp Jule romkake også, som er en annen av Rees favorittjuledesserter.)

Hvordan ruller du en julestokk uten at den går i stykker?

oppskrifter på butternut squash suppe

Nøkkelen er å rulle kaken, ufylt, fersk ut av ovnen. Kaken er mye mer smidig når den er varm, noe som betyr at du enkelt kan rulle den sammen og forme den til en stokk uten frykt for at den sprekker og går i stykker. Når kaken er helt avkjølt, ruller du den forsiktig ut, fyller den og ruller den sammen igjen!

Hva er forskjellen mellom en sveitsisk rull og en julestokk?

Mens begge dessertene har et tynt lag med kake og luftig fyll rullet inn i en stokk, er forskjellen mellom en yule-logg og en sveitserrull hvordan de to er dekorert. Sveitsiske rundstykker holdes vanligvis rene mens julestokker kuttes, frostes og pyntes for å se ut som stokker! Noen versjoner er kunstferdig toppet med marengssopp og sukkersydde tyttebær, men enkel pynt som granateplefrø og fersk rosmarin fungerer perfekt.

Er julestokker alltid frostet med sjokoladefrosting?

Tradisjonelt, ja, men det trenger de ikke være. Du vil elske sjokoladen her fordi den etterligner den virkelige barken til et tre, men kaken kan også være frostet med en vaniljefrosting!

hvordan lage ribeye biff på komfyren

Utbytte:

12servering(er)

 

Forberedelsestid:

femtimin

 

Total tid:

4timer

 

Ingredienser

Til kaken:

• 4 ss.

  saltet smør, smeltet, pluss mer til pannen

• 6

  store egg, separert

• 1/4 ts.

  krem av tartar

• 1/4 ts.

  kosher salt

• 3/4 c.

  granulert sukker

  posole

• 3/4 c.

  universalmel

• 1/4 c.

  usøtet kakaopulver

  oppskrift på french toast gryte

• 1/2 ts.

  bakepulver

• 1 ts.

  ren vaniljeekstrakt

• 1/4 c.

  sterk brygget kaffe, ved romtemperatur

• 1/4 c.

  melis

For fyllet:

• 4 oz.

  kremost, ved romtemperatur

• 1/2 c.

  melis, siktet

• 1 c.

  kremfløte

  oppskrift fransk løk dip

• 1 ts.

  vaniljeekstrakt

For frostingen:

• 12 oz.

  halvsøt sjokolade, hakket

• 3/4 c.

  kremfløte

• 1 ss.

  lys maissirup

• Rosmarinkvister og granateplefrø, til pynt

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1  Slik lager du kaken: Forvarm ovnen til 350°F. Smør en 12 x 17-tommers bakeplate. Kle med bakepapir, la et overheng på alle sider. Smør pergamentet.
  2.  Steg2 I en stor bolle, pisk eggehvitene, kremen av tartar og salt med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til skummende. Tilsett 1/4 kopp perlesukker og pisk på høy hastighet til det dannes stive, blanke topper, ca. 2 minutter.
  3.  Steg3 I en middels bolle, sikt sammen mel, kakaopulver og bakepulver. I en separat stor bolle kombinerer du eggeplommene, den resterende 1/2 koppen sukker og vaniljen. Pisk på høy hastighet til tykk og kremaktig, 3 til 4 minutter. Pisk inn smeltet smør og kaffe til det er blandet.
  4.  Steg4 Tilsett melblandingen i eggeplommeblandingen og pisk på lav hastighet til det er godt blandet. Vend en skje av de piskede eggehvitene inn i røren til det ikke gjenstår striper. Vend forsiktig inn de resterende eggehvitene til de er blandet.
  5.  Steg5 Overfør røren til den tilberedte pannen, skyv forsiktig i røren slik at den fyller hjørnene. Gi pannen litt shimmy for å jevne den ut. Stek til toppen akkurat begynner å springe tilbake når den trykkes forsiktig, 10 til 12 minutter (toppen kan fortsatt føles litt klebrig). Ikke overstek ellers vil kaken sprekke.
  6.  Steg6 Legg et rent kjøkkenhåndkle på en stor rist. Dryss kaken med 2 ss melis. Mens kaken fortsatt er varm, løsne kantene fra formen, og vend deretter ut kaken på håndkleet; fjern forsiktig pergamentet. Støv toppen med de resterende 2 ss melis.
  7.  Steg7 Start på en av langsidene, bruk håndkleet til å rulle sammen kaken med håndkleet inni. Legg kaken med sømsiden ned og la den avkjøles i ca 1 time.
  8.  Steg8 For å lage fyllet: I en stor bolle, pisk kremosten med en elektrisk mikser på lav hastighet til den er såvidt jevn. Tilsett melis og pisk til jevn, ca 1 minutt. Pisk gradvis inn den tunge fløten 1/4 kopp om gangen, og pass på at blandingen er jevn før du tilsetter mer fløte. Øk hastigheten til middels høy og pisk til stive topper dannes, 2 til 4 minutter. Tilsett vanilje og pisk i noen sekunder til, bare for å kombinere.
  9.  Steg9 Rull forsiktig ut den avkjølte kaken og fordel jevnt med fyllet, og etterlater en 1/4- til 1/2-tommers kant på alle sider. Rull kaken på nytt, bruk håndkleet for å hjelpe deg. Dekk kakerullen med bakepapir og pakk deretter godt inn i plastfolie. Avkjøl i minst 2 timer.
  10.  Steg10 I mellomtiden, for frostingen: Tilsett sjokoladen i en middels bolle. Kok opp den tunge fløten og maissirupen i en kjele, og hell deretter over sjokoladen. La stå i 5 minutter, og visp til den er jevn. La det tykne ved romtemperatur til det er smørbart, ca 2 timer.
  11.  Stegelleve Pakk ut kaken på et skjærebrett. Skjær av en fjerdedel av kaken på en skarp diagonal for grenen. Plasser grenen mot den gjenværende kakerullen på et fat. Dekk kaken med frostingen med en offset slikkepott, og dra deretter en gaffel gjennom frostingen for å lage en bark-lignende tekstur. Pynt med rosmarinkvister og granateplekjerner.