Posole

Hva er forskjellen mellom posole og pozole?

Det er egentlig ingen stor forskjell mellom pozole og posole, bortsett fra en bokstav. I Mexico, hvor den buljong, chili-piggede suppen oppsto, er det ofte stavet med en 'z'; nær grensen og utover, staves det ofte med en 's.' Det kommer bare an på hvor du er, og hvem som har lært deg å lage mat.

pionerkvinne ertesalat

Hva er posole laget av?

Selv om det er mange deilige versjoner av posole, inkluderer de fleste autentiske posole-oppskrifter 3 essensielle ingredienser: tørket chili, svinekjøtt og hominy. Hominy (hva gryn er laget av) er faktisk maiskjerner som har gått gjennom en prosess for å fjerne den ytre huden. Denne oppskriften krever hominy på boks; de hovne, seige maiskjernene er en flott snarvei som bare må dreneres og skylles som hermetiske bønner før bruk.

Hvordan bruker jeg tørket chili?

Hele tørkede chili er en morsom ingrediens å lage mat med fordi de er fullpakket med stor smak. Se etter dem i den meksikanske/spanske gangen til dagligvarebutikken, eller kom innom ditt lokale meksikanske marked. Denne oppskriften krever tørket guajillo chili, men ancho chili (som faktisk er tørket poblano paprika!) er en flott erstatning. Bare rist chiliene og bløtlegg dem i varm væske for å myke før du blander dem jevne. Hell deretter den knallrøde chilesausen gjennom en finmasket sil rett inn i suppen for å tilføre røykfylt, krydret smak.

Hvilket kjøtt brukes i posole?

Mens du kan lage posole med kylling eller biff, er svinekjøtt kjøttet som tradisjonelt brukes i posole. Denne oppskriften krever ca 3 pund av terninger av svinekjøtt, men du kan bruke hvilket som helst godt marmorert svinekjøtt du liker. (Unngå indrefilet av svin eller ytrefilet steker, som er magrere.) De fleste svinekjøttstek (aka Boston butt) selges med bein; bare skjær rundt beinet og kut kjøttet i terninger etter ønske. Mens du vil ha litt fett, trim og kast eventuelle større biter. Større størrelse når du kjøper en beinstek; hvis du vil ha omtrent 3 pund kjøtt i terninger, se etter en stek på 4 pund eller større. Du kan alltid fryse det ekstra om nødvendig.

Utbytte:

10 - 12servering(er)

 

Forberedelsestid:

30min

 

Total tid:

3timer30min

 

Ingredienser

• 3 oz.

  tørket guajillo eller ancho chili

• 8 c.

  redusert natrium kyllingbuljong, delt

• 1 ss.

  spisskummen

• 1 ss.

  salt

• 1 ts.

  malt svart pepper

• 3 lb.

  svinekjøtt, kuttet i 2' biter

• 3 ss.

  vegetabilsk olje

• 1

  gul løk, hakket

• 6

  hvitløksfedd, hakket

• 2 ts.

  tørket oregano

• 2

  laurbærblad

• 3

  15 oz. bokser hvit eller gul hominy, skyllet og drenert

• Strimlet grønnkål, tynne skiver reddiker, queso fresco, avokado i terninger og korianderblader, til topping

• Limebåter, til servering

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Skjær stilkene av chilien. Kast stilkene og rist chiliene forsiktig for å fjerne så mange frø du kan.
  2.  Steg2 Varm en stor nederlandsk ovn over middels varme og tilsett chili. Kok, snu av og til, til chilien er litt ristet, ca. 5 minutter. Legg ristet chili i en blender og sett til side.
  3.  Steg3 Mikrobølgeovn 4 kopper kyllingbuljong i en bolle eller målebeger til det er veldig varmt, ca. 3 minutter. Tilsett den varme buljongen i blenderen med chilien. La stå til chilien er myk, 15 til 20 minutter. Bland til det meste er glatt. Sette til side.
  4.  Steg4 Kombiner spisskummen, salt og pepper i en liten bolle. Dryss blandingen jevnt over hele svinekjøttet.
  5.  Steg5 I den samme nederlandske ovnen, varm opp vegetabilsk olje over middels høy varme. Stek svinekjøttet i partier til det er brunt på alle sider, 3 til 5 minutter per parti, pass på så du ikke overbefolker pannen. (Du går for en rask suring her; svinekjøttet blir gjennomstekt senere.) Overfør det brunede svinekjøttet til en bolle.
  6.  Steg6 Reduser varmen til middels og tilsett løk, hvitløk og oregano i nederlandsk ovn. Kok, rør av og til, til den er myk, 5 til 7 minutter. Tilsett laurbærbladene og de resterende 4 kopper buljong i pannen. Øk varmen til middels høy og kok opp.
  7.  Steg7 Sett det kokte svinekjøttet tilbake i den nederlandske ovnen. Hell gradvis den blandede chilisausen gjennom en finmasket sil inn i nederlandsk ovn, press etter behov. Kast de faste stoffene i silen. Reduser varmen til middels lav; dekk delvis til og la det småkoke, rør av og til, til svinekjøttet er mørt, ca. 2 timer. Bruk to gafler og del svinekjøttet i passe store biter. Tilsett hominy og la småkoke i 15 minutter til.
  8.  Steg8 Server toppet med grønnkål, reddiker, queso fresco, avokado i terninger og/eller koriander, etter ønske. Klem limekiler over hver bolle, hvis du vil.

Posole er enda bedre når den lages en dag eller to på forhånd. Før oppvarming, skrap eventuelt størknet fett av toppen og kast.