Irsk stuing

Hva er det i tradisjonell irsk lapskaus?

Kjøttet i tradisjonell irsk lapskaus er vanligvis fårekjøtt eller lam. (Fårekjøtt kommer fra en sau som er litt eldre enn et lam.) Til denne oppskriften brukte jeg lam fordi det er lettere å finne i dagligvarebutikker. Når det gjelder grønnsakene, inkluderer tradisjoner bare poteter, løk og vann. Jeg er imidlertid ikke en av de som holder fast i tradisjonen, så jeg kastet i gulrøtter, pastinakk, purre, løk og en håndfull andre ingredienser for å lage en solid gryterett.

Er Irish stew tykk eller vannaktig?

meksikansk dip

Dette er definitivt en lapskaus og ikke en suppe! Det jeg mener er at dette er et tykt måltid som fester seg til ribbeina i stedet for en lett, kjøttfull rett. Stuing skal ikke være vannaktig! Den får sin tykkelse fra stivelsen i de revne potetene, og melet drysser du over grønnsakene.

Utbytte:

4 - 6servering(er)

 

Forberedelsestid:

10min

 

Total tid:

3timer

 

Ingredienser

• 1/4 c.

  oksebuljongkonsentrat

• 6 c.

  varmt vann

• 2 lb.

  beinfri lammeskulder, kuttet i 2-in. stykker

• 3 ss.

  vegetabilsk olje

  hjemmelaget smultring oppskrift

• 1 ss.

  saltet smør

• 1

  middels gul løk, i terninger

• 1

  medium purre, i tynne skiver og skyllet grundig

• 1

  medium russet potet, skrelt og grovt revet

• 6

  middels røde poteter, kuttet i 1 1/2-in. biter

  tranebærsaus til kalkunen

• 3

  mellomstore gulrøtter, skrelles og kuttes i 1 1/2-in. biter

• 2

  middels pastinakk, skrelt og kuttet i 1 1/2-in. biter

• 1/4 c.

  universalmel

• 2

  laurbærblad

• Kosher salt, etter smak

  pioner kvinne korte ribben

• Kvernet sort pepper, etter smak

• Finhakket persille, til servering

• Tynne skiver gressløk, til servering

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Forvarm ovnen til 325°F. I en stor bolle, visp sammen oksebuljongkonsentrat og varmt vann; sette til side.
  2.  Steg2 Tørk lammet med tørkepapir. I en stor nederlandsk ovn eller annen tykkbunnet gryte med lokk, varm oljen over middels høy varme. Når oljen er varm, svits lammet, og arbeid i partier etter behov for å unngå å overfylle kjelen, til det er dypt gyldent over alt, ca. 6 til 8 minutter per parti. Ha over på en tallerken og gjenta med det resterende lammet.
  3.  Steg3 Reduser varmen til middels. Tilsett smøret i kjelen. Når smøret er smeltet og bobler, tilsett løk, purre og revet potet. Kok, rør av og til og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen, til grønnsakene er myke og gjennomsiktige, 5 til 7 minutter.
  4.  Steg4 Tilsett røde poteter, gulrøtter og pastinakk i kjelen. Dryss melet over grønnsakene og rør så det blir godt blandet. Kok under konstant omrøring i 1 minutt, tilsett deretter buljongbuljongen fra trinn 1 og laurbærblader, rør godt slik at melet ikke klumper seg og skraper ekstra fond av bunnen av kjelen. Ha lammet tilbake i gryten, sammen med eventuell oppsamlet juice. Buljongen skal akkurat dekke alt – tilsett eventuelt litt vann. Kok opp, dekk deretter umiddelbart til, fjern fra varmen og sett over i ovnen. Stek til kjøttet er veldig mørt, ca 2 timer - mer om nødvendig.
  5.  Steg5 Øk ovnstemperaturen til 400°F. Ta av lapskausen og rør den godt, fortsett deretter å koke til sausen har redusert og tyknet litt, 15 til 20 minutter til. Ta ut av ovnen og la avkjøles litt. Smak til med salt og pepper, og fjern laurbærbladene. Server toppet med persille og gressløk.

Tips: Mens lam er det tradisjonelle kjøttet i en irsk lapskaus, kan det erstattes med biff chuck stek hvis det er din preferanse.