Hertuginne Poteter

Eggeplommer.

Eggeplommer, eggeplommer, eggeplommer.

Det er ingen erstatning.

Forresten, en årlig påminnelse om slagordet for hjemmeundervisning jeg laget for omtrent åtte år siden, at jeg inviterer dere alle til å gipse på t-skjorter som dere ønsker:

Hjemmeundervisning. Det er ingen erstatning.

Skjønner?

Utbytte:

16servering(er)

 

Forberedelsestid:

Fire femmin

 

Koketid:

tjuemin

 

Total tid:

1hr5min

 

Ingredienser

• 5 lb.

  russet poteter, skrelles og kokes til gaffelen er møre

• 8

  hele eggeplommer

• 1

  pinne smør, myknet

  spaghetti saus pioner kvinne

• 2 ts.

  salt, mer eller mindre etter smak

• rikelig med sort pepper

• 1/4 ts.

  muskat, pluss mer etter smak

• 1 1/4 c.

  kremfløte

• 1

  helt egg

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Forvarm ovnen til 375 grader. Legg kokte poteter på en bakeplate og sett i ovnen i 10-15 minutter, eller til de er litt tørket på overflaten.
  2.  Steg2 Ta potetene ut av ovnen og bearbeid potetene gjennom en riser eller matmølle. La avkjøle i en bolle i ca 5 minutter. Tilsett eggeplommer, smør, et par sjenerøse klyper salt, en sjenerøs klype pepper, en klype muskatnøtt og 3/4 kopp fløte. Rør med en gummispatel for å kombinere. Smak til og sørg for at potetene er tilstrekkelig saltet.
  3.  Steg3 Overfør til en stor konditorpose og rør gjennom en stor stjernespiss i en sirkulær/oppovergående spiralbevegelse.
  4.  Steg4 Lag en eggvask ved å blande 1 egg med 1/2 kopp tung krem. Pensle lett de rørpotetene med eggvask. (Dette er litt lettere hvis du kjøler de rørpotetene i en halvtime eller så.)
  5.  Steg5 Stek ved 375°C til de er gyldenbrune rundt kantene. Server på et vakkert fat!
  6.  Steg6 Lag potetene på forhånd og oppbevar i kjøleskapet, og stek dem i siste liten!

Skrell en haug med poteter, og kok dem til de er møre. Tøm dem og gi deg selv en ansiktsbehandling med damp.

Hell dem ut på et par store bakeplater, og sett deretter pannene i en forvarmet ovn på 375 grader i ca 10 minutter bare for å tørke dem litt. Når jeg lager potetmos moser jeg dem alltid på svak varme før jeg tilsetter alt smør, fløte og godt. Dette trinnet tjener samme formål.

Deretter behandler du potetene gjennom en matmølle ELLER en riser, og jeg innser at matmøller og riser ikke er noe alle har liggende. Men de er veldig nyttige i tilfeller som dette, fordi de sørger for at potetene er klumpfrie og gir hertuginnepotetene en fin, jevn tekstur.

Hvis du ikke har en riser eller matmølle, ingen biggie! Bare mos dem, gjør et poeng for å få ut alle klumpene.

Rør rundt potetene i bare et minutt for å avkjøle dem litt mer...

Lukk deretter øynene og gjør fred med det du skal gjøre.

Tilsett myknet smør, tykk fløte og en hel haug med eggeplommer, som er en av de definerende ingrediensene til hertuginnepoteter.

Jeg var forresten igjennom sidene i den nye kokeboken min her om dagen, og herregud, det krever mye eggeplommer.

Eggeplommer, eggeplommer, eggeplommer.

Det er ingen erstatning.

Rør inn plommene litt, og tilsett så mye salt (du krydrer mange taters)...

Ganske mye svart pepper (du krydrer mange taters)...

Og litt muskat hvis du har det. Nam og nam og nam nam nam.

Nå er det bare å røre rundt blandingen, bruk en gummispatel til å brette forsiktig og smøre til det hele er kombinert. Gi den en smak og sørg for at den er dekadent og tilstrekkelig saltet og guddommelig, og legg den deretter i en konditorpose med en stor stjernespiss.

Gjør så dette.

bruschetta lett å lage

I utgangspunktet vil du bare at potetblandingen skal falle ut på pannen mens du på en måte fører den inn i en sirkel som ... vel, sirkler inn i seg selv.

Herlig!

Fortsett til du har fått dem alle i rør (du må sannsynligvis fylle posen halvveis; det er ganske mange poteter! Deretter er det bare å plassere dem i kjøleskapet, utildekket, i minst 20-30 minutter eller så.

Bland sammen et egg og litt tung krem.

Og greit, greit. Du kan bruke melk. Men bare hvis du er mager og lite eventyrlysten.

Ta potetene ut av kjøleskapet...

Deretter dutter du lett på en liten mengde eggvask.

Sett dem tilbake i ovnen og stek dem i ca 20 til 25 minutter, eller til potetene er gode og varme og de har gyllenbrune kanter.

Trekk dem ut før de blir for brune.

Deilig. Bare herlig. Alt det gode fra potetmos (og med tilsetning av eggeplommer!), men med en fancy-schmancy kant.

Imponer vennene dine! Imponer gjestene dine! Imponer onkel Festus!

Disse er ta die fer.

(Brusselspirer kommer i morgen.)