Biff Burgund

Laget med chuckstek, gulrøtter, sopp, perleløk og en hel flaske rødvin, er det en av disse rettene som ikke bør forhastes. Skynd deg, du skal ikke. Det trenger god tid før biffen blir mør og alle smakene kommer sammen. Den er spektakulær til julemiddagen servert med kremet potetmos !

Hva er det beste kjøttstykket for biff Burgund?

Velg et fett, seigt kjøttstykke som chuck, bryst, mørbrad eller ribbe, og stek det lavt og sakte til det er skje-mørt. Min favoritt kjøttbit å bruke til dette er chuckstek. Du må gi det litt tid før bindevevet mykner og løser seg opp, men det blir så fantastisk og ømt.

Tradisjonelt er biffburgunder laget av to kjøttstykker! Du kan bruke fancy fransk lardon eller italiensk pancetta, men godt gammeldags amerikansk bacon fungerer utmerket. Den gir den rike, fete smaken til stekevæsken, og den gir også en guddommelig, sprø topping på slutten.

Hvordan tykner du biff Burgund?

hvordan lage lasagne

Væsken i biffburgunder er ikke en tykk saus, men den har fortsatt rikelig med fylde og den er flott over potetmos! Denne oppskriften starter med en enkel roux laget av mel og biff- og baconfett som bidrar til å tykne den litt. Tomatpuré tilfører også subtil tykkelse og dyp, rik smak til lapskausen. Til slutt trekker 1 1/2 til 2 timers braise i ovnen det hele sammen. Det gir god tid for smakene å konsentrere seg og smelte sammen til en enormt rik, smakfull rett!

Må man bruke fin burgundervin for å lage biff Burgund?

Nei! Spar den dyre franske vinen din til å drikke. Du kan bare bruke en flaske pinot noir til denne oppskriften. Oppkalt etter regionen i Frankrike der druene dyrkes, er viner i Burgund hovedsakelig laget av pinot noir-druer. Bare sørg for at vinen fortsatt er velsmakende nok til å drikke siden den er en stor del av denne lapskausen.

Utbytte:

6servering(er)

 

Forberedelsestid:

30min

 

Total tid:

2timer30min

 

Ingredienser

• 8

  skiver tykkskåret bacon, hakket

• 1

  (4- til 5-lb) benfri chuckstek, kuttet i 1 1/2-tommers terninger

  pioner kvinne bjørnebær skomaker oppskrift

• 2 ts.

  kosher salt, delt, pluss mer etter smak

• 1 1/2 ts.

  malt svart pepper, delt

• 1

  middels gul løk, hakket

• 1

  stilk selleri, hakket

• 2 ss.

  tomatpuré

• 1/4 c.

  universalmel

  varm kakao oppskrift

• 6

  fedd hvitløk, finhakket

• 1

  (750 ml) flaske rødvin

• 1

  (14,4-oz.) pose frossen perleløk

• 1 ts.

  hakket fersk timian

• 1

  laurbærblad

• 4

  skrellede gulrøtter, kuttet i 1-tommers biter

  marengspulver

• 3 c.

  oksekjøttkraft

• 1

  pund knapp sopp, stilker trimmet

• Potetmos, til servering

• Hakket fersk persille til servering (minst 2 ss)

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Forvarm ovnen til 325°F.
  2.  Steg2 Sett en stor nederlandsk ovn over middels varme og tilsett baconet. Kok til den er sprø, 5 til 7 minutter. Bruk en hullsleiv og fjern baconet på en tallerken med papirhåndkle, og ha bacondryppene i kjelen.
  3.  Steg3 Tørk kjøttet og krydre det med 1 1/2 ts salt og 1 ts pepper. Øk varmen til middels høy og brun biff, i partier, på alle sider, 4 til 5 minutter per batch. Fjern kjøttet på en tallerken som er satt til side. Hvis det er mye olje igjen, hell av alt unntatt 2 ss, og reserver resten til soppen.
  4.  Steg4 Tilsett løk og selleri i kjelen, og kok til grønnsakene er møre og gylne, 2 til 3 minutter. Rør inn tomatpuré, mel, hvitløk, den resterende 1/2 ts salt og den resterende 1/2 ts pepper, og stek i ytterligere 1 til 2 minutter. Hell i vinen, visp for å kombinere, og kok opp. Tilsett perleløk, timian, laurbærblad og gulrøtter. Ha biff og halvparten av baconet tilbake i kjelen. Hell i nok buljong til å dekke kjøttet og la det småkoke. Dekk til og sett i ovnen. Kok til biffen er mør, 1 1/2 til 2 timer.
  5.  Steg5 I mellomtiden smelter du 2 ss reservert matfett i en stor panne på middels varme. Legg soppen i ett lag og stek, uten å bevege seg, til den er gylden, ca 5 minutter. Snu dem og fortsett å koke til de er gyldenbrune over det hele, 5 til 7 minutter til. Fjern fra varmen.
  6.  Steg6 Skum av overflødig fett fra toppen av lapskausen og rør inn den sauterte soppen. Smak til salt. Server lapskausen over potetmos, toppet med persille og det resterende baconet.

Tips: Det er ingen grunn til å tine den frosne perleløken. I stekevæsken tiner de øyeblikkelig og brytes ned til smeltende biter av mør løk.