Stekt aubergine

Er det bedre å steke eller bake aubergine?

I aubergineoppskrifter som denne er steking veien å gå. Og ikke bekymre deg for å måtte bruke en monstrøs mengde olje – det er ingen frityrsteking i denne oppskriften. Du trenger bare omtrent 1/4 tomme olje i bunnen av pannen for å tilberede disse skivene.

takkeskinke

Hvordan steker du aubergine uten at det blir bløtt?

Start med å salte aubergineskivene og la dem hvile før koking. Saltet trekker noe av den indre fuktigheten til overflaten av auberginen. En grundig klapp med papirhåndklær før panering av auberginen er avgjørende for å bli kvitt den fuktigheten og forhindre bløte skiver.

Følg deretter oljetemperaturen. Ha oljen på ca 350 grader slik at paneringen holder seg sprø, mens auberginen blir gjennomkokt i midten. Hvis oljetemperaturen faller, suger brødsmulebelegget opp mye mer av det, noe som gjør skivene bløte. Oljetemperaturen vil endres under matlagingen – hold øye med termometeret og juster varmen på brenneren etter behov.

Kan du steke aubergine uten å salte den på forhånd?

Kan du? Ja. Burde du? Nei. Aubergine har et høyt vanninnhold, så det er avgjørende å trekke ut noe av den fuktigheten før du steker den. Hvis du hopper over saltingen, setter du deg opp for triste, bløte aubergine. Å salte skivene og la dem hvile på papirhåndklær er et enkelt trinn som vil hjelpe den stekte auberginen din til å bli fin og sprø.

Skreller du aubergine før steking?

Aubergine kan tilberedes på begge måter - skinn-på eller skrellet! Dette er helt basert på personlige preferanser. Noen elsker den ekstra biten og lilla nyansen som topper seg gjennom panering av en skive stekt aubergine, mens andre synes strukturen på huden er litt sprø og lite tiltalende når den først er stekt. Prøv begge veier og se hva du foretrekker!

Utbytte:

6 - 8servering(er)

 

Forberedelsestid:

tjuemin

 

Total tid:

1hr30min

 

Ingredienser

• 2

  aubergine, ca 3 lb. totalt

• 1 1/2 ts.

  salt, pluss mer til krydder

• 1 c.

  universalmel

• 3

  egg

• 1/2 c.

  melk

• 3 1/2 c.

  panko brødsmuler med italiensk krydder

• 1/2 c.

  revet parmesanost

• 1/2 ts.

  malt svart pepper

• Vegetabilsk olje, til steking

• 2 ss.

  hakket fersk persille

• Marinara eller tomatsaus, til servering

  ree drummond saltlake kalkun

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Skjær auberginen i 1/2-tommers tykke skiver. Kle to store arkbrett med papirhåndklær og legg skivene på toppen i ett lag. Smak til med et lett dryss salt over begge sider av auberginen. Sett til side i 45 minutter, tørk deretter hver skive med et papirhåndkle.
  2.  Steg2 I mellomtiden legger du melet på en tallerken. Visp sammen egg og melk i en vid, grunn bolle. Kombiner panko-brødsmulene, parmesanost, resterende 1 1/2 ts salt og 1/2 ts sort pepper i en annen bred, grunn bolle.
  3.  Steg3 Arbeid 2 til 3 aubergineskiver om gangen, dregg inn melet for å dekke helt, dypp i eggeblandingen, og legg deretter i brødsmuleblandingen.
  4.  Steg4 Forvarm ovnen til 200°.
  5.  Steg5 I mellomtiden, varm opp en stor stekepanne fylt med ca 1/4-tommers vegetabilsk olje over middels høy varme. Varm opp til det er veldig varmt (ca. 350°). Arbeid i grupper, kok 4 til 5 skiver aubergine i et enkelt lag til de er gyldenbrune på hver side, ca. 3 minutter totalt. Fjern fra oljen og overfør til en rist satt over et arkbrett (eller et arkbrett kledd med papirhåndklær). Hold den stekte auberginen varm i ovnen. Fortsett å steke aubergineskivene, tilsett mer olje etter behov i pannen.
  6.  Steg6 Dryss over persille og smak til med salt. Server sammen med marinara saus hvis du vil.

Tips: Juster temperaturen på komfyren fra middels lav til middels høy mens du steker auberginen, for å holde oljen rundt 350 grader.