Cowboy biff

Hva er den beste måten å lage en cowboybiff på?

En cowboybiff er en av de beste stekene for grilling! Fordi denne biten trenger både en varm og stekingstid, tilbringer den en god del tid i grillens røykfylte fristed for å plukke opp mye smak. (En kullgrill er ideell, men en gassgrill fungerer like bra). For matlaging innendørs er en støpejernspanne best. En 12-tommers støpejernsgryte vil imidlertid passe til bare en av disse biffene, og du må tørke pannen forsiktig ut mellom biffene. Du kan også varme to gryter ved siden av hverandre for å tilberede begge samtidig eller bare kutte oppskriften i to. Fordi denne biffen er godt marmorert, vil den gi mye fett og kan skape litt røyk inni den. Øs overflødig fett ut av gryten og over i en varmebestandig bolle hvis det samler seg for mye, og sørg for å ha avtrekksventilen over komfyren på!

Hvilket kjøttstykke er en cowboybiff?

En cowboybiff er en ekstra tykk ribeye med bein. Måten den er slaktet på, med benet blottet, gir biffen sitt signaturnavn. Kuttet er godt marmorert, noe som gjør det smeltende mørt når det er kokt.

Er cowboybiff det samme som tomahawk?

vodka pastasaus

Tomahawk-biff, en annen versjon av en ben-i-ribeye, overrasker også i presentasjonen med sitt enda lengre, franske bein. En tomahawk-biff har vanligvis et bein som er omtrent 5 tommer langt. Hvis du lager mat på grillen, er en tomahawk-biff en flott erstatning for denne oppskriften.

Utbytte:

4 - 6servering(er)

 

Forberedelsestid:

5min

 

Total tid:

femtimin

 

Ingredienser

Til biffen:

• 2

  (2 lb.) Cowboysteker (hver ca. 2-2 1/2 tommer tykk)

• 2 ts.

  kosher salt

• 1 ts.

  malt svart pepper

• 1 ss.

  vegetabilsk olje, valgfritt

For ranch smør:

• 1/4 c.

  usaltet smør, myknet

• 1 1/2 ts.

  ranchkrydder (som Hidden Valley-merke)

  skinke i crock pot oppskrift

• 1 1/2 ts.

  hakket persille

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Til biffene: Ta biffene ut av kjøleskapet. Krydre alle sider av hver biff med salt og pepper. La stå i romtemperatur i 30 minutter.
  2.  Steg2 For ranch-smøret: Kombiner det mykede smøret, ranchkrydderet og persille i en liten bolle. Mos med en gaffel for å kombinere og bland godt. Overfør smøret til et stykke plastfolie og rull til en liten stokk. Avkjøl i minst 30 minutter.
  3.  Steg3 For grillen: Forvarm en grill (kull eller gass) til middels høy varme (400°F-450°F) med kullene eller flammene under bare halvparten av grillen. Sett biffen over direkte varme (siden med flammen eller kullene). Stek i 3-5 minutter, til det dannes grillmerker. Vend og fortsett å koke over direkte varme i ytterligere 3-5 minutter. (Dekk til grillen hvis oppblussing oppstår.) Flytt biffene til indirekte varme (siden uten kull). Dekk til og kok i ytterligere 8-16 minutter, eller til den indre temperaturen nærmest beinet når 132 °F (for medium sjeldne). Fjern biffen fra grillen og legg den over på et skjærebrett.
  4.  Steg4 Alternativt kan du tilberede i en stekepanne: Forvarm ovnen til 375 °F. Varm en stor støpejernsgryte over middels høy varme til den er veldig varm. Tilsett 1 ss olje og virvl for å belegge pannen. Legg en biff i pannen og stek i ca 5 minutter til en gyllen skorpe danner seg. Vend og stek i ytterligere 3-5 minutter. Bruk en skje, vipp pannen og fjern noe av det gjengitte fettet; kaste. Reduser varmen til middels. Snu biffen på fetthetten (len den mot siden av pannen, om nødvendig) og stek i 1 minutt. Sett biffen tilbake på den andre stekte siden og overfør stekepannen til ovnen i 8–16 minutter, eller til den indre temperaturen nærmest benet når 132 °F (for medium sjeldne). Ta biffen ut av pannen og ha over på et skjærebrett. Tørk forsiktig ut pannen og gjenta med den gjenværende biffen.
  5.  Steg5 Topp biffene med skiver av ranch-smør og la hvile i 5 minutter. Skjær biffen av benet (men spar den til å spises!) og skjær den i tynne skiver mot kornet. Server umiddelbart.

Tips: Ranchsmøret kan lages opptil en uke i forveien og oppbevares i kjøleskapet.