Kylling Cordon Bleu gryte

kalkunlake for kalkun

Hva er forskjellen mellom en kyllingkotelet og et kyllingbryst?

Koteletter er kyllingbryst som er kuttet i to horisontalt. Koteletter er fantastiske for steking i panne fordi de er litt flatere og tynnere enn kyllingbryst – flotte for jevn matlaging og mer av en gylden skorpe. I denne oppskriften vil kotelettene koke ferdig i gryten etter steking.

Hva er forskjellen mellom kylling cordon bleu og kylling kiev?

Forskjellen mellom disse to rettene har med fyllet å gjøre. Kylling cordon bleu er tradisjonelt fylt med skinke og sveitserost. Kylling kiev er fylt med urtesmør.

Hvordan forhindrer du klumper i en ostesaus?

Trikset for å lage en jevn ostesaus er å tilsette melken sakte i kjelen, mens du visp mens du heller. Gjør det samme med de revne ostene så de smelter jevnt.

Utbytte:

4 - 6servering(er)

 

Forberedelsestid:

30min

 

Total tid:

55min

 

Ingredienser

• 8

  kyllingkoteletter

• 1 1/2 ts.

  kosher salt, delt

• 3/4 ts.

  malt svart pepper, delt

• 4 ss.

  saltet smør, pluss 2 ts., smeltet, delt, pluss mer til ildfast form

• 1/2 c.

  skinke i terninger

• 3 ss.

  universalmel

• 1 1/2 c.

  melk

• 1 c.

  kylling buljong

• 1/8 ts.

  cayenne, valgfritt

• 1 ss.

  Dijon sennep

• 1 c.

  revet sveitserost, delt

• 1 c.

  revet mozzarellaost med lite fuktighet, delt

• 1/2 c.

  panko brødsmuler

• 1 ss.

  hakket fersk persille, pluss mer til servering

• Dampet ris og grønne bønner, til servering, valgfritt

  kylling picata oppskrift

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Forvarm ovnen til 375°. Smør en 9 x 13-tommers ildfast form.
  2.  Steg2 Krydre kyllingkotelettene jevnt med 1 ts salt og 1/2 ts sort pepper.
  3.  Steg3 Varm opp en stor stekepanne over middels varme; tilsett 1 ts smør og 4 av kyllingkotelettene. Stek 2 til 3 minutter per side eller til de er brune. (Kyllingen blir ikke tilberedt i midten.) Ta den ut av pannen og overfør til en tallerken. Gjenta med 1 ts smør og resterende kylling. (Ikke tørk av pannen med mindre smør- eller pannedryppene har blitt mørkebrune.)
  4.  Steg4 Tilsett skinken til dryppene i pannen, og stek på middels varme, rør av og til, til den er lett brun, ca. 2 min. Ta skinken ut av gryten og sett til side.
  5.  Steg5 Ha 3 ss smør i samme panne på middels varme. Pisk inn melet sakte og kok under omrøring i 1 minutt. Visp sakte inn melk og kyllingbuljong, og tilsett deretter cayenne, hvis du vil. La det småkoke og kok, rør ofte, til det tykner, ca 3 minutter. Fjern fra varmen.
  6.  Steg6 Rør inn sennep og 1/2 kopp hver av sveitserne og mozzarellaen til osten smelter. Smak til med den resterende 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper.
  7.  Steg7 Kombiner panko, persille og resterende 1 ss smeltet smør i en liten bolle. Bland godt for å belegge.
  8.  Steg8 Hell 1 1/2 kopper av ostesausen i den tilberedte ildfastformen. Plasser kyllingkotelettene i fatet, litt overlappende. Hell den resterende sausen jevnt over kyllingen. Topp med resterende 1/2 kopp hver av sveitserne og mozzarellaen. Topp jevnt med pankoblandingen.
  9.  Steg9 Stek til den er gyldenbrun og boblende, og kyllingen er gjennomstekt, 25 til 30 minutter. Dryss over ekstra persille og server sammen med dampet ris og grønne bønner, hvis du vil.

Tips: Det er enkelt å lage en kyllingkotelett av et benfritt, skinnfritt kyllingbryst. Legg kyllingbrystet på et skjærebrett. Hold en kniv i skjærehånden du foretrekker og trykk kyllingen flat med den andre hånden, del kyllingen forsiktig i to horisontalt, hold kniven rett og parallelt med skjærebrettet.