Slow-Cooker Bolognese

Hvordan forhindrer du at bolognese blir vannaktig i en slow cooker?

Bruk akkurat riktig mengde væske for å fukte kjøttet, uten å la det svømme i tomater, melk eller buljong. Bolognesen kan se tykk ut til å begynne med, men sausen lager damp under koking, som samler seg på lokket og overføres tilbake til sausen. Sausen vil være mye mer fuktig etter de 4 til 6 timene med koking enn når du starter!

Blir bolognese bedre jo lenger du koker den?

Jepp! Den lange, langsomme tilberedningen mørner biff og grønnsaker for en smeltende mør tekstur.

Hvorfor legger du melk i bolognese?

Melk bidrar til å mørne biffen og balansere smakene til tomater og vin. Sausen vil ikke være melkeaktig eller kremet når den er kokt, men får en fyldig, silkeaktig tekstur fra dette meieritillegget. Stol på prosessen.

Utbytte:

7 - 8c.

 

Forberedelsestid:

55min

 

Total tid:

4timer55min

 

Ingredienser

• 2 ss.

  olivenolje, delt

• 2

  stangselleri, hakket

  hvor lenge bakt potet

• 1

  gulrot, hakket

• 1

  løk, hakket

• Kosher salt og nykvernet sort pepper, etter smak

• 3

  fedd hvitløk, finhakket

• 1/3 c.

  tomatpuré

• 1/2 c.

  tørr rødvin

• 2 lb.

  kjøttdeig

• 1 1/2 c.

  helmelk

• 1

  (28-oz.) boks med knuste tomater

• 1 1/2 ts.

  tørket oregano

• 1 1/2 ts.

  tørket basilikum

• 1 ts.

  tørket timian

• 1/4 ts.

  røde pepperflak, pluss mer etter smak

• 1/4 ts.

  malt muskatnøtt

• 1

  Parmesan skall (valgfritt)

Å servere:

• 1 lb.

  fettuccine

• Revet parmesanost, til servering

• Finhakket fersk basilikum, til servering

• Finhakket fersk persille, til servering

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 I en stor panne, varm 1 ss olje over middels varme. Tilsett selleri, gulrot og løk, og smak til med salt og pepper. Kok til den er myk, ca 10 minutter.
  2.  Steg2 Rør inn hvitløken og stek i et minutt til. Tilsett tomatpureen og kok i 1 minutt til. Tilsett rødvinen og kok, skrap bunnen av pannen, til den er for det meste redusert, ca 3 minutter. Hell blandingen i bunnen av en langsom komfyr.
  3.  Steg3 Hell de resterende 1 ss olje i pannen. Tilsett biff og smak til med salt og pepper. Stek, del opp kjøttet, til det er pent brunet, ca 15 minutter. Tøm av overflødig fett. Rør inn melken og kok til den er for det meste absorbert av kjøttet, ca 7 minutter. Legg dette til saktekokeren sammen med tomater, oregano, basilikum, timian, røde pepperflak, muskatnøtt og parmesanskall hvis du bruker det. Smak til med salt. Rør det opp, dekk til og kok på høy i 4 timer (eller lav i 6 timer).
  4.  Steg4 Skum av eventuelt fett på toppen og sjekk konsistensen. (Hvis den er for tykk, tilsett litt vann.) Fjern parmesanskallet.
  5.  Steg5 Til servering: Kok opp en stor kjele med vann. Smak til med salt. Kok fettuccine i henhold til anvisningen på pakken. Reserver 2 kopper pastavann og tøm pastaen.
  6.  Steg6 Kast pastaen med halvparten av bolognesesausen og 1 kopp av det reserverte pastavannet (eller mer hvis du vil). Behold den resterende sausen til en annen dag. Server toppet med mye revet parmesan, hakket basilikum og hakket persille.

Tips: Dette er en flott oppskrift for stor batch. Det gjør nok til å kle 2 pund pasta. Lag en sats til søndagsmiddagen, og frys deretter ned resten i opptil 2 måneder!