Kjernemelkpai

Hvor oppsto kjernemelkpai?

Det kan virke sørlandsk gjennomgående, men overraskende antas kjernemelkpai å ha sin opprinnelse i England og blitt brakt til USA av nybyggere. Med kjernemelk som en langvarig sørstatsstift, vant den en spesiell plass i hjertene til sørlendinger, spesielt texanere hvor kjernemelk var rikelig og billig. Laget med vanlige pantryartikler, ble paien en helårsgodbit som kunne lages når ferske fruktpaier ikke var et alternativ.

Hvordan smaker kjernemelkpai?

Kjernemelkpai smaker som en smøraktig vaniljekrem, bakt til en flassende, også smøraktig paiskorpe. Kjernemelk gir en behagelig kremethet, og sitronskall og juice bidrar til å øke pikene. Det er en enkel, søt, syrlig glede!

gresskarpuré

Hva er forskjellen mellom kjernemelkpai og sjakkpai?

Både sjakk- og kjernemelkpaier bakes på samme måte, med bare noen få forskjellige ingredienser. Begge starter med en blanding av smør, sukker og egg. Buttermilk pie bruker kjernemelk for syrlighet og kremethet, mens sjakkpai kan lages med bare helmelk. Kjernemelkpai er tyknet med bare mel, mens sjakkpai bruker mel så vel som maismel for tekstur. Vanligvis bruker begge paiene sitronsaft og -skall for ekstra lysstyrke og en behagelig sitronessens. Sjakkpai er et flott alternativ hvis du ikke tilfeldigvis har kjernemelk i kjøleskapet. Ellers kan du lage din egen kjernemelk fra bunnen av eller finne en enkel kjernemelkerstatning!

Hvordan kan du vite om en kjernemelkpai er ferdig?

En kjernemelkpai stekes gjennom når toppen er gyllenbrun og midten er litt gyllen. Fordi overflaten på denne paien bakes fast, kan innsiden fortsatt være litt understekt, selv med en liten bevegelse. Den mest idiotsikre måten å finne ut om paien er ferdig stekt på, er å sjekke temperaturen med et øyeblikkelig avlest termometer. Sett spissen inn i midten av paien. Måler den mellom 175 grader og 180 grader, er den klar. Pass på å la paien avkjøles til romtemperatur før du skjærer den i skiver, i ca 2 timer.

Hva er den beste måten å lagre kjernemelkpai på?

På grunn av det vanilskedekte fyllet, er dette en dessert du ønsker å oppbevare i kjøleskapet. Oppbevar den i en lufttett beholder eller pakk den godt inn med plastfolie for å holde den frisk. Du kan regne med at den holder seg bra i 3 til 4 dager.

Utbytte:

8servering(er)

 

Forberedelsestid:

10min

 

Total tid:

1hr

 

Ingredienser

• 1

  perfekt eller helsmør paiskorpe

• 1/2 c.

  saltet smør, smeltet og avkjølt litt

• 1 1/2 c.

  granulert sukker

• 3

  store egg + 1 eggeplomme

• 3 ss.

  mel

• 3/4 c.

  hel kjernemelk, romtemperatur

• 1 ss.

  fersk sitronsaft

  spinat artisjokk pasta

• 1 ts.

  frisk sitronskall

• 1 ts.

  vaniljeekstrakt

• Klype kosher salt

• 1/8 ts.

  nyrevet muskatnøtt, valgfritt

• Pulverisert sukker, til servering, valgfritt

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 Forvarm ovnen til 375°F.
  2.  Steg2 På en lett melet overflate ruller du biteskorpen til en 12-tommers sirkel. Overfør til en 9-tommers paiplate (ikke mer enn 1 1/4-tommers dyp). Stikk kantene under og krymp etter ønske. Frys i 20 minutter. Prikk bunnen av skorpen 8 til 10 ganger over det hele med en gaffel.
  3.  Steg3 Kle den frosne paibunnen med bakepapir og fyll med paivekter. Legg på et bakepapir med rander. Stek bare til kantene på skorpen er tørre, 10 til 12 minutter. Fjern forsiktig papiret med vekter. Sett tilbake i ovnen i 3 til 5 minutter til bunnen av skorpen er tørr og kantene begynner å bli lysebrune. La avkjøles litt. Reduser ovnstemperaturen til 350°F.
  4.  Steg4 I en middels bolle, visp for å kombinere smeltet smør og sukker. Visp inn eggene, deretter mel. Tilsett kjernemelk, sitronsaft, sitronskall, vanilje og en klype salt og bland for å kombinere.
  5.  Steg5 Hell forsiktig fyllet i skorpen. Stek til kantene og midten av paien er helt stivnet, 45 til 50 minutter. (Tell paien med folie mot slutten hvis enten skorpen eller overflaten på paien ser mørkere ut enn gyllenbrun.) La paien avkjøles helt, ca. 2 timer. Dryss over melis, hvis du vil.