Biff og nudler

Hva er kjøttgrytekjøtt?

Det er ikke uvanlig å finne en pakke med biff i terninger i supermarkedet merket 'biff lapskaus kjøtt.' Men hvis du ikke kan, ikke bekymre deg! Kutt av oksekjøtt som lapskaus kjøtt kommer fra er vanligvis merket 'chuck stek', 'topp' eller 'bunn rund.' Hvilke som helst av disse kjøttstykkene kan kjøpes og kuttes i 1-tommers stykker for denne biff- og nudleroppskriften.

Hvordan tykner du biff og nudler?

Det er to viktige trinn som gir biff og nudler sin tilfredsstillende tykkelse. Først er biff belagt med en blanding av mel, salt og pepper. Når oksekjøttet er svidd i olivenolje og smør, rister melet, og gir buljongen fylde og smak. For det andre, når kjøttet er stekt til perfeksjon, kokes eggnudlene direkte i buljongen. Stivelsen deres slipper rett inn i lapskausen, og gjør lapskausen tykkere. Vi elsker å bruke tykke, frosne eggnudler til denne retten – de har en seig tekstur og fast bite. Reames er et flott merke som finnes i frysedelen i de fleste supermarkeder. Hvis du ikke finner dem, bytt gjerne ut tørkede eggnudler, men juster den siste koketiden i trinn 4 for å matche instruksjonene på pakken med tørkede eggnudler.

Utbytte:

4 - 6servering(er)

 

Forberedelsestid:

10min

 

Total tid:

2timer5min

 

Ingredienser

• 3 ss.

  mel

• 1 ts.

  krydret salt, delt

• 1 ts.

  malt svart pepper, delt

• 1 1/2 lb.

  biff lapskaus kjøtt (eller chuck stek), kuttet i 1' stykker

• 2 ss.

  smør

• 1 ss.

  oliven olje

• 1

  gul løk, hakket

• 12 oz.

  oppskåret sopp

• 4

  hvitløksfedd, hakket

• 1 qt.

  storfekraft

• 2 ss.

  Worcestershire saus

• 4

  timiankvister

• 1

  12 oz. pose frosne eggnudler, for eksempel Reames-merket

• Rømme og hakket persille, til servering (valgfritt)

Veibeskrivelse

• 1.  Steg1 I en stor bolle, kombinere mel og 1/2 ts hver av krydret salt og sort pepper. Tilsett biffterningene i bollen og rør til de er godt dekket.
  2.  Steg2 Varm en stor nederlandsk ovn over middels høy varme. Tilsett smør og olivenolje, snurr rundt for å dekke bunnen av pannen. Legg kjøttet i et enkelt lag og stek til det er gyldenbrunt, 4 til 5 minutter. Rør kjøttet og la det brunes på en annen side, 3 til 4 minutter. Fjern den nederlandske ovnen fra varmen og overfør kjøttet til en tallerken.
  3.  Steg3 Reduser varmen til middels og tilsett løk, sopp, hvitløk og resterende 1/2 ts hver av krydret salt og sort pepper. Kok i 7 minutter, rør av og til og skrap de brunede bitene fra bunnen av kjelen. Tilsett oksekraft, Worcestershire-saus, stekt biff og timiankvister. Kok opp, dekk til og reduser deretter varmen til lav. Kok i 1 time og 15 minutter, mens kraften så vidt koker.
  4.  Steg4 Ta av lokket og kast timiankvistene. Tilsett eggenudlene og øk varmen til middels høy. Kok, rør av og til, til blandingen koker opp. Reduser varmen til middels lav og fortsett å koke i 20 til 25 minutter, rør av og til, til nudlene er møre. Server umiddelbart, toppet med en klatt rømme og et dryss persille.